 Maíz blanco dulce | |
| Tipo | Guiso |
|---|---|
| Curso | Principal |
| Lugar de origen | Estados Unidos |
| Región o estado | Bosques del sureste |
| Creado por | Gente Chickasaw y Choctaw |
| Ingredientes principales | Blanco sémola de maíz de maíz |
| Variaciones | Carne de cerdo salada |
Pashofa , o pishofa , es un plato caldoso indio Chickasaw y Choctaw hecho de maíz blanco partido , también conocido como maíz perlado . [1] El plato es uno de los más importantes para el pueblo Chickasaw y se ha servido en eventos ceremoniales y sociales durante siglos. Pashofa también se usa en ceremonias curativas específicas. [2]
Preparación y servicio [ editar ]
Tradicionalmente, el maíz seco se molía en un mortero para convertirlo en harina de maíz y se cocinaba en una olla con agua. Se añadieron trozos finamente cortados de carne de lechones o terneros. El plato se servía frío y podía durar hasta un mes. [3]
El maíz molido se puede remojar y limpiar durante la noche o se puede cubrir con agua caliente para quitar las cáscaras. Después de escurrir y quitar los escombros, el maíz se vuelve a cubrir con agua, se agrega sal y se cuece la pashofa a fuego lento durante muchas horas. Se puede agregar tocino y cerdo. [4]
Se usaban paletas y cucharas especializadas, talladas en madera o cuernos de animales, para remover, servir y comer pashofa. Varios de estos se encuentran actualmente en la colección de la Institución Smithsonian . [5] La pashofa se cocinaba en cuencos gigantes, a menudo sobre un fuego al aire libre. [6]
Danza pashofa [ editar ]
La Danza Pashofa es una ceremonia de curación entre Chickasaw y Choctaw. Una persona enferma podría quedarse en una habitación, sola, excepto por un curandero . Se coloca un poste rayado en blanco y negro en el patio de la persona enferma, y nadie más pasa por delante del poste. Mientras el curandero dice fórmula medicinal sobre la persona enferma para expulsar al "Espíritu de la enfermedad llamado Shulop", otros bailan afuera. Al mediodía, se sirve pashofa a todos los bailarines, mientras todavía está caliente, junto con agua para beber. Se produce una segunda ronda de baile. [7] También se han realizado bailes de pashofa en interiores. [8]
Ver también [ editar ]
Notas [ editar ]
- ^ "Recetas de pashofa". Archivado el 13 de septiembre de 2012 en la cesta de chatarra de Wayback Machine Ardmore. Consultado el 19 de septiembre de 2012.
- ^ Fitzgerald et al 47
- ^ Crossett 107
- ^ Cravatt, Lori "Pashofa". Archivado el 27 de septiembre de 2006 en Wayback Machine NativeTech. Consultado el 19 de septiembre de 2012.
- ^ Fitzgerald y col. 41
- ^ Fitzgerald y col. 45
- ^ Crossett 109
- ^ "Tannehill, Mintie". Archivado el 28 de agosto de 2012 en la Wayback Machine Choctaw Nation de Oklahoma. Consultado el 19 de septiembre de 2012.
Referencias [ editar ]
- Fitzgerald, David, Jeannie Barbour, Amanda Cobb y Linda Hogan . Chickasaw: Invicto e Invencible. Oklahoma City: Graphic Arts Center Publishing Company, 2006. ISBN 978-1558689923 .
- Crossett, GA "Una carrera en fuga". Crónicas de Oklahoma. Vol. 4, N ° 1, junio de 1926.
