Peter Barham (nacido en 1950) es profesor emérito de física en la Universidad de Bristol . Fue profesor visitante de Gastronomía Molecular en la Universidad de Copenhague, Dinamarca.
Peter Barham nació en 1950. Recibió su licenciatura de la Universidad de Warwick y su maestría y doctorado de la Universidad de Bristol. [1]
La investigación de Peter Barham en la Universidad de Bristol está relacionada con la física de polímeros . Encontró formas de conectar su investigación con su amor por los pingüinos , incluida la creación de bandas de aletas basadas en silicona que se pueden usar para monitorear las poblaciones de pingüinos. Las bandas de silicona están diseñadas para minimizar el impacto potencial de llevar un dispositivo de marcado externo y actualmente se usan en pingüinos africanos ( Spheniscus demersus ) en el Zoológico de Bristol , Reino Unido y en estado salvaje en Sudáfrica . Más recientemente, junto con colegas del Departamento de Ciencias de la Computación de la Universidad de Bristol, ha desarrollado una visión por computadorasistema para el reconocimiento automático de pingüinos africanos. Este sistema en 2008 [2] estaba experimentando pruebas en Sudáfrica.
Barham ha contribuido al desarrollo de la nueva ciencia de la gastronomía molecular y es autor del libro The Science of Cooking ( ISBN 3-540-67466-7 ). Ha colaborado con varios chefs, incluido Heston Blumenthal , el chef/propietario de The Fat Duck y también un defensor de la gastronomía molecular. [3] Es editor en jefe de una nueva revista, Flavor , que cubre la ciencia de la gastronomía molecular. En 1994 apareció como Scientific Cook en un artículo regular en la serie Food File de Channel 4 , en la que explicaba algunos de los misterios químicos que tienen lugar durante el proceso de cocción.
Peter Barham contribuye a la comprensión pública de la ciencia dando conferencias públicas sobre gastronomía molecular y biología de conservación de pingüinos. Se ha dirigido a audiencias tanto en el Reino Unido como en otros lugares. Los títulos de conferencias públicas anteriores incluyen "Delicias de helados", "¿Por qué nos gustan algunos alimentos y odiamos otros?", "Desastres en la cocina y cómo solucionarlos" y "Pasión por los pingüinos". También ha escrito artículos para varios periódicos nacionales, hace frecuentes apariciones en televisión y radio, y fue asesor científico de la serie Kitchen Chemistry de Discovery Channel .