Porter es un estilo de cerveza que se desarrolló en Londres , Inglaterra, a principios del siglo XVIII. [1] Tenía un aspecto bien lupulado y oscuro debido al uso de malta marrón . [2] [3] El nombre se originó por su popularidad entre los porteadores callejeros y fluviales . [4]
La popularidad de la porter fue significativa y se convirtió en el primer estilo de cerveza que se elaboraba en todo el mundo, y la producción había comenzado en Irlanda, América del Norte, Suecia y Rusia a fines del siglo XVIII. [1]
La historia de stout y porter está entrelazada. [5] [6] Se cree que el nombre "stout", utilizado para una cerveza oscura, surgió porque los porters fuertes se comercializaban con nombres como "extra porter", "double porter" y "stout porter". El término porteador corpulento se acortaría más tarde a corpulento . Por ejemplo, Guinness Extra Stout se llamaba originalmente "Extra Superior Porter" y no se le dio el nombre de "Extra Stout" hasta 1840. [7] Hoy, sin embargo, no hay muchas distinciones entre stouts y porters; los términos son usados por diferentes cervecerías casi indistintamente para describir cervezas oscuras, y los dos estilos tienen más en común que en distinción. [8]
Historia
Siglo XVIII y XIX
En 1802, John Feltham escribió una versión de la historia del portero que se ha utilizado como base para la mayoría de los escritos sobre el tema. Muy poca de la historia de Feltham está respaldada por evidencia contemporánea; su relato se basa en una carta escrita por Obadiah Poundage (que había trabajado durante décadas en el comercio cervecero de Londres) en la década de 1760. Feltham malinterpretó partes del texto, principalmente debido a su falta de familiaridad con la terminología cervecera del siglo XVIII. [9] Feltham afirmó que en el Londres del siglo XVIII se elaboraba una bebida popular llamada tres hilos que consistía en un tercio de pinta de ale , cerveza y dos peniques (la cerveza más fuerte, que costaba dos peniques el cuarto de galón). Alrededor de 1730, dijo Feltham, un cervecero llamado Harwood hizo una sola cerveza llamada Entire o Entire butt, que recreaba el sabor de "tres hilos" y se conoció como "porter". [10]
Porter se menciona ya en 1721, pero ningún escritor antes de Feltham dice que fue hecho para replicar "tres hilos". En cambio, parece ser un desarrollo más añejo de las cervezas marrones que ya se elaboran en Londres. [11] Antes de 1700, los cerveceros de Londres enviaban su cerveza muy jóvenes y cualquier envejecimiento lo realizaba el tabernero o un comerciante. Porter fue la primera cerveza que se envejeció en la fábrica de cerveza y se envió en condiciones aptas para beberse de inmediato. Fue la primera cerveza que se pudo hacer a gran escala, y las cerveceras porter de Londres, como Whitbread , Truman , Parsons y Thrale , lograron un gran éxito financiero.
Los primeros porteadores de Londres eran cervezas fuertes para los estándares modernos. Las primeras pruebas con el hidrómetro en la década de 1770 registraron que Porter tenía un OG ( gravedad original ) de 1.071 y 6.6% ABV . [12] El aumento de los impuestos durante las guerras napoleónicas redujo su gravedad a alrededor de 1.055, donde permaneció durante el resto del siglo XIX. La popularidad del estilo impulsó a los cerveceros a producir porteadores en una amplia variedad de puntos fuertes. Estos comenzaron con Single Stout Porter alrededor de 1.066, Double Stout Porter (como Guinness ) en 1.072, Triple Stout Porter en 1.078 e Imperial Stout Porter en 1.095 y más. A medida que avanzaba el siglo XIX, el sufijo porter se fue eliminando gradualmente.
Las grandes cervecerías porter de Londres fueron pioneras en muchos avances tecnológicos, como el uso del termómetro (alrededor de 1760) y el hidrómetro (1770). El uso de este último transformó la naturaleza del portero. Los primeros porters se elaboraron a partir de malta marrón 100%. Ahora, los cerveceros pudieron medir con precisión el rendimiento de la malta que usaban y notaron que la malta marrón, aunque más barata que la malta pálida, solo producía alrededor de dos tercios de la cantidad de material fermentable. Cuando se aumentó el impuesto a la malta para ayudar a pagar la guerra napoleónica , los cerveceros tuvieron un incentivo para usar menos malta. Su solución fue usar una proporción de malta pálida y agregar colorante para obtener el tono esperado. Cuando se aprobó una ley en 1816 que permitía el uso exclusivo de malta y lúpulo en la producción de cerveza (una especie de Reinheitsgebot británico ), se encontraron en un dilema. Su problema fue resuelto por la invención de Wheeler de la malta patentada casi negra (horneada) en 1817. Ahora era posible elaborar cerveza porter a partir de 95% de malta pálida y 5% de malta patentada , aunque la mayoría de los cerveceros de Londres continuaron usando un poco de malta marrón para darle sabor. [13]
Hasta alrededor de 1800, todos los porteadores de Londres se maduraban en grandes cubas, a menudo con varios cientos de barriles, durante entre seis y dieciocho meses antes de ser almacenados en toneles más pequeños para ser entregados a los pubs. Se descubrió que era innecesario envejecer a todos los porteros. Una pequeña cantidad de cerveza muy añejada (18 meses o más) mezclada con porter fresca o "suave" produjo un sabor similar al de la cerveza añejada. Era un método más barato de producción de porter, ya que requería almacenar menos cerveza durante períodos prolongados. La mezcla normal era alrededor de dos partes de cerveza joven por una parte vieja. [14]
Después de 1860, cuando la popularidad del portero y el gusto añejo comenzaron a decaer, el portero se vendió cada vez más como "suave". En las últimas décadas del siglo, muchas cervecerías descontinuaron su porter, pero continuaron elaborando una o dos cervezas. Aquellos que persistieron con Porter, lo elaboraron más débil y con menos lúpulo . Entre 1860 y 1914, la gravedad se redujo de 1.058 a 1.050 y la tasa de salto de dos libras a una libra por barril de 36 galones. [13]
Siglo XX y XXI
Durante la Primera Guerra Mundial en Gran Bretaña, la escasez de cereales provocó restricciones en la fuerza de la cerveza. En Irlanda se aplicaron reglas menos estrictas , lo que permitió a los cerveceros irlandeses como Guinness seguir elaborando cervezas más cercanas a las fortalezas de antes de la guerra. Las cervecerías inglesas continuaron elaborando una variedad de cerveza negra embotellada y, a veces, de barril hasta la Segunda Guerra Mundial y más allá. Durante la Segunda Guerra Mundial, debido a la política oficial de neutralidad del Estado Libre de Irlanda , este período no se consideró técnicamente como tiempo de guerra, sin embargo, el país sufrió una escasez de recursos similar y el consiguiente racionamiento al Reino Unido, por lo que este período se denominó oficialmente La Emergencia. allí. Eran considerablemente más débiles que las versiones de antes de la guerra (por debajo de 1.055-1.060 a 1.040-1.042) y alrededor de la fuerza que había tenido el portero en 1914. [13] La bebida del portero, con su ranura de fuerza ahora ocupada por una sola stout, disminuyó constantemente, y el último portero se produjo en 1941. [15]
The Anchor Brewing Company comenzó a elaborar una Porter en 1972 y se embotelló en 1974, lo que inició el renacimiento del estilo que comenzó en 1978, cuando la microcervecería de Penrhos introdujo una Porter. [16] Un poco más tarde, Timothy Taylor también comenzó a preparar un porteador. Ahora hay docenas de cervecerías en Gran Bretaña que fabrican porter, con la London Porter de Fuller ganando medallas de oro y plata en los Concursos Internacionales de Cerveza y Sidra de 1999, 2000 y 2002, y la medalla de plata de CAMRA 's Supreme Champion Winter Beer of Britain en 2007, con Wickwar. Station Porter de la cervecería ganó el oro en 2008. [17] [18] [19]
Muchas fábricas de cerveza brew porteros en las variedades de ancho, incluyendo, pero no limitado a, calabaza, [20] miel , vainilla , ciruela , [21] y el chocolate. [22] Las cervezas porter especializadas continúan la tradición del envejecimiento en barricas , y el uso de barricas de bourbon no es infrecuente.
Irlanda
Porter se elaboró por primera vez en Irlanda en 1776 y, aunque Arthur Guinness no comenzó a elaborar cerveza hasta 1787, había eliminado todos los demás tipos de cerveza de su Cervecería Guinness en 1799. [23] [24] Beamish y Crawford en Cork y Murphy's Brewery hizo lo mismo y abandonó las cervezas a favor de porter. El cambio de porter a stout se realizó cuando Arthur Guinness se dio cuenta de que pagaría menos impuestos si usaba cebada tostada y sin maltear en su cerveza. [23] [ dudoso ]
En Irlanda, especialmente en Dublín, el portero era conocido como "simple portero" o simplemente "simple". Esta es la bebida a la que se hace referencia en el poema de Flann O'Brien "El amigo del trabajador": "Una pinta de llanura es tu único hombre". [25] Por el contrario, el portero extrafuerte se llamaba Stout Porter . El último portero irlandés Guinness se produjo en 1974, aunque la compañía lanzó un "renacimiento" basado en una receta de 1796 en 2014. [26]
Después de la invención de la cebada malteada tostada hasta que se oscurezca para impartir un color más oscuro y un sabor a quemado distintivo a la cerveza en 1817, los cerveceros irlandeses abandonaron el uso de la malta marrón , usando solo malta patente y malta pálida , mientras que los cerveceros ingleses continuaron usando un poco de malta marrón. dando una diferencia de estilo entre los porteadores ingleses e irlandeses. [ cita requerida ]
Hoy en día, el portero sigue siendo un estilo importante en la floreciente escena de la cerveza artesanal irlandesa. Varias cervecerías artesanales irlandesas notables, como Trouble Brewing en Kildare, producen interpretaciones muy respetadas del estilo. Al igual que con la cerveza negra Guinness, muchos porteadores de las cervecerías artesanales irlandesas se carbonatan con nitrógeno cuando se sirven en barril. Sin embargo, la carbonatación de CO 2 sigue siendo más común para las variaciones enlatadas y embotelladas.
Estados Unidos
Porter se estaba elaborando comercialmente en los Estados Unidos en el siglo XVIII, especialmente en Nueva Inglaterra y Pensilvania . Después de la introducción de las lagers en los Estados Unidos en la década de 1850, las cervecerías comenzaron a preparar sus porters con levadura lager en lugar de una de alta fermentación . Además, estos porteadores estadounidenses a menudo incluían adjuntos como maíz, melaza y Porterine. [27] La porterina se desarrolló en Estados Unidos como una herramienta de elaboración de cerveza, añadida en el mosto de cervezas más ligeras, para añadir color y sabor que emulan el de un porter. La porterina se elabora a partir de la cocción lenta de jarabe de maíz , que concentra los azúcares de la sustancia. Con esta concentración viene el color y la consistencia de caramelo de Porterine. [28] Con el advenimiento del movimiento de elaboración artesanal , muchas microcervecerías producen porters y stouts con métodos tradicionales, así como con técnicas estadounidenses.
Portero báltico
El porter báltico es una versión de la cerveza negra imperial que se originó en la región del Báltico en el siglo XIX. [29] Las stouts imperiales exportadas de Gran Bretaña en el siglo XVIII eran populares en los países alrededor del Mar Báltico y se recreaban localmente utilizando ingredientes locales y tradiciones cerveceras. Las primeras versiones fueron fermentadas en caliente hasta finales del siglo XIX, cuando muchas cervecerías comenzaron a elaborar su porter con fermentación fría y, por lo tanto, técnicamente son lagers. Los porteadores bálticos suelen tener una gravedad mínima de 18 grados plato y un alto contenido de alcohol, incluso superior al 10% vol. [29] Se producen en Finlandia , Estonia , Letonia , Lituania , República Checa , Alemania , Polonia , Rusia , Ucrania , Dinamarca , Suecia y Estados Unidos .
La portera báltica es una especialidad de muchas cervecerías polacas , y la más antigua del país fue producida por Żywiec en 1881. [29] La finlandesa Sinebrychoff ha estado elaborando porteadores bálticos en Helsinki desde la década de 1860, [30] [31] mientras que la estonia Põhjala es una recién llegada especializada en porteadores envejecidos en barrica . [32] En Dinamarca, la palabra "porter" es sinónimo de "imperial stout" [33] y la porter báltica de Wiibroe (ahora elaborada por Carlsberg ) es conocida por ambos nombres. [34] Porter se elaboró en Alemania desde 1853 hasta 1990, cuando cesó la producción en Alemania Oriental después de la reunificación . En 1998, la fábrica de cerveza Hoepfner de Karlsruhe reanudó la producción de una receta antigua. Le siguieron otras cervecerías como Neuzeller Kloster Brewery y Bergquell Brewery, que elaboran una portera del Báltico con un 8% de abv. [35] [36]
El Baltic Porter Day, iniciado en Polonia en 2016 por Marcin Chmielarz, se celebra anualmente el tercer sábado de enero. [37]
Porteadores de la región báltica
Żywiec
Porter bałtycki
PoloniaSinebrychoff
Koff Porter
FinlandiaBaltika
Baltika 6 Porter
RusiaCarlsberg
Carnegie Porter
SueciaA. Le Coq
Porter
Estonia
Švyturys
Porter
LituaniaAldaris
Porter
LetoniaBergquell-Brauerei
Lausitzer Porter
AlemaniaThisted Bryghus
Limfjords Porter
Dinamarca
Referencias
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