Los captadores de oxígeno o absorbentes de oxígeno se agregan al empaque cerrado para ayudar a eliminar o disminuir el nivel de oxígeno en el paquete. Se utilizan para ayudar a mantener la seguridad del producto y prolongar la vida útil . [1] Hay muchos tipos de absorbentes de oxígeno disponibles para cubrir una amplia gama de aplicaciones. [2] [3]
Los componentes de un absorbedor de oxígeno varían según el uso previsto, la actividad acuosa del producto que se conserva y otros factores. A menudo, el absorbedor o depurador de oxígeno está encerrado en una bolsita o paquete poroso, pero también puede formar parte de películas y estructuras de envasado. [4] Otros son parte de una estructura de polímero. [5]
Mecanismo
La primera patente de un eliminador de oxígeno utilizó una solución alcalina de ácido pirogálico en un recipiente hermético. [6] [7]
Las bolsitas limpiadoras modernas utilizan una mezcla de polvo de hierro y cloruro de sodio . [7] A menudo, el carbón activado también se incluye, ya que adsorbe algunos otros gases y muchas moléculas orgánicas, conservando aún más los productos y eliminando los olores.
Cuando se saca un absorbente de oxígeno de su embalaje protector, la humedad de la atmósfera circundante comienza a penetrar en las partículas de hierro dentro de la bolsita absorbente . La humedad activa el hierro y se oxida para formar óxido de hierro . Por lo general, debe haber al menos un 65% de humedad relativa en la atmósfera circundante antes de que pueda comenzar el proceso de oxidación. Para ayudar en el proceso de oxidación, se agrega cloruro de sodio a la mezcla, que actúa como catalizador o activador, haciendo que el polvo de hierro pueda oxidarse incluso con una humedad relativamente baja. A medida que se consume oxígeno para formar óxido de hierro, se reduce el nivel de oxígeno en la atmósfera circundante. La tecnología de absorción de este tipo puede reducir el nivel de oxígeno en la atmósfera circundante por debajo del 0,01%. [2] [3] La oxidación completa de 1 g de hierro puede eliminar 300 cm 3 de oxígeno en condiciones estándar. Aunque otras tecnologías pueden eliminar más, el hierro es el más útil ya que no causa olores como los compuestos de azufre ni pasiva como los compuestos de aluminio. Muchas otras alternativas no son seguras para los alimentos. [7] El requisito de humedad de los captadores a base de hierro los hace ineficaces en aplicaciones sensibles a la humedad.
El rendimiento de los captadores de oxígeno se ve afectado por la temperatura ambiente y la humedad relativa. [8] Las nuevas tecnologías de envasado pueden utilizar polímeros captadores de oxígeno para evitar la ingestión accidental de captadores de oxígeno. [7]
Captadores de oxígeno no ferrosos
Si bien la mayoría de los captadores de oxígeno estándar contienen carbonato ferroso y un catalizador de haluro metálico , existen varias variantes no ferrosas, como el ascorbato con hidrogenocarbonato de sodio , entre otras disponibles. [9]
Las razones típicas para utilizar una variante no ferrosa incluirían el embalaje de productos destinados a envíos internacionales donde la detección de metales plantearía un problema; el deseo de reducir el olor asociado con el carbonato ferroso; o productos dietéticos donde se debe evitar el contacto con el hierro. [10]
El ácido ascórbico se utiliza a menudo para eliminar el oxígeno y generar entornos anaeróbicos para la microbiología . [11] [12]
Beneficios de los captadores de oxígeno
- Ayuda a retener el sabor recién tostado del café y las nueces.
- Evita la oxidación de las oleorresinas de especias presentes en las propias especias y en los alimentos condimentados.
- Evita la oxidación de las vitaminas A, C y E
- Extiende la vida de los productos farmacéuticos
- Inhibe el moho en quesos naturales y otros productos lácteos fermentados
- Retrasa el pardeamiento no enzimático de frutas y algunas verduras
- Inhibe la oxidación y la condensación del pigmento rojo de la mayoría de las bayas y salsas.
- La falta de oxígeno contribuye a un entorno libre de plagas en los museos
La tecnología de eliminación de oxígeno puede reducir rápidamente los niveles de oxígeno en contenedores sellados por debajo del 0,01%.
Usos típicos
|
|
Sobres
Los sobres de plástico ofrecen una mayor protección que el papel, ya que no son propensos a desintegrarse en productos con alto contenido de grasa.
Ver también
Referencias
- ^ Miltz, J .; Perry, M. (2005). "Evaluación del rendimiento de captadores de oxígeno a base de hierro, con comentarios sobre sus aplicaciones óptimas". Tecnología y ciencia del envasado . 18 : 21-27. doi : 10.1002 / pts.671 .
- ^ a b Tewari, G .; Jayas, DS; Jeremías, LE; Holley, RA (2002). "Cinética de absorción de captadores de oxígeno". Revista Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos . 37 (2): 209–217. doi : 10.1046 / j.1365-2621.2002.00558.x .
- ^ a b MacDonald, Jameyson. "Hechos de los absorbentes de oxígeno" (PDF) . Consultado en agosto de 2013 . Verifique los valores de fecha en:
|access-date=
( ayuda ) - ^ Ferrari, MC; S. Carranzaa; RT Bonnecazea; KK Tunga; BD Freemana; DR Paula (2009). "Modelado de la captación de oxígeno para mejorar el comportamiento de barrera: películas de mezcla" (PDF) . Revista de ciencia de membranas . 329 (1–2): 183–192. doi : 10.1016 / j.memsci.2008.12.030 . Archivado desde el original (PDF) el 27 de septiembre de 2013 . Consultado el 20 de septiembre de 2013 .
- ^ US US 5660761 A , Katsumoto, Kiyoshi, "Capa de eliminación de oxígeno que consiste en un compuesto oxidable, segunda capa separada que consiste en un catalizador de oxidación", publicado el 26 de agosto de 1997
- ^ US 96871 , Virgil W. Blanchard, "Mejora en la conservación de frutas, carnes y otras sustancias".
- ^ a b c d Yam, KL, ed. (2009). Enciclopedia de tecnología de embalaje . John Wiley e hijos. págs. 842–850. ISBN 9780470087046.
- ^ Braga, LR; Sarantópoulos, CIGL; Peres, L .; Braga, JWB (2010). "Evaluación de la cinética de absorción de las bolsas de captador de oxígeno mediante metodología de superficie de respuesta". Tecnología y ciencia del envasado . 23 (6): 351–361. doi : 10.1002 / pts.905 .
- ^ Kerry, Joseph; Butler, Paul (23 de mayo de 2008). Tecnologías de embalaje inteligente para bienes de consumo de rápido movimiento . Wiley & Sons. pag. 1.
- ^ Brody, Aaron L .; Strupinsky, EP; Kline, Lauri R. (8 de junio de 2001). Envasado activo para aplicaciones alimentarias . Prensa CRC. pag. 20.
- ^ Dave, Rajiv I .; Shah, Nagendra P (19 de octubre de 1996). "Eficacia del ácido ascórbico como eliminador de oxígeno para mejorar la viabilidad de las bacterias probióticas en yogures elaborados con cultivos iniciadores comerciales". Revista láctea internacional . 7 (6–7): 435–443. doi : 10.1016 / S0958-6946 (97) 00026-5 .
- ^ Niki, E (1991). "Acción del ácido ascórbico como depurador de radicales de oxígeno activos y estables". La Revista Estadounidense de Nutrición Clínica . 54 (6 Suppl): 1119S – 1124S. doi : 10.1093 / ajcn / 54.6.1119s . PMID 1962557 .