La estearina de palma es la fracción sólida del aceite de palma que se produce por cristalización parcial a temperatura controlada. [1] Es una estearina en el sentido de que las estearinas y oleínas son las fracciones sólida y líquida, respectivamente, de grasas y aceites; no en el sentido de triestearato de glicerilo .
Es más variable en composición que la oleína de palma , la fracción líquida del aceite de palma, especialmente en términos de su contenido de grasa sólida, y por lo tanto tiene características físicas más variables. [2] p. 34 Al igual que el aceite de fruto de palma crudo, la estearina de palma contiene carotenoides , pero los aceites de palma refinados físicamente no, ya que se eliminan o destruyen en el proceso de refinación. [2] p. 37
Usos
Es una fuente útil de grasa vegetal dura natural para aplicaciones alimentarias. [1]
Composición
La estearina de palma consiste en su mayoría de glicerilo tri palmitato , con la mayoría del resto del contenido de grasa siendo glicerilo dipalmitato mono oleato . [3]
En términos de composición de ácidos grasos, una estearina de palma blanda típica puede contener casi un 50% de ácido palmítico y un 35% de ácido oleico . [2] p. 31
Referencias
- ↑ a b Lim, TK (2010). "palma + estearina" Plantas comestibles medicinales y no medicinales (1. Ed. Aufl.). Dordrecht: Springer. pag. 338. ISBN 9789048186600.
- ^ a b c Gunstone, Frank D. (2011). Aceites vegetales "palma + estearina" en la composición, propiedades y usos de tecnologías alimentarias (2ª ed.). Hoboken: John Wiley & Sons. ISBN 9781444339901.
- ^ Tsung Min Kuo, Harold W. Gardner (2002). Biotecnología "Palma + estearina" + lípidos oleicos . Nueva York: CRC Press. ISBN 9780824706197.