Pastel en la cocina americana
El pastel en la cocina estadounidense tiene sus raíces en la cocina inglesa y ha evolucionado durante siglos para adaptarse a los gustos e ingredientes culturales estadounidenses. La creación de la masa de pastel hojaldrada acortada con manteca de cerdo se le atribuye a la innovación estadounidense.
La cocina estadounidense en la época colonial era simple en comparación con los platos más elaborados que se encuentran en las cocinas europeas contemporáneas. La simplicidad de la cocina estadounidense y la preferencia estadounidense por las tartas fueron influenciadas por la cultura religiosa y las circunstancias generales de la era colonial. A medida que los pasteles europeos se convirtieron en tartas delicadas , el "pastel de olla" estadounidense, cocinado sobre la chimenea en un horno holandés, fue generoso y abundante, reflejando las preferencias estadounidenses por comidas sencillas y abundantes.
Fondo
Aunque tomadas de la cocina inglesa, las tartas han sido adaptadas durante generaciones por los cocineros estadounidenses a los ingredientes y la cultura de los Estados Unidos. Harriet Beecher Stowe observó: [1]
El pastel es una institución inglesa que, plantada en suelo americano, se desarrolló rápidamente y estalló en una variedad incalculable de géneros y especies. No solo el viejo pastel de carne picada tradicional, sino mil plántulas estrictamente estadounidenses de ese stock principal, evidenciaron el poder de las amas de casa estadounidenses para adaptar las viejas instituciones a los nuevos usos. Tartas de calabaza, tartas de arándanos, tartas de arándanos, tartas de cereza, tartas de grosellas verdes, tartas de melocotón, pera y ciruela, tartas de natillas, tartas de manzana, tartas de pudín de Marlborough, tartas con corteza superior y tartas sin tartas adornadas con todo tipo de tartas de fantasiosos aleteos y franjas arquitectónicas dispuestas a lo largo y alrededor, y variadas por lo demás, atestiguaban la ilimitada fertilidad de la mente femenina, cuando una vez se soltaba en una dirección determinada.
La creación de la masa de pastel hojaldrada hecha con manteca de cerdo se le atribuye a la innovación estadounidense. Las primeras versiones de pastel se horneaban en bandejas largas y estrechas, luego se llamaba "coffyn" en lugar de corteza; estas primeras cáscaras de pastelería estaban destinadas simplemente a contener el relleno, no a comerse. [2] El término "corteza" entró en uso durante la Revolución Americana . [3] Continuaron utilizándose masas de pastel resistentes para conservar los alimentos en el clima de Nueva Inglaterra. Mark Twain describió una vez el pastel de manzana de Nueva Inglaterra de la siguiente manera: [4]
"Construya una masa a prueba de balas ... endurezca y seque en el horno un par de días ... llénela con manzana seca guisada; agrave con clavo, cáscara de limón y trozos de cidra; agregue dos porciones de azúcar de Nueva Orleans. Luego suelde. en la tapa y colóquelo en un lugar seguro hasta que se petrifique. Sirva frío en el desayuno e invite a su enemigo ".
La cultura del pastel de los Estados Unidos ha sido influenciada durante siglos por cambios étnicos, sociales y agrícolas, y por cambios que han hecho que el país se vuelva más urbanizado e industrializado. La comida estadounidense en la era colonial era simple, en contraste con sus contrapartes más elaboradas en la cocina europea, influenciada por la cultura religiosa y las circunstancias generales de la era colonial. [4] La independencia cultural de Inglaterra ganó impulso después de la guerra. [3]
El libro de cocina del siglo XVIII American Cookery contiene principalmente recetas de pasteles a base de carne: pastel de pollo, pastel de estofado, pastel de carne picada y pasteles con carne de cerdo salada. Mientras que los pasteles europeos se convirtieron en tartas delicadas , el "pastel de olla" estadounidense, cocinado sobre la chimenea en un horno holandés , fue generoso y contundente. [4] En el siglo XIX, los pasteles de frutas se habían convertido en un alimento común para el desayuno en los Estados Unidos. [5] Según James E. McWilliams , los cocineros estadounidenses "abrazaron las asperezas de las formas de comida estadounidenses para fomentar un ideal pastoral que promovió los valores fronterizos que los colonos una vez habían minimizado". [3]
Durante la Segunda Guerra Mundial, se pidió a las amas de casa estadounidenses que hicieran pasteles "sin tapa" con la cara abierta como parte de una estrategia nacional para racionar el trigo y la grasa. [6]
Tipos
Pasteles de natillas
Tarta de mantequilla escoses
La tarta de caramelo se hace cocinando azúcar morena con yemas de huevo, maicena, leche o crema y mantequilla para hacer un relleno de tarta de mantequilla que se cubre con merengue y se dora en el horno. [7] Se dice que su invención se remonta a 1904, atribuida a una lechería en Connersville, Indiana , donde la receta se publicó en la edición de 1904 de un libro de cocina de la iglesia metodista . [8]
Pay de mantequilla
Una receta del siglo XIX para el pastel de suero de leche se hace batiendo azúcar con huevos y luego agregando mantequilla y suero de leche. La crema pastelera se vierte en una lata forrada de pastelería sobre una capa de finas rodajas de manzana. [9] Para hacer una tarta de limón con suero de leche, se baten los huevos, la harina y el azúcar, luego se agregan el suero de leche y el limón. El relleno se puede hacer con yemas de huevo y las claras se pueden usar como cobertura de merengue. [10] Algunas versiones agregan pasas, nuez moscada, dátiles o aroma de vainilla. El pastel de suero de leche se puede condimentar con ralladura de limón o naranja, esta última adornada con nueces picadas, grosellas y canela. [11]
Pastel de ajedrez
El pastel de ajedrez ha sido un pastel clásico de la cocina sureña durante siglos. Los ingredientes básicos de mantequilla, azúcar y huevos, espesados con harina de maíz o harina, son comunes a todas las recetas de tartas de ajedrez. [12] Hay variaciones en la receta básica que agregan otros ingredientes como leche, crema, almendras, ralladura de limón, vinagre, manzanas, conservas de ciruela y frutos secos o nueces. [13]
Pastel de crema de arce
Una receta de 1939 para el pastel de crema de arce se hace con azúcar de arce y leche escaldada en una caldera doble. Se agrega maicena a la leche endulzada para hacer una pasta fina que se vierte sobre los huevos batidos, luego se cuece todo junto brevemente y luego se revuelve la mantequilla, la vainilla y la sal. Una vez enfriada, la crema pastelera se vierte en la base de la tarta y se sirve cubierta con crema batida. [14] Algunas versiones se hornean en el horno. [15]
En la lucha contra la esclavitud en Nueva Inglaterra, William Fox y otros abogaron por el boicot del azúcar de las Indias Occidentales para presionar a los propietarios de esclavos. El azúcar de arce se convirtió en un sustituto del azúcar de caña, propuesto por primera vez por Benjamin Rush, quien publicó un tratado sobre los arces azucareros en 1788, y poco después fundó la Sociedad para la Promoción de la Fabricación de Azúcar a partir del Arce Azucarero. [3]
Thomas Jefferson asumió la causa, prometiendo no utilizar "en su familia ningún otro azúcar que el que se obtiene del arce azucarero". Obtuvo 50 libras de azúcar de arce escribiendo en 1790 a Benjamin Vaughan que el azúcar de alta calidad se obtendría de los arces locales con "ningún otro trabajo que el que las mujeres y las niñas pueden otorgar ... Qué bendición sustituir el azúcar que solo requiere el trabajo de los niños, por lo que se dice que hace necesaria la esclavitud de los negros ", pero el arce de Jefferson no se adaptó al clima de Virginia y todos los árboles murieron. La tradición de hacer tarta de arce, aunque no es tan común como solía ser, sigue simbolizando los valores de Nueva Inglaterra de un estilo de vida sencillo e independencia económica. [3]
Pie de Mantequilla de Maní
El relleno para tarta de mantequilla de maní se puede hacer con almíbar de maíz o harina y leche. Si se usa leche, el relleno se hace a baño maría derritiendo el azúcar con harina y agregando lentamente la leche, revolviendo y luego agregando las yemas de huevo. [16] La mantequilla de maní se agrega a esta mezcla preparada, que se deja enfriar, luego se vierte en una masa precocida y se sirve con crema batida o merengue. [17] Alternativamente, el jarabe de maíz se puede mezclar con los otros ingredientes y hornear en el horno. [18] Algunas recetas cubren el relleno de natillas de mantequilla de maní con una cobertura de gelatina y claras de huevo batidas dobladas en natillas simples. [19]
El pastel de chocolate con mantequilla de maní es una variación hecha con un relleno de mantequilla de maní endulzada en capas en una base de pastel hecha de crema batida congelada y cubierta con una mezcla de helado de chocolate y crema batida. Este pastel se sirve congelado. [20]
Pastel de nuez
El pastel de nueces es un clásico pastel de postre sureño. No fue hasta la década de 1930 que el pastel de nueces se hizo muy popular, después de que la receta se imprimiera en las etiquetas de las botellas de jarabe de maíz producidas comercialmente . Algunos historiadores consideran que esta receta es la original, pero las recetas publicadas anteriormente para pasteles de nueces con crema de leche se conocen desde 1824, como la que se encuentra en The Virginia Housewife , y hay recetas de pasteles de nueces a base de almíbar que datan de 1921. The Derby pastel y pastel de tar heel son variaciones del clásico pastel de nueces. [21]
Pastel de calabaza
Para cuando Amelia Simmons publicó American Cookery , el primer libro de cocina estadounidense, en 1796, la tarta de calabaza se había convertido en una forma similar a las tartas de calabaza de la actualidad. American Cookery incluyó dos recetas de "pudín de pompkin" horneado en masa de pastel. Mientras que las primeras tartas de calabaza se hacían como tartas de frutas con calabaza en rodajas o frita combinada con especias, azúcar y manzanas en una masa de hojaldre, la receta de Simmons era un relleno de crema de calabaza hecho con azúcar, huevos y crema. La versión de crema pastelera del pastel de calabaza aparece en libros de cocina posteriores como The Virginia Housewife (1824), donde se hace con brandy y una tapa de celosía, y en Eliza LeslieLibro de cocina de 1827 donde aparece como "pudín de calabaza". El pastel de calabaza se convirtió en un estándar de Acción de Gracias, que aparece en el poema de Lydia Maria Child de 1844 The New-England Boy's Song sobre el Día de Acción de Gracias : [22]
Sobre el río, y a través del bosque ... ¡
Ahora veo la gorra de la abuela!
¡Hurra por la diversión!
¿Está listo el pudín?
¡Hurra por el pastel de calabaza!
Pastel de pasas y crema agria
Esta tarta de natillas horneada cubierta con merengue está hecha con azúcar, yemas de huevo, crema agria, harina y pasas, horneada en un molde para tarta forrada de pastelería hasta que el relleno de natilla esté firme. Algunas recetas agregan nueces al relleno o especias como canela y clavo. [23] [24]
Pastel de camote
Para hacer el relleno de una tarta de camote, se agrega azúcar, huevos, mantequilla y leche a puré de camote con un poco de nuez moscada. Los ingredientes se baten y se hornean en una base de pastel abierta. [25]
Un artículo de 1903 comparó la tarta de boniato y la tarta de calabaza, diciendo que la tarta de calabaza "A su manera es muy buena, sobre todo si se le ponen condimentos para darle el sabor que le falta. Pero no podemos admitir que la tarta de calabaza es igual al pastel de camote, cuando este último se compone de acuerdo con las recetas aprobadas antes de la guerra ". El artículo continúa señalando la popularidad decreciente del pastel de camote "anticuado", atribuyéndolo a la mayor disponibilidad de rellenos de pastel enlatados y pasteles horneados comercialmente. [26]
Pasteles de frutas
pie de manzana
Hay muchas variaciones en el pastel de manzana básico que pueden agregar pasas, arándanos secos o caramelos de caramelo al relleno, o reemplazar la corteza de la parte superior de la pastelería tradicional con rollos de canela helados o coberturas de streusel como streusel de nueces o streusel de avena. La canela se usa comúnmente y, a veces, mezclas más elaboradas de especias que incluyen nuez moscada o pimienta de Jamaica. Algunas recetas agregan sidra de manzana, whisky o jarabe de arce al relleno, o reemplazan parte del azúcar blanco con azúcar morena. [27]
En los siglos XIX y XX, el pastel de manzana se convirtió en un símbolo de la prosperidad estadounidense y el orgullo nacional. La frase "tan estadounidense como el pastel de manzana" ha entrado en el léxico popular. [28]
Pastel de arandanos
Las recetas de tarta de arándanos se conocen desde mediados del siglo XIX, que es más tardía que para otras frutas como la tarta de manzana. Una receta de 1850 está hecha solo con arándanos dragados con harina y azúcar horneado en masa. [29] La tarta de arándanos silvestres ha sido el postre oficial del estado de Maine desde 2011. [30]
El relleno de tarta de arándanos se puede preparar con arándanos frescos, azúcar, espesante y jugo de limón o lima. También se puede agregar vainilla. El azúcar puede ser una mezcla de azúcar blanco y moreno, y el relleno se puede espesar con maicena, harina de tapioca o harina para todo uso. El pastel se puede hacer con un streusel básico o una cobertura desmenuzada en lugar de la corteza superior, a la que se le puede agregar avena o nueces. [27]
Para hacer un pastel de arándanos con relleno cremoso, se puede verter crema espesa en el pastel a través del orificio de ventilación antes de servir, o se puede hacer con coco rallado y queso crema. [31]
Se pueden agregar al relleno arándanos, moras, ralladura de naranja, malvaviscos, melocotones o albahaca. [32] [33]
El pastel de arándanos se puede servir tibio con helado de vainilla, cubierto con crema batida o rociado con azúcar en polvo simple o glaseado de gelatina de grosella . [34]
pastel de cerezas
Se puede hacer un pastel de cereza básico hirviendo a fuego lento jugo de cereza con azúcar, maicena y una pizca de sal en una cacerola hasta que espese. Una vez espesado, se agrega la mantequilla, luego la mezcla se vierte sobre las cerezas sin hueso en un molde para pastel forrado con pastelería y se hornea en un horno caliente. La corteza de celosía es una opción común para los pasteles de cereza. [35]
El relleno de una tarta de cerezas se puede hacer con cerezas frescas, congeladas o enlatadas. Se puede hacer una variación del relleno básico en la estufa cocinando cerezas enlatadas a fuego lento con agua y jugo de cereza con una mezcla de pudín de vainilla, azúcar y jugo de limón. La mezcla se hierve, luego se retira del fuego y se agrega mantequilla. Se puede usar colorante rojo para alimentos para darle al pastel un color rojo más intenso. Este relleno se cocina completamente en la estufa, sin hornear, y se vierte directamente en una base para pastel precocida. [36]
Algunas recetas agregan piña al relleno básico para hacer una tarta de piña y cereza. [37] Hay diferentes formas de hacer este relleno. Una versión sin hornear se hace agregando la fruta a la gelatina de naranja y haciendo una cobertura con plátanos triturados y nueces picadas. [38] Para las versiones horneadas del pastel, el relleno es similar al de otras preparaciones, con piña triturada agregada. [39]
Hay otras variaciones de la tarta de cerezas, como la tarta de ángel de cereza que se prepara rellenando una base de merengue con natillas de vainilla y cerezas enlatadas. Este relleno de pastel no se hornea, sino que se enfría en el refrigerador y se adorna con crema batida antes de servir. [35]
El relleno de tarta de cereza enlatada también se usa como aderezo para otros tipos de tartas como la tarta de natillas, la tarta de helado y la tarta de queso. [36]
Pie de tomate verde
Los tomates verdes se utilizan para hacer "picadillo simulado" con manzanas y pasas, para imitar el sabor de un pastel de carne picada , cocinando tomates verdes con azúcar y manzanas, vinagre, pasas y especias hasta que espese. Algunas versiones agregan cáscara de naranja, mermelada, jugo de frutas o mantequilla. Esta carne picada simulada se utiliza como relleno de tartas. [40]
La tarta de tomate verde también se puede hacer como otras tartas de frutas, espolvoreando azúcar, harina, canela y otras especias o pasas sobre tomates en rodajas y trozos de mantequilla, o cocinando los ingredientes en la estufa antes de hornear en un plato revestido de pastelería. [41]
Pastel de bayas mixtas
El pastel de bayas está hecho con una mezcla de bayas como arándano, frambuesa, mora y fresa utilizando bayas congeladas, enlatadas o frescas. Las especias incluyen jengibre, nuez moscada, canela y pimienta de Jamaica, y a veces se agrega coco. El pastel se puede glasear cepillando la corteza superior con leche y azúcar antes de hornear, o se puede glasear con claras de huevo y conservas de frutas. [27]
Los rellenos de frambuesa y fresa también se superponen con rellenos de chocolate, natillas, pudín de vainilla o queso crema, y se cubren con frutas frescas, mermelada, dulce de azúcar caliente o crema batida para hacer pasteles en capas sin hornear. [27]
Pastel de durazno
El pastel de melocotón se hace con melocotones frescos, congelados o enlatados. El relleno básico de tarta de frutas, hecho con fruta fresca, jugo de limón, azúcar y maicena, se puede congelar por adelantado y usar más tarde. La tarta de melocotón fresca básica se puede combinar con otras frutas como fresa, arándano, mora, manzana, pera o ciruelas pasas. [42] El pastel de melocotón se puede cubrir con crema batida o streusel con otros ingredientes como nueces, fruta fresca, coco o canela. [27]
La variación de melocotones y crema está hecha con queso crema y yema de huevo. [43] [27] Algunas versiones también agregan crema agria. [27] [44] Los melocotones se pueden usar en un pastel de crema hecho con pudín de vainilla y rodajas de fruta fresca en una corteza de galleta Graham. También hay varias variedades de pastel de helado de melocotón hecho con helado de vainilla o melocotón, fruta y, a veces, sorbete de frambuesa y otros ingredientes. [45] [46]
El pastel de melocotón de fondo negro está hecho con una corteza de migas de galleta de chocolate. El relleno sin hornear se hace disolviendo gelatina en almíbar de durazno y agregando duraznos enlatados triturados y jugo de limón, luego doblando la crema batida cuando la mezcla se ha enfriado lo suficiente como para que comience a espesarse. [47]
Tarta de limón coctelera
El pastel de limón Shaker es un pastel de cuatro ingredientes que se originó en las comunidades Shaker del medio oeste de los Estados Unidos. Para hacer esta tarta, se colocan en un cuenco rodajas de limón y azúcar durante varias horas hasta que los limones estén jugosos, luego se baten los huevos y se vierte la mezcla en un molde para tarta revestido de hojaldre. Una vez horneado, el pastel se puede servir con helado, ya sea tibio oa temperatura ambiente. [48]
Tartas saladas
Aves de corral
Los pasteles de aves de corral en el siglo XVIII eran una clase más general de pastel que incluía pollo, pero también pavo, pato, ganso o cualquier otra ave salvaje pequeña o grande. Si bien el pastel de paloma se hizo inmensamente popular en Inglaterra, llegó a las costas estadounidenses solo para ser eclipsado por el pavo y el pollo. Las primeras recetas de pastel de pollo de la cocina europea eran una mezcla de ingredientes dulces como dátiles y grosellas, especias como macis y todo tipo de carnes como lengua, pepinillos , cordero y otros ingredientes añadidos al pastel junto con el pollo. [3]
Los cocineros estadounidenses eliminaron muchos de los elementos europeos para crear un plato representativo de los valores de la posrevolución como el ahorro y la moderación. Los pollos y pavos sobrantes se convirtieron en pasteles con capas de bolas de masa. [49]
El pastel de pollo se convirtió en un plato esencial en las comidas del Día de Acción de Gracias , presentado en la novela de Sarah Josepha Hale Northwood: Life North and South : [3]
"Esta empanada, que está formada íntegramente por las mejores partes de las aves, enriquecida y sazonada con una profusión de mantequilla y pimienta, y cubierta con una excelente pasta de hojaldre es, como la famosa empanada de calabaza, parte indispensable de un buen y verdadero Día de Acción de Gracias yanqui. "
Edward Everett Hale escribió que "... no hubo otro día en el que tuviéramos cuatro tipos de pasteles en la mesa y pudín de ciruelas al lado, por no decir pastel de pollo". [3] [50]
Harrier Beecher Stowe escribió en Old Town Folks : [3]
"En el estancamiento del invierno, los pasteles de pollo se convirtieron en un respiro de la abrumadora similitud de las carnes en conserva, los frijoles horneados y las cenas de pan integral. La alegría fresca que los pasteles de pollo traían a la oscuridad invernal y su reavivamiento de las celebraciones navideñas cimentaron su lugar en nuestra cocina regional. "
En el libro de cocina del siglo XIX de Esther Allen Howland , la tarta de pollo aparece en el menú de la cena de Acción de Gracias hecha con pollo sancochado y salsa. [3]
Salmón
Los católicos canadienses franceses que se establecieron en Nueva Inglaterra comían pastel de salmón los viernes cuando los católicos practicantes se abstienen de comer carne. [51] También se consumía durante la Cuaresma. Hay varias variaciones del pastel simple, hecho con salmón enlatado. El salmón se puede combinar con mayonesa y jugo de limón y hornear en masa y servir con salsa de champiñones. [52] Podrían añadirse verduras como apio, zanahorias, patatas y guisantes. [53] Algunas versiones incluyen cebollas, pimiento verde o leche y crema de maíz espesada con huevo. [54]
Tourtière
Tourtière es un pastel de carne franco-canadiense, generalmente preparado para la comida Réveillon navideña . Aunque sus raíces pueden estar en la cocina medieval , la historia de cómo llega el pastel a Nueva Inglaterra sigue siendo motivo de controversia. Algunos dicen que los pasteles de carne llegaron por primera vez a Canadá en el siglo XVII, otros dicen que la forma particular del plato hecho con papas, especias aromáticas como clavo y canela, y las aves de caza y los animales evolucionaron en Quebec . [55] Llegó a Nueva Inglaterra.con inmigrantes franco-canadienses, que constituían casi una décima parte de la población de Nueva Inglaterra en 1900. Se ha convertido en un símbolo de la identidad regional franco-canadiense que ha sobrevivido a la asimilación y la pérdida del idioma. En los Estados Unidos, las especias aromáticas se atenúan y los clavos a menudo se reemplazan por pimienta de Jamaica, que es la especia más común en las versiones estadounidenses del pastel. [56] Hay muchas variaciones regionales de la carne picada básica y el pastel de papa. [57]
Otro
Pastel de crema de banana
El pastel de crema de plátano es un pastel de natillas modificado que data al menos del siglo XIX. Fue clasificado como el postre favorito de las Fuerzas Armadas de los Estados Unidos en la década de 1950. [58] [59] El relleno de tarta sin hornear está hecho con pudín de vainilla o crema pastelera , con capas de plátanos en rodajas y crema batida. [60]
Pastel de saltamontes
El pastel de saltamontes es un pastel de mousse sin hornear con una corteza de migas de chocolate. El relleno se puede hacer con malvaviscos o queso crema. La versión de queso crema se hace agregando colorante verde a una mezcla de leche condensada con queso crema , luego doblando suavemente en migas de galleta de menta cubiertas de chocolate y cobertura batida. [61] Alternativamente, una mezcla de crema de menta , crema de cacao y malvaviscos derretidos se puede doblar suavemente en crema batida fresca. [62]
Se pueden hacer variaciones de la masa de galletas de chocolate con migas de obleas o galletas de sándwich desmenuzadas, o derritiendo chocolate en una caldera doble y agregando cereal de arroz tostado, luego presionando la mezcla en un molde para pastel y dejando que se asiente en el refrigerador. [63]
El pastel de color pastel está asociado con la primavera y, especialmente, con las celebraciones de Pascua en los Estados Unidos. [64]
Pastel de chocolate y cereza
La tarta de chocolate y cereza, que se dice que evolucionó a partir de una tarta vienesa, se puede preparar de diferentes formas. Se puede hacer una tarta de chocolate y cerezas sin hornear vertiendo budín de chocolate sobre las cerezas con una capa de cobertura batida y cerezas enteras. [65] En una variación, se puede agregar cacao en polvo a la corteza inferior que se rellena con pudín de chocolate casero con una capa de relleno de tarta de cereza enlatada con cobertura de crema batida. [27]
Alternativamente, otra versión de pastel de chocolate y cereza sin hornear se hace hirviendo a fuego lento azúcar, harina y leche en una cacerola hasta que espese, luego mezclando gelatina y jugo de cereza. Una vez enfriada, la gelatina se dobla suavemente en claras de huevo batidas junto con trozos de cereza marrasquino y chocolate rallado, y se adorna con crema batida antes de servir. [66]
El pastel de chocolate y cereza también se puede hacer con cerezas dulces y una natilla básica aromatizada con licor de chocolate y cereza. [67]
Torta de barro
El pastel de barro es un tipo de pastel con muchas variaciones que se puede hacer en casa, pero también es un postre común en los restaurantes estadounidenses. Una de las versiones más simples sin hornear está hecha con solo cuatro ingredientes, helado de moka o café en una corteza de galletas de chocolate con una generosa cobertura de crema batida y salsa de chocolate caliente. A veces se agrega licor de café o Kahlua , o se mezclan galletas, y algunas versiones hechas con huevos se hornean como otros pasteles de natillas. [68] A menudo asociado con la cocina del sur profundo, especialmente Mississippi, el pastel de barro también se puede encontrar en otras regiones del país. Se dice que el nombre proviene del efecto creado por la salsa de chocolate caliente que derrite el helado cuando se vierte sobre rebanadas individuales de pastel. [69]
Pastel de ruibarbo
Hay diferentes estilos de relleno para tarta de ruibarbo. Una de las primeras recetas de "Pie Plant Pies" de 1874 se hizo con solo cuatro ingredientes: azúcar y tallos de ruibarbo , agua y un poco de harina como espesante. [70] Se pueden agregar fresas y mantequilla a la receta básica del pastel de fresa y ruibarbo. [71] Para un relleno de natillas horneadas, se pueden agregar yemas de huevo y mantequilla. Este estilo de pastel se puede cubrir con merengue . Algunas recetas también agregan leche al relleno. [72]
Pay de vinagre
La tarta de vinagre fue uno de los postres sureños más populares en el siglo XIX y principios del XX, y durante la Gran Depresión . Es uno de los pasteles de la desesperación (también llamados pasteles preparados o pasteles del pobre). Estos son pasteles caseros hechos con ingredientes básicos, generalmente huevos, mantequilla, harina y azúcar, aunque a menudo incluso los huevos y la mantequilla se omitían en tiempos de escasez. Elaborado con una pequeña cantidad de vinagre endulzado con mucha azúcar, era un tipo de pastel muy simple y económico de hacer, en momentos en que los limones frescos eran un lujo. [73]
Preferencias
Una encuesta de 2008 realizada por el American Pie Council encontró que el 19% de los estadounidenses preferían la tarta de manzana , lo que la convierte en la tarta más popular en los Estados Unidos, seguida por la tarta de calabaza (13%), la tarta de nueces (12%) y la tarta de crema de plátano (10 %). %) y tarta de cerezas (9%). El pastel sigue siendo la opción de postre más popular para las vacaciones (seguido del pastel y las galletas ). [5]
Ver también
- Pastel de crema de Boston , un pastel de capas
- Washington pie , un pastel de capas
Referencias
- ^ "¡Esos, oh, postres de Acción de Gracias tan sublimes!" . Chicago Tribune . 24 de noviembre de 1986.
- ^ "Historia de pasteles" . American Pie Council .
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- Historia de la cocina americana
- Tartas americanas
