La pasta primavera es un plato americano que consta de pasta y verduras frescas , inventado en la década de 1970. [2] [3]
Curso | Pasta |
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Lugar de origen | Canadá, Estados Unidos [1] |
Región o estado | Condado de Yarmouth , Nueva Escocia , Nueva York |
Ingredientes principales | Pasta , verduras , soffritto ( ajo , aceite de oliva ) |
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Orígenes
En 1975, el restaurador de Nueva York Sirio Maccioni voló a la casa de verano canadiense del barón italiano Carlo Amato , Shangri-La Ranch en Robert's Island , Nueva Escocia . [1] [4] Maccioni y sus dos mejores chefs comenzaron a experimentar con caza y pescado, pero finalmente el barón y sus invitados querían algo diferente. [1] Maccioni luego mezcló mantequilla, crema y queso, con verduras y pasta y llevó la receta a la ciudad de Nueva York . [1]
La fama de la pasta primavera se remonta al restaurante Le Cirque de Maccioni en la ciudad de Nueva York , donde apareció por primera vez como un especial no listado antes de hacerse famoso a través de un artículo de 1977 en el New York Times de Craig Claiborne y Pierre Franey que incluía una receta para el plato. [5] [6] [7]
Se cuestiona la invención del plato; El copropietario de Le Cirque, Sirio Maccioni, afirmó que su esposa Egidiana lo preparó con ingredientes que tenía a mano durante un viaje a Nueva Escocia; Ed Giobbi , un cocinero aficionado, afirma haber mostrado a Maccioni y Jean Vergnes (entonces chef de Le Cirque) un plato similar que Vergnes luego modificó ligeramente, y el chef Franco Brigandi afirma haberlo inventado mientras el maitre de Il Gatto Pardo Ristorante en Nueva York y se lo preparó a Bob Lape en la televisión WABC antes de que otros profesionales culinarios pidieran que su plato fuera cocinado. [5] [6] [8] Todos los relatos coinciden en que Vergnes se negó a permitir que el plato se preparara en la cocina, por lo que las muchas solicitudes tuvieron que ser satisfechas con una olla colocada en un pasillo. [5] [7]
La combinación de verduras y pasta ligeramente cocidas, que Claiborne y Franey aclamaban como "con mucho, el plato más comentado en Manhattan", es ampliamente reconocida como uno de los desarrollos emblemáticos de la cocina estadounidense en la década de 1970. [5] [3]
Ver también
Referencias
- ^ a b c d Pasta Primascotia ¿alguien? Noticias CBC
- ^ "Diccionario de alimentos: alla Primavera" . Epicurious.com.
- ^ a b Fabricant, Florence (20 de marzo de 1991). "¿Qué hace que la comida sea italiana? No preguntes a los chefs estadounidenses" . The New York Times . Consultado el 19 de diciembre de 2008 .
- ↑ Speaking of Spring Archivado el 1 de enero de 2014 en Wayback Machine Cornwall Standard Freeholder
- ^ a b c d Kamp, David (2006). Los Estados Unidos de la rúcula: cómo nos convertimos en una nación gourmet . Nueva York: Broadway Books. págs. 223–225. ISBN 9780767915793.
- ^ a b Liberman, Sherri (2011). Comida estadounidense por las décadas . Greenwood. pag. 191. ISBN 9780313376986.
- ^ a b Mariani, John F. (2011). Cómo la comida italiana conquistó el mundo . Palgrave Macmillan. pp. 206 , 207.
Origen de la pasta primavera.
- ^ http://www.lavocevegas.com/uploads/2/6/4/6/26460053/the_truth_about_pasta_primavera.pdf
enlaces externos
- Una receta alojada en Food Network
- la receta original de Claibrone / Franey