Una enzima oxidativa es una enzima que cataliza una reacción de oxidación . Los dos tipos más comunes de enzimas oxidativas son las peroxidasas , que utilizan peróxido de hidrógeno , y las oxidasas , que utilizan oxígeno molecular . [1] [2] Aumentan la velocidad a la que se produce ATP aeróbicamente.
Las enzimas oxidativas son responsables del pardeamiento de frutas como las manzanas. Cuando la superficie de las manzanas se expone al oxígeno del aire, las enzimas oxidativas como la polifenol oxidasa y la catecol oxidasa oxidan la fruta (los electrones se pierden en el aire). Este pardeamiento se puede prevenir cocinando la fruta o bajando el pH (que destruye, inactiva o desnaturaliza la enzima) o evitando que el oxígeno llegue a la superficie (por ejemplo, cubriendo la fruta).
Referencias
- ^ Eric J. Toone (2006). Avances en enzimología y áreas relacionadas de biología molecular, evolución de proteínas (volumen 75 ed.). Wiley-Interscience. ISBN 0471205036.
- ^ Nicholas C. Price; Lewis Stevens (1999). Fundamentos de la enzimología: la biología celular y molecular de las proteínas catalíticas (tercera ed.). Estados Unidos: Oxford University Press. ISBN 019850229X.