La pasta es un alimento básico [1] de la cocina tradicional italiana , y la primera referencia data de 1154 en Sicilia . [2] También se usa comúnmente para referirse a la variedad de platos de pasta . La pasta es típicamente un tallarines tradicionalmente hecho de una sin levadura masa de trigo duro harina se mezcla con agua y se conformó en láminas y corte, o extruido en varias formas, a continuación, cocido y se sirve en un número de platos. Puede elaborarse con harina de otros cereales o granos , y huevos. se puede utilizar en lugar de agua.
Cada plato de pasta tradicional se define por un tipo específico de pasta , un estilo de cocción específico y una salsa o condimento específico. Existe gran cantidad de evoluciones y variantes de los platos tradicionales. La pasta también se utiliza a menudo como ingrediente complementario en algunas sopas , pero estas no se consideran "platos de pasta" (excepto en la categoría pasta en brodo o "pasta en caldo"). [3]
Los distintos tipos de pasta se clasifican en: pasta secca (pasta seca), pasta fresca (pasta fresca), pasta all'uovo (pasta al huevo), pasta ripiena (pasta rellena o pasta rellena, como ravioles ), ñoquis (bolas de masa blanda). ). Los estilos de cocción se clasifican en: pasta asciutta (o pastasciutta , en la que la pasta se hierve y luego se adereza con una salsa o condimento complementario), pasta al forno (pasta horneada, en la que la pasta se incorpora a un plato, junto con el salsa o condimento y posteriormente horneado ), y pasta en brodo (pasta en caldo, en la que la pasta se cuece y se sirve en un caldo , generalmente de carne). Las salsas para pasta (utilizadas principalmente para pasta asciutta y pasta al forno ) se clasifican en dos grandes grupos: sughi rossi (salsas rojas, con tomates) y sughi bianchi (salsas blancas, sin tomates).
Italia
Título | Imagen | Región italiana | Descripción | |
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Agnolini mantovani en brodo | Lombardía | Un plato de Mantua elaborado con albóndigas agnolini en caldo | ||
Agnolotti piemontesi al Plin | Piamonte | Albóndigas de agnolotti con salsa ragú de Piamonte | ||
Agnolotti pavesi en brodo d'oca | Lombardía | Albóndigas de agnolotti en caldo de pato | ||
Anelletti al forno | Sicilia | Un plato de pasta al horno de Palermo hecho con pasta anelletti , berenjena, salsa de carne, queso y guisantes. | ||
Anolini en brodo | Emilia-Romaña | Un plato de Piacenza de albóndigas anolini en caldo | ||
Battolli Caiegue | Liguria | Pasta battolli , elaborada con harina de castañas , con salsa a base de pesto , nabo y patata | ||
Bigoli en salsa | Veneto | De trigo entero bigoli pasta, con una salsa hecha pescado salado-curado con cebolla | ||
Bigoli con l'anatra | Veneto | De trigo entero bigoli pasta, con un pato salsa ragù | ||
Bigoli col musso | Veneto | De trigo entero bigoli pasta, con un burro salsa ragù | ||
Bucatini all'amatriciana | Lazio | Plato tradicional de Amatrice , elaborado con pasta bucatini , con tomate, guanciale , queso Pecorino Romano y pimienta negra. | ||
Busiate con pesto alla trapanese | Sicilia | Un plato de Trapani , hecho con pasta busiate , con pesto alla trapanese (una salsa de pesto hecha de ajo y nueces) | ||
Caccavelle alla sorrentina | Campania | Pasta Caccavelle , rellena con salsa de tomate con queso mozzarella , carne molida y queso ricotta | ||
Canederli allo speck en brodo | Trentino Alto-Adige | Empanadillas de canederli con Speck Alto Adige , en caldo | ||
Canelones ricotta e spinaci | Emilia-Romaña | Un plato de pasta al horno, hecho con canelones (un tipo de pasta cilíndrica) relleno con una salsa de queso ricotta y espinacas y cubierto con una salsa de tomate. | ||
Cappellacci di zucca ferraresi | Emilia-Romaña | Un Ferrara plato, hecho con cappellacci albóndigas, lleno de una crema de calabaza, servido con mantequilla derretida aromatizado con hojas de salvia y Grana Padano queso | ||
Cappelletti en brodo | Emilia-Romaña | Un plato de Emilia-Romagna , elaborado con albóndigas de cappelletti en caldo | ||
Capunsei mantovani burro e salvia | Lombardía | Un Mantua plato, hecho con capunsei bolas de masa hervida, con mantequilla derretida aromatizado con hojas de salvia y Parmigiano Reggiano queso | ||
Caramelle burro e salvia | Emilia-Romaña | Un Romaña plato, hecho con CARAMELLE albóndigas (lleno de ricotta queso, espinacas, nuez moscada, Parmigiano Reggiano queso), la mantequilla derretida, hojas de salvia y Parmigiano Reggiano queso | ||
Casoncelli | Lombardía | Un plato de norte a Italia, especialmente de Bérgamo y Brescia , con casoncelli albóndigas, tocino, mantequilla derretida, hojas de salvia y Parmigiano Reggiano o Grana Padano queso | ||
Casunziei ampezzani | Veneto | Un plato típico de bolas de masa la tradición culinaria de la zona de los Dolomitas . El relleno de Casunziei varía de una zona a otra y normalmente incluye verduras y queso ricotta . Las recetas originales son la variante "roja" ( casunziei rossi ) con remolacha , papa y nabos rojos Veronese ; y el "verde" ( casunziei verdi ) con espinacas , la erba cipollina silvestre en el relleno. [4] Otras variantes tienen rellenos de calabaza o rábanos . Por lo general se sirven con derretida la mantequilla , semillas de amapola, y Parmigiano Reggiano queso | ||
Cavatelli con sugo e Cacioricotta | Apulia | Pasta cavatelli , con salsa de tomate con carne y queso cacioricotta | ||
Cavati alla ragusana | Sicilia | Pasta cavati , con salsa de tomate y carne con queso ricotta | ||
Ceppe al sugo | Abruzos | Pasta ceppe , con salsa de tomate y carne con queso pecorino | ||
Cicatelli al sugo | Apulia | Pasta Cicatelli , con salsa de tomate y carne | ||
Cimocalleceti di Castellammare di Stabia | Campania | Pasta cimocalleceti , con salsa de patitos fermentados y rábano picante | ||
Chnéffléné Walser con fonduta | Valle de Aosta | Pasta chnéffléné , servida con fonduta (salsa de varios quesos, vino blanco, condimentos, ajo) | ||
Ciceri e Tria | Apulia | A Salento plato preparado con pasta y garbanzos como ingredientes primarios. [5] [6] | ||
Cjarsons al burro | Friuli-Venecia Julia | Un plato de Carnia , hecho de albóndigas cjarsons , relleno de patatas, queso ricotta , canela y pasas, servido con mantequilla derretida | ||
Cocule salentine | Apulia | Un plato de Salento . Las cocule son albóndigas en forma de bola hechas de patatas, pan rallado, huevos, pimiento, perejil y queso pecorino y horneadas con salsa de tomate y queso cacioricotta. | ||
Corzetti ai pinoli | Liguria | Pasta fresca Corzetti , aderezada con pesto o alternativamente con salsa de nueces o champiñones (esta última llamada “Tocco de funzi”, en dialecto genovés ) | ||
Culurgiones d'Ogliastra | Cerdeña | Plato tradicional de Ogliastra . Las albóndigas culurgiones | son una pasta rellena típica de Cerdeña rellena de patatas, queso pecorino Sardo , cebolla y servida con aceite de oliva o salsa de tomate.||
Fileja al sugo di capra | Calabria | De trigo entero fileja pasta, con una salsa ragù con cabra carne | ||
Fregola con arselle | Cerdeña | Pasta fregola , con salsa a base de tomate con almejas o almejas | ||
Prosciutto e piselli Garganelli | Emilia-Romaña | Pasta Garganelli , con salsa de jamón y guisantes | ||
Ñoquis al castelmagno | Piamonte | Empanadillas de ñoquis de masa blanda , con salsa a base de queso castelmagno fundido | ||
Ñoquis alla romana | Lazio | Un plato romano de albóndigas de ñoquis de masa blanda , elaborado con mantequilla, huevos, leche y queso Parmigiano-Reggiano y horneado con mantequilla y queso pecorino Romano. | ||
Ñoquis alla sorrentina | Campania | Un plato de Sorrento con albóndigas de ñoquis de masa suave de patatas , horneadas en una olla de barro tradicional (llamada pignatiello ), con salsa ragú napolitana , queso mozzarella , queso parmigiano reggiano y albahaca | ||
Ñoquis all'ossolana | Piamonte | Plato del valle de Ossola de albóndigas de ñoquis de masa blanda , elaborado con patatas y calabazas, servido con salsa de tomate con setas y crema de leche. | ||
Ñoquis de malga | Friuli-Venecia Julia | Un plato de Verona de albóndigas de ñoquis de masa suave , servido con mantequilla derretida y queso Monte Veronese | ||
Ñoquis de zucca | Lombardía | Un plato de Mantua de albóndigas de ñoquis de masa suave , hecho con calabaza y servido con mantequilla derretida aromatizada con hojas de salvia y queso Grana Padano | ||
Ñoquis ricci | Lazio | Un plato Amatrice de albóndigas de ñoquis de masa blanda , elaborado con huevo, de color amarillo y forma ovalada (las albóndigas de grocchi se exprimen entre el pulgar y el índice, para darles su característico rizado), servido en salsa ragú , con carne de oveja | ||
Gramigna alla salsiccia | Emilia-Romaña | Un plato boloñés de pasta gramigna , con salsa de tomate con chorizo picado (o, en una variante, con salsa blanca de crema de leche con chorizo picado) | ||
Hirtenmakkaroni | Alto Adigio | Un Tirol del Sur plato que consiste en penne , ragú , guisantes y jamón. | ||
Insalata di pasta | Campania | La clásica ensalada de pasta, hecha con una especie de pasta corta, aderezada con tomates cherry, aceitunas negras deshuesadas, queso mozzarella cortado en cubitos, jamón al horno cortado en cubitos (o en alternativa de atún en aceite), hojas de albahaca fresca y aceite, para servir fría. | ||
Laina con i ceci | Campania | Plato de Irpinia , [7] con pasta laina , con salsa de tomate con garbanzos | ||
Lagane e cicciari | Calabria | Preparada con lagane , una pasta ancha [8] con garbanzos , ajo y aceite. [9] | ||
Lasaña alla napoletana | Campania | Un plato napolitano de pasta de lasaña horneada en forma plana, preparada con varias capas de láminas de lasaña alternadas con salsa ragú , queso mozzarella (o queso scamorza ) | ||
Lasaña a la boloñesa | Emilia-Romaña | Plato de lasaña boloñesa . Para esta variante, se utiliza lasaña con huevo (ya veces lasaña verdi , "lasaña verde" con espinacas en la masa). En este plato las capas de hojas de lasaña se alternan con salsa boloñesa , salsa bechamel y Parmigiano Reggiano queso | ||
Lasaña al pesto | Liguria | Variante de Liguria del plato Lasagne al forno . Para esta variante se utiliza lasaña con huevo. Las capas de lasaña se alternan con salsa de pesto , salsa bechamel y Parmigiano Reggiano queso | ||
Lorighittas con sugo di pollo | Cerdeña | Plato originario de la localidad de Morgongiori de Lorighittas , con salsa de tomate elaborada con pollo | ||
Macarones de busa | Cerdeña | Pasta típica de Cerdeña de masa blanda de ñoquis , con pimienta y queso | ||
Maccaronara al ragù | Campania , Basilicata | Plato de pasta maccaronara , con salsa ragú | ||
Maccaruni al sugo di capra | Apulia | Un plato de pasta maccaruni , con salsa ragú a base de carne de cabra | ||
Maccheroni alla pastora | Calabria | Un plato elaborado con pasta maccheroni con queso ricotta , queso de oveja y salchicha | ||
Maccheroni con la trippa | Liguria | Un plato de Savona, elaborado con pasta maccheroni , en salsa de tomate, a base de callos y salchicha | ||
Maccheroncini di Campofilone al ragù | Marche | Pasta Maccheroncini di Campofilone , con salsa ragú | ||
Mafalde con ragù napoletano e ricotta | Campania | Pasta mafalde , con salsa ragú napolitana (una variedad de salsas de carne llamada ragú ) y queso ricotta | ||
Malfatti di Carpenedolo con burro e salvia | Lombardía | Un plato de Brescia, de albóndigas Malfatto di Carpenedolo , relleno de espinacas, acelgas, achicoria, huevos, queso Grana Padano , harina blanca, nuez moscada y pan rallado, servido con mantequilla derretida aromatizada con hojas de salvia | ||
Malloreddus alla campidanese | Cerdeña | Pasta Malloreddus , con salsa ragú elaborada con salchicha de Cerdeña y queso Pecorino | ||
Maltagliati ai fagioli | Emilia-Romaña | Un plato de pasta al huevo maltagliati , con frijoles cannellini o frijoles borlotti (una variante de la pasta común e fagioli ) | ||
Marubini cremonesi | Lombardía | Un plato de Cremona de albóndigas de marubini , relleno de estofado , salame Cremonese ( salami de Cremona ), queso Grana Padano , nuez moscada, cocido en un caldo con carne de res, cerdo y pollo | ||
Mpurnatu | Sicilia | Un plato de pasta al horno Campobello di Licata , hecho de pasta ziti , salsa ragú con cerdo, coliflor, huevos y queso pecorino | ||
Nidi di rondine | Emilia-Romaña | Un Romaña cuece plato de pasta, preparó una pasta fresca al huevo, con una salsa de tomate y jamón ahumado, carne de res, champiñones, salsa bechamel y Parmigiano Reggiano queso | ||
Orecchiette con cime di rapa | Apulia | Un plato hecho de pasta orecchiette con rapini (a veces llamado "grelos", broccoletti o brócoli raab), ajo, guindilla y, a veces, anchoas o cerdo. | ||
Pallotte cace e ove | Abruzos | Un plato de albóndigas en forma de bola, hecho de pan rallado, queso pecorino y huevos, al horno con salsa de tomate. | ||
Pansoti alla salsa di noci | Liguria | Un plato de albóndigas de pansoti , relleno de queso prescinsêua y una mezcla de hierbas silvestres hervidas llamado preboggion en el dialecto de Génova , servido con una salsa de nueces | ||
Pappardelle al cinghiale | Toscana | Un plato de la Maremma elaborado con pasta pappardelle al huevo (fideos de pasta al huevo grandes y planos, similares a los fettuccine anchos o los tallarines ), con una salsa ragú a base de carne de jabalí | ||
Pappardelle al ragù di cinta senese | Toscana | Un plato de Siena elaborado con pasta pappardelle al huevo (fideos de pasta al huevo grandes y planos, similar a un fettuccine ancho o tagliatelle ), con una salsa ragú a base de carne Cinta Senese | ||
Pappardelle con i bisi | Veneto | Un plato hecho con pappardelle pasta de huevo (una gran, fideos de pasta de huevo planas, similares a amplia fettuccine o tallarines ), con una salsa de guisantes, tocino y Parmigiano Reggiano queso | ||
Passatelli en brodo | Emilia-Romaña | Un plato de pasta Passatelli , a base de pan rallado, huevos, queso Parmigiano-Reggiano , una pizca de especias (nuez moscada o piel de limón), cocido en un caldo de capón. | ||
Pasta al pesto di pistacchio | Sicilia | Un plato elaborado con una pasta corta, con salsa de pistacho , queso, piel de limón. | ||
Pasta alla Gricia | Lazio | Plato romano elaborado con guanciale frito , queso Pecorino Romano y pimienta negra (sin tomate). | ||
Pasta alla Norma | Sicilia | Plato elaborado con una pasta corta, con una salsa preparada con tomates, berenjena frita , queso ricotta salata rallado y albahaca. | ||
Pasta alla Palina | Sicilia | A Palermo plato, hecho con una pasta larga (por lo general bucatini o espaguetis ), con una salsa de tomate con una mezcla finamente picado de sardinas y anchoas. Este plato es la variante roja (con tomate) de la más famosa '' Pasta con le sarde '' | ||
Pasta ca nunnata | Sicilia | Un plato de pasta de Palermo , elaborado con una pasta larga, con una salsa de gianchetti (el morral de las sardinas y anchoas mediterráneas) y tomate fresco. | ||
Pasta con brócoli arriminati | Sicilia | Un plato de Palermo , elaborado con una pasta corta, con una salsa de coliflor, piñones, pasas, queso caciocavallo , sardinas y pan tostado. | ||
Pasta con ceci e nduja | Calabria | Un plato de pasta larga, con salsa de garbanzos y 'Nduja | ||
Pasta con le sarde | Sicilia | Un plato de Palermo , elaborado con una pasta larga (generalmente bucatini o espagueti ), con una salsa con una mezcla finamente picada de sardinas y anchoas. | ||
Pasta con i peperoni cruschi | Basilicata | Un plato de pasta, servido con peperoni cruschi (pimientos crujientes), migas fritas y, opcionalmente, queso pecorino rallado o cacioricotta | ||
Pasta cu lu 'Ndruppeche | Basilicata | Un plato de Potenza , hecho con pasta como ferretti, strascinati u orecchiette, con la salsa 'Ndruppeche (una salsa típica ragú , hecha con el salame pezzente ) | ||
Pasta e ceci | Campania | Una sopa de garbanzos y pastas con ajo y romero en la cocina Sammarinesa | ||
Pasta e fagioli | Campania | Una sopa de frijoles y pastas, comúnmente preparada con frijoles cannellini o frijoles borlotti y algún tipo de pasta pequeña como macarrones con codo o ditalini . [10] Pueden usarse ingredientes adicionales y existen muchas variantes. | ||
Pasta mollicata | Basilicata , Calabria , Sicilia | Un plato de pasta, con pan rallado tostado (y, eventualmente, tomate). Es un plato tradicional de la cocina Basilicata pero muy extendido por todo el sur de Italia; la pasta ca muddica es una variante siciliana | ||
Pasta 'ncaciata | Sicilia | Un plato de Messina de pasta al horno, hecho de pasta maccheroni con salsa de tomate, con carne picada, huevos duros, berenjena, queso caciocavallo , queso pecorino y ajo | ||
Penne all'arrabbiata | Lazio | Un plato romano de pasta penne , con la salsa arrabbiata , una salsa picante hecha de ajo, tomate y pimientos rojos cocidos en aceite de oliva ("arrabbiata" significa literalmente "enojado" en italiano; el nombre de la salsa se refiere al picante de los chiles) | ||
Penne alla norcina | Umbria | Un plato de penne pasta, con una salsa de crema de leche y embutidos, con sabor a trufa fresca, y Parmigiano Reggiano queso | ||
Pici all'aglione | Toscana | Un plato de Siena de pasta pici (una pasta enrollada a mano, como espaguetis grasos), con una salsa de tomate rica en ajo | ||
Pisarei e fasö | Emilia-Romaña | Un plato de Piacenza de pequeñas albóndigas de ñoquis de masa suave , hechas de harina y pan rallado, con salsa de tomate con frijoles, tocino y cebolla. | ||
Pizzoccheri della Valtellina | Lombardía | Un plato de Valtellina de pizzoccheri , con una salsa de cocido junto con verduras (a menudo acelgas pero también col de Saboya ) y patatas en cubos , cubiertas con trozos de queso Valtellina Casera y aderezado con ajo ligeramente frito en mantequilla . [11] [12] | ||
Ravioli di borragine | Liguria | Un plato de Génova elaborado con albóndigas de ravioles , relleno de queso ricotta y borraja , servido con mantequilla y nueces. | ||
Ravioli di radicchio rosso | Veneto | Un veneciana plato hecho con raviolis rellenos, lleno de una pasta hecha de queso ricotta y Radicchio Rosso di Treviso , y se sirve con mantequilla y queso Parmigiano Reggiano queso | ||
Ravioli di patate | Lazio | Un romano plato hecho con ravioli albóndigas, lleno de una masa hecha de patatas cocidas, salchichas, Grana Padano queso, menta, y servido con mantequilla y Parmigiano Reggiano queso | ||
Ravioles Scarpolesi | Molise | Un plato de pasta Molise hecho con ravioles , relleno de patatas hervidas, acelgas hervidas, queso ricotta , tocino, huevos, hinojo y servido con salsa ragú. | ||
Ravioles Capresi | Campania | Un plato de Capri de ravioles redondos rellenos de queso caciotta , huevos, queso Parmigiano-Reggiano y mejorana, servido con una salsa de tomate fresco. | ||
Rigatoni alla silana | Calabria | Un plato de pasta rigatoni , con salsa de tomate con salchicha seca, tocino, queso pecorino | ||
Rigatoni con la Pajata | Lazio | Un romana plato de rigatoni pasta, con la típica pajata salsa de tomate. Pajata es el término para los intestinos de un ternero "no destetado". Los intestinos se limpian y pelan, pero el quimo se deja adentro. Luego, el intestino se corta en trozos que se unen con hilo blanco, formando anillos. Cuando se cocina, la combinación de calor y la enzima cuajo en los intestinos coagula el quimo y crea una especie de salsa espesa y cremosa parecida al queso. Estos aros se pueden servir simplemente sazonados y asados ( pajata arrosto ) o en el plato tradicional romano en el que la pijata se cuece en una salsa de tomate típica y se sirve con rigatoni. | ||
Sagne a lu cuttéure | Abruzos | Plato de Castiglione Messer Marino , mayoritariamente preparado en época de carnaval , elaborado con pasta sagne artesanal , con salsa de tomate con salchicha, tocino y chile dulce en polvo | ||
Sagne 'ncannulate | Apulia | Un plato de Salento de pasta sagne , con salsa de tomate con queso ricotta | ||
Scarpinocc | Lombardía | Un plato de Bergamo de una variante de ravioles rellenos de pan rallado, queso, huevos, mantequilla y pasas, con una salsa de queso y mantequilla derretida, aromatizado con hojas de salvia. | ||
Scialatielli ai frutti di mare | Campania | Plato de la costa de Amalfi , hecho de pasta scialatielli (un tipo de fettuccine corto y grueso o pasta parecida a un linguini con una sección transversal rectangular), con salsa de marisco, que existe en dos variantes: roja (con tomate en la salsa, generalmente tomates cherry frescos) y blanco (sin tomate). La salsa está elaborada con mariscos (almejas y mejillones) y crustáceos (camarones y gambas). Este plato es una variante del spaghetti allo scoglio | ||
Scrippelle 'mbrusse | Abruzos | Un plato de Teramo hecho de scrippelle , una pasta similar a un panqueque delgado, hecha de harina de trigo y huevos, servida en caldo de pollo. | ||
Espaguetis aglio, olio y peperoncino | Lazio | Un romano plato de espaguetis pasta hecha por la ligera sauteeing picada o prensados, ajo en aceite de oliva , a veces con la adición de rojo secas de chile copos. También se puede agregar perejil finamente picado como guarnición [13] | ||
Espaguetis alla carbonara / carbonara | Lazio | Un plato romano de pasta espagueti , con huevos crudos , queso Pecorino Romano , tocino ( guanciale o pancetta ) y pimienta negra [14] | ||
Espaguetis alla carrettiera | Sicilia | Un plato de pasta espagueti , con aceite de oliva, ajo crudo, pimienta y queso pecorino | ||
Spaghetti alla chitarra ricotta, salsiccia e zafferano | Abruzos | Un plato de espaguetis alla chitarra , una pasta larga al huevo con una sección transversal cuadrada (de unos 2-3 mm de grosor), cuyo nombre proviene de la herramienta (la llamada chitarra , literalmente "guitarra") con la que se elabora esta pasta, herramienta que le da al espagueti su nombre, forma y una textura porosa que permite que la salsa para pasta se adhiera bien. La chitarra es un marco con una serie de alambres paralelos que lo cruzan. Este platillo se prepara con salsa de tomate con chorizo, queso ricotta elaborado con leche de oveja y azafrán. | ||
Spaghetti alla chitarra con sugo di agnello | Abruzos | Un plato de espaguetis alla chitarra , una pasta larga al huevo con una sección transversal cuadrada (de unos 2-3 mm de grosor), cuyo nombre proviene de la herramienta (la llamada chitarra , literalmente "guitarra") con la que se elabora esta pasta, herramienta que le da al espagueti su nombre, forma y una textura porosa que permite que la salsa para pasta se adhiera bien. La chitarra es un marco con una serie de alambres paralelos que lo cruzan. Este plato se prepara con salsa de tomate con carne de cordero. | ||
Espaguetis alla cipolla | ||||
Espaguetis alla Nerano | Campania | Un plato de la península de Sorrento , hecho con pasta de espagueti , calabacines fritos y provolone del Monaco | ||
Espaguetis alla puttanesca | Campania | A Nápoles plato, hecho con espaguetis pasta, con una salsa de tomate, con anchoas , aceitunas , alcaparras y ajo | ||
Espaguetis alla vesuviana | Campania | A Nápoles plato, hecho con espaguetis pasta, con una salsa de tomate, con aceitunas , alcaparras , ajo , orégano , chile , perejil picado y Parmigiano Reggiano queso | ||
Espaguetis a la Boloñesa | Campania | Espaguetis con almejas . Elaborado de dos formas: en bianco , es decir, con aceite, ajo, perejil y, a veces, un chorrito de vino blanco; y en rosso , como el anterior pero con tomate y albahaca fresca | ||
Espaguetis allo scoglio | Campania | El spaghetti allo scoglio ("spaghetti de arrecife") es un plato de pasta de espagueti con mariscos, que existe en dos variantes: rojo (con tomate en la salsa, generalmente tomates cherry frescos) y blanco (sin tomate). La salsa está elaborada con mariscos (almejas y mejillones) y crustáceos (camarones y gambas). Este plato tiene muchas variantes, llamado spaghetti ai frutti di mare , spaghetti alla pescatora , spaghetti alla marinara , con pequeños cambios en la selección del marisco. | ||
Cacio e pepe | Lazio | Un romana plato, preparado con espaguetis pastas, Pecorino Romano queso y pimienta negro . La pasta de espagueti se puede sustituir por otros tipos de pasta larga y fina, como tonnarelli , fideos o pici . | ||
Espaguetis con puntarelle, acciughe e briciole | Lazio | Un plato de pasta espagueti , con salsa de puntarelle (variante de achicoria ), anchoa, pan rallado y ajo. | ||
Spätzle | Trentino-Alto Adigio | Albóndigas spätzle servidas con crema de leche y mantequilla | ||
Strangozzi funghi e tartufo | Umbria | Un plato de pasta larga strangozzi de sección rectangular, con salsa de trufas y setas | ||
Stroncatura | Calabria | Un plato de pasta struncatura (similar al linguini con harina de trigo sarraceno que le da un color marrón), con una salsa de anchoas, pan rallado, ajo, aceite y pimiento picante. | ||
Strozzapreti alla pastora | Emilia-Romaña | Un plato hecho con strozzapreti pasta (literalmente "cura-gargantilla" o "cura-estrangulador"), con una salsa de tomate con jamón, salchichas crema de leche, el azafrán y Parmigiano Reggiano queso | ||
Tagliatelle al papavero | Friuli-Venecia Julia | Un plato de pasta de huevo con tagliatelle (cintas largas y planas que tienen una forma similar a las fettuccine y suelen tener entre 6,5 mm y 10 mm de ancho), servido con una salsa cremosa hecha con semillas de amapola y cebolla frita en aceite. | ||
Tagliatelle al ragù | Emilia-Romaña | Un clásico boloñesa plato, hecho con tagliatelle pasta de huevo (largo, cintas planas que son similares en forma a fettuccine y son típicamente de aproximadamente 6,5 mm a 10 mm de ancho), con la tradicional salsa boloñesa hecha de tomate y carne de vacuno picada (NB: Aunque muy popular en el extranjero, un plato llamado spaghetti alla boloñesa no existe en la tradición italiana, la salsa boloñesa solo se usa con tagliatelle o algún otro tipo de pasta al huevo). | ||
Tagliolini al tartufo | Piamonte | Un plato de pasta de huevo tagliolini (un tipo de pasta de huevo de cinta, similar a los tagliatelle pero más delgada, en dialecto piamontesa llamado tajarin , servido con mantequilla y trufas | ||
Testaroli con pesto (o Testaroli al pesto) | Liguria | Un plato de pasta de huevo testaroli (un tipo de pasta se prepara con agua, harina y sal, que se corta en rodajas en formas triangulares, llamado testaieu en dialecto de Liguria , servido con salsa pesto | Una pasta | |
Timballo | Campania | Un plato de pasta al horno, elaborado con queso, carne y verduras. | ||
Tordelli lucchesi | Toscana | Un plato de Lucca de albóndigas tordelli (una variante de tortelli , con forma semicircular y que contiene un relleno de timo de carne y hierbas), servido con salsa ragú | ||
Tortel Dols di Colorno | Emilia-Romaña | Un plato de Parma de albóndigas tortelli ( tortel en el dialecto de Parma ) con relleno dulce. Se rellenan con pan rallado, vino cocido y mostaza. Una vez hervida, que se sirven con mantequilla derretida con sabor a queso Parmigiano Reggiano queso | ||
Tortelli amari di Castel Goffredo | Lombardía | Un plato de Castel Goffredo , elaborado con una especie de albóndigas de tortelli (el tortello amaro di Castel Goffredo ), con un relleno de hierbas aromáticas balsamita , pan rallado , huevos, nuez moscada , salvia, cebolla, queso Parmigiano-Reggiano , ajo y sal y servido con mantequilla derretida aromatizado con salvia y espolvoreado con Parmigiano Reggiano queso | ||
Tortelli cremaschi | Lombardía | Un plato de crema de tortelli albóndigas (dialecto de Crema : turtèi cremasch ) con relleno dulce y en forma de media luna. El relleno está hecho de bizcochos de amaretto picados, pan rallado, cedro confitado, nuez moscada, un bizcocho picante típico de Crema llamado mostaccino , yemas de huevo, queso Grana Padano , ralladura de cáscara de limón, marsala , caramelos de menta, pasas. Una vez hervidas, se sirven con mantequilla derretida aromatizada con queso Grana Padano | ||
Tortelli della Possenta | Lombardía | Un plato de Mantua de albóndigas tortelli con relleno dulce y color rojo. La masa del hojaldre se elabora con huevos de harina, remolacha, aceite de oliva y sal y el relleno está hecho de cerezas, queso ricotta , vino tinto, mostaza, queso parmigiano-reggiano , azúcar, pan rallado, canela, nuez moscada, mantequilla. Una vez hervida que se sirven con mantequilla derretida con sabor a queso Parmigiano Reggiano queso | ||
Tortelli di patate | Toscana | Un plato de Mugello y Casentino de albóndigas de tortelli de forma cuadrada y más grande que los tortelli habituales, con un relleno de patatas hervidas, queso Parmigiano-Reggiano , nuez moscada y sal, y servido con una salsa de tomate a base de carne de ternera o pato de Jabalí | ||
Tortelli di zucca | Lombardía | Un plato de Mantua de albóndigas tortelli con calabaza en el relleno. La masa de los hojaldres se elabora con harina y huevos y se rellenan con calabaza hervida, bizcochos de amaretto picados, mostaza, nuez moscada y queso Parmigiano-Reggiano . Una vez hervida que se sirven con mantequilla derretida con sabor a queso Parmigiano Reggiano queso | ||
Tortelli maremmani con spinaci | Toscana | Un plato de Maremma de tortelli albóndigas de forma cuadrada y relleno de espinacas. La masa del hojaldre se elabora con harina y huevos y se rellena con queso ricotta , espinacas hervidas, nuez moscada y queso pecorino rallado . Una vez hervidas se sirven con una salsa ragú a base de carne de ternera de la Maremma o jabalí | ||
Tortelli verdi | Emilia-Romaña | Un plato de Parma y Reggio Emilia de tortelli verdi ( albóndigas de tortelli verde ), con un relleno de acelgas, espinacas, queso ricotta , queso Parmigiano-Reggiano , tocino, cebolla y ajo. Una vez hervida que se sirven con mantequilla derretida con sabor a queso Parmigiano Reggiano queso | ||
Tortellini di Valeggio sul Mincio | Veneto | Tortellini di Valeggio sul Mincio tradicionales albóndigas, servidos en caldo | ||
Tortellini en brodo | Emilia-Romaña | Una boloñesa plato hecho con los tradicionales tortellini rellenos, cocidos en caldo | ||
Tortelloni burro e salvia | Emilia-Romaña | Un plato boloñés hecho con albóndigas de tortelloni | ||
Trenette al pesto | Liguria | Un plato de pasta de Génova , hecho con pasta trenette (una pasta seca similar a los espaguetis planos ), con salsa pesto | ||
Troccoli al ragù di seppia | Apulia | A Daunios plato de pasta, hecha con troccoli pasta (una variante local de spaghetti alla chitarra ), con una salsa ragù basado en sepia | ||
Troccoli con pomodori secchi, acciughe e mollica | Apulia | A Daunios plato de pasta, hecha con troccoli pasta (una variante local de spaghetti alla chitarra ), con una salsa basada en tomates secos, anchoas y pan rallado | ||
Trofie al pesto | Liguria | Plato de pasta tradicional de Génova , elaborado con pasta trofie , con salsa pesto | ||
Trofie di Portofino | Liguria | Un plato de pasta, elaborado con pasta Trofie , con una mezcla de salsa pesto y salsa de tomate. | ||
Tumacë me tulë | Basilicata | Plato de pasta de origen Arbëreshë , elaborado con pasta de tallarines , con tomate, anchoas, migas fritas y nueces picadas | ||
Turtèl sguasaròt | Lombardía | Un Mantua plato hecho con sguasaròt Turtel albóndigas, lleno de granos y castañas y servido en una salsa de vino cocido, pan rallado, limón y clavo | ||
Vincisgrassi | Marche | Un plato de pasta al horno, similar a la "lasaña al forno" (considerada la variante de Marchigian ). Se prepara a base de pasta vincisgrassi , con salsa ragù , salsa bechamel y queso. | ||
Ziti al forno | Campania | Un plato de pasta al horno elaborado con pasta ziti , berenjena, salsa de carne y queso. |
Otros paises
Título | Imagen | Origen | Descripción |
---|---|---|---|
Sopa de letras | Estados Unidos | Elaborado con pasta alfabética . En los Estados Unidos, se produce comercialmente en una lata de caldo condensado. | |
Chop suey americano | Estados Unidos | Consiste en macarrones con codo y trozos de carne molida cocida con cebollas salteadas y pimientos verdes en una salsa espesa a base de tomate. [15] | |
Gulash americano | Estados Unidos | Horneado como una cazuela en un horno, y tiene muchas variantes, se ha mencionado en los libros de cocina de EE. UU. Desde al menos 1914. Los ingredientes principales ahora generalmente incluyen varios tipos de pasta , bistec en cubos y tomates en alguna forma (por ejemplo, enlatados, salsa, sopa, pasta). En cubitos asado de tira , carne molida o hamburguesa es a menudo sustituida por el bistec cubo. [dieciséis] | |
Ziti al horno | Estados Unidos | Una cazuela al horno hecha con macarrones ziti y salsa característica de la cocina italoamericana . Este plato tiene propiedades similares a las de lasaña , pero usa pasta ziti en su lugar. [17] | |
Espaguetis a la barbacoa | Estados Unidos | Un plato desarrollado en Memphis, Tennessee, que remata los fideos espaguetis con carne de cerdo desmenuzada o ahumada en una marinara a base de salsa barbacoa. | |
Bryndzové halušky | Eslovaquia | Es uno de los platos nacionales de Eslovaquia. Esta comida consiste en halušky (trozos hervidos de masa de papa similar en apariencia a pequeños ñoquis ) y bryndza (un queso de oveja suave), generalmente espolvoreado con trozos cocidos de tocino / grasa de cerdo ahumada. | |
Riggies de pollo | Estado de Nueva York | Plato a base de pasta que suele consistir en pollo, rigatoni y pimientos picantes o dulces en una crema picante y salsa de tomate , aunque existen muchas variantes. | |
Sopa de fideos con pollo | Norte de Europa | Los ingredientes principales son pollo y fideos en un caldo de pollo, posiblemente con trozos de verduras (zanahorias, apio, guisantes, etc.). | |
Chili de Cincinnati | Cincinnati , Estados Unidos | Espaguetis cubiertos con una salsa de carne de inspiración griega y queso cheddar rallado , además de cebollas y frijoles , opcionalmente . | |
Fideos al horno | Gibraltar | Un plato de pasta al horno en la cocina gibraltareña muy similar al imqarrun maltés que consiste en macarrones, salsa boloñesa y varios otros ingredientes, como huevo y tocino, que varían según la tradición familiar. | |
Fideuà | Gandia , Valencia , España | Originario de la década de 1920 en la ciudad de Gandia, [18] se suele elaborar con pescado de carne blanca y crustáceos , [19] y opcionalmente se sirve con salsa alioli . Existen muchas variantes. | |
Espaguetis filipinos | Filipinas | Adaptación filipina de espaguetis en salsa boloñesa . Característicamente dulce debido a la adición de ketchup de plátano o azúcar morena a la salsa. [20] | |
Ensalada de Ojos de Sapos | Estados Unidos | Un tipo de ensalada de pasta hecha con pasta acini di pepe , crema batida y yemas de huevo. | |
Giouvetsi | Grecia | Un plato de carne al horno o guisado hecho con pollo , cordero o ternera , orzo o, a veces, fideos de huevo y salsa de tomate. | |
Johnny Marzetti | Columbus, Ohio , Estados Unidos | Un plato de pasta al horno o una cazuela, que consiste en fideos , salsa de tomate, queso y carne molida , con queso rallado adicional que generalmente se agrega a la parte superior antes de hornear. | |
Kugel | Europa Central | Un budín horneado o una cazuela, similar a un pastel, generalmente hecho con fideos de huevo (Lokshen kugel) o papa. Es un plato judío asquenazí tradicional , que a menudo se sirve en Shabat y Yom Tov . [21] | |
Kusksu | Malta | Una sopa de la cocina maltesa preparada con verduras y pequeñas cuentas de pasta llamadas kusksu , junto con habas frescas cuando es de temporada. | |
Lazanki (skryliai) | Commonwealth polaco-lituana | Un plato de pasta bielorruso , lituano y polaco | |
Linsen mit Spätzle | Suabia , Alemania | Un plato tradicional de Suabia de lentejas con pasta de Suabia que normalmente se acompaña con salchichas salchichas. | |
Macarrones con queso | Inglaterra | Consiste en macarrones cocidos con pasta y queso , más comúnmente queso Cheddar , aunque también puede incorporar otros ingredientes, como pan rallado y jamón. | |
Pizza de macarrones con queso | Desconocido | Incluye macarrones con queso en su preparación, a veces utilizando los macarrones con queso como la pizza de la corteza [22] o como un complemento. [23] | |
Cazuela de macarrones | Europa del Norte, Malta e Indonesia | Un alimento básico en la cocina casera del norte de Europa . Es un plato de macarrones cocidos y una mezcla de huevo y leche con ingredientes adicionales como carnes, verduras o pescado. | |
Pastel de macarrones | Escocia | En Escocia, un pastel de macarrones es un pastel abierto que contiene macarrones con queso. También forma parte de otras cocinas. | |
Ensalada de macarrones | Desconocido | Un tipo de ensalada de pasta, servida fría hecha con macarrones cocidos y generalmente preparada con mayonesa . A menudo se sirve como guarnición . | |
Makarony po-flotski | Rusia | Literalmente "pasta a la marina", un plato ruso hecho de pasta cocida (típicamente macarrones, penne o fusilli) mezclada con relleno de carne molida (generalmente ternera o cerdo) y cebollas fritas y sazonado con sal y pimienta negra. | |
Maultasche | Swabia (en Baden-Württemberg ), Alemania | Plato tradicional alemán que consiste en una capa exterior de masa de pasta que encierra un relleno que tradicionalmente consiste en carne picada , carne ahumada , espinacas, pan rallado y cebolla y aromatizado con diversas hierbas y especias (por ejemplo , pimienta , perejil y nuez moscada ). | |
Naporitan | Yokohama , Japón [24] | Espaguetis , salsa de tomate o salsa de tomate, cebolla, champiñones , pimientos verdes , salchicha, tocino y salsa Tabasco . Un Naporitan instantáneo también está disponible en Japón hoy. | |
Naryn | Uzbekistan | Elaborado con fideos frescos enrollados a mano y carne de caballo . Naryn se puede servir como plato de pasta fría ( kuruk norin - norin seco) o como sopa de fideos caliente ( khul norin - norin húmedo). [25] | |
Pasta primavera | Canadá | Consiste en pasta y verduras frescas . [26] [27] A veces se agrega una carne como el pollo, pero el enfoque de primavera son las verduras en sí. | |
Pizza-ghetti | Canadá | Pizza servida con (o algunas veces con) espaguetis | |
Sándwich de espagueti | Japón , Estados Unidos | Preparado con espaguetis cocidos, salsa y pan. | |
Espagueti con albóndigas | Estados Unidos | Un italoamericano plato que por lo general consiste de espaguetis, salsa de tomate y albóndigas [28] | |
Strapačky | Eslovaquia | Base de albóndigas con aderezo de chucrut y tocino. | |
Tetrazzini | Estados Unidos | Preparado con pollo o mariscos en cubitos y champiñones, en una salsa de mantequilla / crema y parmesano aromatizado con vino o jerez, y servido caliente sobre linguini, espaguetis o alguna pasta fina similar, aderezado con perejil y, a veces, cubierto con almendras y queso parmesano. . | |
Túrós csusza | Hungría | Un plato sabroso de fideos con requesón [29] o un plato de fideos con requesón [30] hecho con pequeños fideos o pasta caseros. |
Platos preparados comercialmente
Título | Imagen | Origen | Descripción |
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Ayudante de hamburguesa | Estados Unidos | Una línea de productos alimenticios empaquetados de General Mills , vendidos bajo la marca Betty Crocker , que consisten principalmente en pastas empaquetadas con paquetes de salsa en polvo o condimentos. | |
Kidfresh | Estados Unidos | Lanzada en 2007 y comenzó con un concepto de tienda Kidfresh en la ciudad de Nueva York, es una marca de comidas para niños totalmente naturales. | |
Chef Boyardee | Italo-americano | Productos de pasta enlatados, incluidos los Mini-Bites. | |
Cena Kraft / Macarrones con queso Kraft | Estados Unidos y Canadá [a] | Pasta tenderoni con salsa de queso elaborada con queso procesado en polvo, leche y mantequilla (o margarina). | |
Makarnalı köftender | pavo | Makarnalı köftender (İskender tarzı köfteli makarna) (pasta de albóndigas al estilo İskender) consiste en köfte cubierto con salsa de tomate picante de pasta y untado generosamente con mantequilla de leche de oveja derretida y yogur . La salsa de tomate y la mantequilla derretida generalmente se vierten sobre el plato, en la mesa. | |
Engañador | pavo | Un Miskender turco es un plato turco que consiste en un döner kebab preparado con cordero a la parrilla finamente cortado, cubierto con salsa de tomate picante de pasta y untado generosamente con mantequilla de leche de oveja derretida y yogur . | |
espaguetis | Estados Unidos | Espaguetis enlatados con formas circulares de pasta en salsa de queso y tomate . Fue introducido en 1965 por Campbell Soup Company bajo la marca franco-estadounidense , la pasta fue creada por Donald Goerke (1926-2010), "el papá-O de SpaghettiOs", [31] | |
Pastitsio | griego | Un plato de pasta al horno griega y mediterránea que incluye carne molida y salsa bechamel en su forma más conocida | |
Penne alla vodka | Italo-americano | Preparado con vodka y pasta penne y a menudo incluye crema espesa , tomates triturados, cebollas y, a veces, salchichas o tocino. | |
Pizza-ghetti | Canadá | Una comida combinada que se encuentra comúnmente en restaurantes de comida rápida o familiares en toda la provincia de Quebec [32] [33] y otras partes de Canadá . [34] Se prepara con una pizza , cortada por la mitad, acompañada de una pequeña porción de espaguetis con salsa de tomate. | |
Rosto | Gibraltar | Un plato de la cocina gibraltareña que es de origen italiano, que consta de penne en salsa de tomate con carne de cerdo o de vez en cuando, las setas y las zanahorias (entre otras hortalizas en función de la tradición de la familia) y rematado con rallado " queso bola " | |
Sabounee | italiano | Una especie de pasta en forma de anillo que normalmente se rellena con una mezcla de carne ( lomo de cerdo , jamón serrano ) | |
Ravioles tostados | San Luis , Misuri | Ravioles rebozados y fritos , a veces servidos como aperitivo . En la foto se muestran ravioles tostados con salsa para mojar . |
Ver también
- Lista de platos de fideos
- Lista de pasta
- Lista de salsas : las salsas se utilizan a menudo en la preparación de platos de pasta.
Notas
- ^ Introducido por primera vez en 1937 en los Estados Unidos por Grant Leslie de Dundee, Escocia, ahora está disponible en varias otras formulaciones, incluido Easy Mac, una porción única diseñada específicamente para cocinar en microondas.
Referencias
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Bibliografía
- Boni, Ada (1983). La Cucina Romana (en italiano). Roma: Newton Compton Editori. (primera edición: 1930).
enlaces externos
- Museo Nacional de Alimentos de Pasta - Roma, Italia