Bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio ( nombre IUPAC : hidrogenocarbonato de sodio [9] ), comúnmente conocido como bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio , es un compuesto químico con la fórmula NaHCO 3 . Es una sal compuesta por un catión de sodio ( Na + ) y un anión de bicarbonato ( HCO 3 - ). El bicarbonato de sodio es un sólido blanco que es cristalino , pero a menudo aparece como un polvo fino. Tiene un sabor alcalino , ligeramente salado, parecido al de la soda de lavado (carbonato de sodio ). La forma mineral natural es nacolita . Es un componente del mineral natrón y se encuentra disuelto en muchos manantiales minerales. [10]
Debido a que durante mucho tiempo ha sido conocido y utilizado ampliamente, la sal tiene muchos nombres diferentes, tales como bicarbonato de sodio , pan de soda , soda de cocción , y bicarbonato de sodio y con frecuencia se puede encontrar cerca de levadura en polvo en las tiendas. El término bicarbonato de sodio es más común en los Estados Unidos, mientras que el bicarbonato de sodio es más común en Australia, Reino Unido e Irlanda. [11] y en muchos países del norte y centro de Europa se llama Natron. Las formas coloquiales abreviadas como el bicarbonato de sodio, el bicarbonato de sodio, el bicarbonato y el bicarbonato son comunes. [12]
La palabra saleratus , del latín sal æratus (que significa "sal aireada"), fue ampliamente utilizada en el siglo XIX tanto para el bicarbonato de sodio como para el bicarbonato de potasio . [13]
El prefijo bi en bicarbonato proviene de un sistema de nombres obsoleto anterior al conocimiento molecular en referencia a los dos equivalentes molares de dióxido de carbono (conocido como ácido carbónico en el lenguaje de la química antigua) que el hidrocarbonato / bicarbonato de potasio libera al descomponerse en (di) carbonato de potasio y a óxido de potasio (potasa). [15] Las fórmulas químicas modernas de estos compuestos ahora expresan sus composiciones químicas precisas que eran desconocidas cuando se acuñó el nombre de bicarbonato de potasa (ver también: bicarbonato ).
En la cocina, el bicarbonato de sodio se usa principalmente para hornear como agente leudante . Cuando reacciona con el ácido, se libera dióxido de carbono, lo que provoca la expansión de la masa y forma la textura y el grano característicos de las tortas, panes rápidos , pan de soda y otros alimentos horneados y fritos. La reacción ácido-base se puede representar genéricamente de la siguiente manera: [16]
Los materiales ácidos que inducen esta reacción incluyen fosfatos de hidrógeno , crémor tártaro , jugo de limón , yogur , suero de leche , cacao y vinagre. El bicarbonato de sodio se puede usar junto con la masa madre , que es ácida, lo que hace un producto más ligero con un sabor menos ácido. [17]
