Takuan
 | Este artículo necesita citas adicionales para su verificación . ( septiembre de 2010 ) |
Takuan ( japonés :沢 庵; también deletreado takuwan ), o takuan-zuke (沢 庵 漬 け; 'takuan en escabeche'), conocido como danmuji ( 단무지 ) en el contexto de la cocina coreana , [1] [2] es unapreparación en escabeche de daikon rábano . Como parte popular de la cocina tradicional japonesa , el takuan a menudo se sirve crudo junto con otros tipos de tsukemono ('cosas en escabeche'). También se disfruta al final de las comidas, ya que se cree que ayuda a la digestión .
Historia
En Japón, a Takuan Sōhō se le atribuye la creación de este pepinillo amarillo, que ahora lleva su nombre. [3] El takuan fue introducido por Japón en Corea durante la ocupación japonesa de Corea, y ahora también se come en Corea.
Uso
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Por lo general, el takuan se lava con agua para eliminar el exceso de salmuera y luego se corta en rodajas finas antes de servir. Se come como guarnición durante las comidas y como refrigerio a la hora del té . El takuan cortado en tiras se usa a menudo para el bento japonés . El takuan tradicional —utilizando rábano daikon que se ha secado al sol y luego en escabeche en un lecho de salvado de arroz— a veces se sofríe o estofado cuando envejece y se vuelve amargo. Algunos rollos de sushi usan takuan cortado en tiras como ingredientes, por ejemplo, shinkomaki( solo takuan ) y torotaku-maki ( maguro [atún graso] y takuan ).
En Corea
Takuan se llama danmuji ( 단무지 ) en Corea. Danmuji es un banchan (guarnición) común que se sirve con bunsik (comida ligera o refrigerio), así como con platos chinos coreanos .
Producción
En el proceso tradicional de elaboración del takuan , el primer paso es colgar un rábano daikon al sol durante unas semanas junto a las hojas hasta que se deshidrate y se vuelva flexible. A continuación, el daikon se coloca en una olla para encurtir y se cubre con una mezcla de sal , salvado de arroz , opcionalmente azúcar , hojas de daikon , kombu y quizás guindilla y / o cáscaras de caqui secas . Luego se coloca un peso encima de la vasija y se deja encurtir el daikon durante varios meses. El takuan terminado suele ser de color amarillo y bastante picante.
La mayoría de los takuan producidos en masa utilizan sal o jarabe para reducir el tiempo de deshidratación y el color artificial para mejorar la apariencia.
Iburi-gakko (literalmente, ' takuan ahumado ') se come en la prefectura de Akita en el norte. Se ahuma en lugar de secar al sol antes de encurtir.
Galería
Takuan en rodajas
La cebolla cruda , el danmuji y el chunjang (salsa de frijoles dulces) se sirven típicamente en los restaurantes chinos coreanos.
Ver también
- Nukazuke : encurtido japonés elaborado mediante la fermentación de verduras en salvado de arroz
- Rábano en escabeche - Plato de rábano servido con pollo frito coreano
- Lista de alimentos con nombres de personas - artículo de la lista de Wikipedia
- Lista de alimentos en escabeche : lista de enlaces a artículos de Wikipedia sobre alimentos en escabeche
Referencias
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Takuan . |
- ^ Sula, Mike (22 de enero de 2009). "Omnívoro: fideos negros y otras delicias" . Lector de Chicago . Consultado el 5 de septiembre de 2017 .
- ^ Surh, Jeonghee; Kim, Young-Kyung Lee; Kwon, Hoonjeong (2008). "Alimentos fermentados coreanos: Kimchi y Doenjang" . En Farnworth, Edward R. (ed.). Manual de alimentos funcionales fermentados (segunda ed.). Boca Ratón: CRC Press . pag. 336. ISBN 978-1-4200-5326-5.
- ^ Nagamura, Kit. "Todo en el mar en Shinagawa" . The Japan Times Online . 5 de octubre de 2007. Consultado el 11 de julio de 2011.
enlaces externos
- Tokyo Central Pickle Co., Ltd. (en japonés) Historia de Takuan y sus variedades.
- Encurtidos japoneses
- Términos de la cocina japonesa
- Cocina china coreana
- Cocina budista
