Stout es una cerveza oscura que generalmente se fermenta en caliente , como la dry stout , la avena stout , la milk stout y la imperial stout , aunque también se puede fermentar en frío , como la Baltic porter .
El primer uso conocido de la palabra "stout" para cerveza se encuentra en un documento fechado en 1677 en los Manuscritos de Egerton , en referencia a su fuerza . [1] Las Porter se elaboraban con diversas concentraciones, y las cervezas más fuertes se denominaban "porters robustas". Por tanto, la historia y el desarrollo de la stout y la porter están entrelazados. [2] [3] [4] [5]
Porter se originó en Londres, Inglaterra, a principios de la década de 1720. [6] La cerveza se hizo popular en la ciudad, especialmente entre los porteadores (de ahí su nombre): tenía un sabor fuerte, tardaba más en echarse a perder que otras cervezas, era significativamente más barata que otras cervezas y no se veía afectada fácilmente por el calor. [7] [8] En unas pocas décadas, las cervecerías Porter en Londres habían crecido "más allá de cualquier escala conocida anteriormente". [8] Se exportaron grandes volúmenes a Irlanda y en 1776 Arthur Guinness la elaboraba en su cervecería St. James's Gate . [9] En el siglo XIX, la cerveza adquirió su habitual color negro mediante el uso de malta patentada negra y adquirió un sabor más fuerte. [3]
Originalmente el adjetivo stout significaba "orgulloso" o "valiente", pero después del siglo XIV adquirió la connotación de "fuerte". El primer uso conocido de la palabra cerveza negra para cerveza fue en un documento fechado en 1677 que se encuentra en el Manuscrito Egerton , [1] en el sentido de que una cerveza negra era una cerveza fuerte. La expresión portero robusto se aplicó durante el siglo XVIII a las versiones fuertes de portero. Stout todavía significaba sólo "fuerte" y podía relacionarse con cualquier tipo de cerveza, siempre que fuera fuerte: en el Reino Unido era posible encontrar "stout pale ale", por ejemplo. Más tarde, la cerveza negra finalmente se asoció únicamente con la porter, convirtiéndose en sinónimo de cerveza oscura.
Debido a la gran popularidad de los porteadores, los cerveceros los elaboraban en diversas concentraciones. Las cervezas con mayor densidad se denominaron "Stout Porters". Todavía existe división y debate sobre si las stouts deberían ser un estilo separado del porter. Generalmente el único factor decisivo es la fuerza. [10]
Las stout "nutritivas" y dulces de "leche" se hicieron populares en Gran Bretaña en los años posteriores a la Primera Guerra Mundial , aunque su popularidad declinó hacia finales del siglo XX, aparte de focos de interés local como en Glasgow con Sweetheart Stout.