Un maguro bōchō (en japonés :鮪 包 丁, literalmente "cuchillo de atún") , también conocido como maguro kiri bōchō (鮪 切 り 包 丁, literalmente "cortador de atún") es un cuchillo extremadamente largo y altamente especializado que se usa en Japón para filetear atún , así como muchos otros tipos de peces grandes del océano.
El maguro bōchō es un cuchillo largo con una longitud de hoja de 30 cm (12 pulgadas) a 150 cm (60 pulgadas) además de un mango largo. Puede filetear un atún en un solo corte, aunque normalmente se necesitan dos personas para manejar el cuchillo y el atún. La hoja flexible se puede curvar para que coincida con la forma del lomo y minimizar la cantidad de carne que queda en la canal del atún. [1]
Se encuentran comúnmente en los mercados de pescado al por mayor en Japón, el más grande de los cuales es el mercado de pescado de Tsukiji en Tokio, por lo que a menudo se les llama oroshi-hōchō (卸 包 丁, literalmente " cuchillo al por mayor ") , ya que son de poca necesidad en otra parte. Se pueden encontrar en restaurantes muy grandes, pero no se usan en una cocina japonesa normal , a menos que exista una necesidad frecuente de filetear atún con un peso de 200 kg (440 libras) o más.
No están diseñadas para usarse como armas, sino como herramientas, aunque Yakuza las ha usado como armas . [2] A menudo son utilizados por dos personas simultáneamente, donde la segunda persona maneja el otro extremo, usando una toalla envuelta alrededor de la hoja para protegerse. [3]
Ver también
Referencias
- ^ Cuchillos japoneses y técnicas de afilado. Cubiertos Tsukiyama Yoshitaka (2017). 144 pág. ISBN 978-4416615737
- ^ Bestor, Theodore C. (2004). Tsukiji: el mercado de pescado en el centro del mundo . Prensa de la Universidad de California. pag. 26 .
- ^ Cortar un atún gigante en el mercado de pescado de Tsukiji youtube