Acritud
La pungencia es la condición de tener un olor o sabor fuerte y penetrante . [1] [2] Se refiere a la característica de los alimentos comúnmente referido como picante , picor o calor , [3] [4] [5] se encuentra en alimentos tales como pimientos chili . Los sabores muy picantes pueden percibirse como desagradables.
El término picante ( / p i k ən s i / ) se aplica a veces a los alimentos con un menor grado de pungencia [2] que son "agradablemente estimulante para el paladar". Algunos ejemplos de comida picante son la mostaza y el curry .
Los términos "picante" ( / p ʌ n dʒ ən t / ( escuchar )
) y "picante" rara vez se utiliza en el lenguaje coloquial, pero son los preferidos por los científicos ya que eliminan la ambigüedad potencial derivada del uso de las palabras "caliente" y "picante", que también puede referirse a la temperatura y la presencia de especias , respectivamente. [3] [4] [6]
Por ejemplo, un pastel de calabaza puede ser picante (fuera del horno) y picante (debido a la inclusión común de especias como canela , nuez moscada , pimienta de Jamaica , macis y clavo de olor ), pero no es picante . (No obstante, un crítico gastronómico puede usar la palabra picante para describir tal pastel, especialmente si está excepcionalmente bien condimentado). Por el contrario, la capsaicina pura es picante, pero no está naturalmente acompañada de una temperatura alta o especias.
Como explican los diccionarios de Oxford, Collins y Merriam-Webster, "picante" puede referirse a un picor leve, [2] es decir, sabores y especias que son mucho menos fuertes que los chiles , incluido, por ejemplo, el fuerte sabor de algunos Tomates. En otras palabras, el picante siempre se refiere a un sabor muy fuerte, mientras que el picante se refiere a cualquier condimento y alimento que sea "agradablemente estimulante para el paladar", en otras palabras, a un alimento picante en el sentido general de "bien condimentado".
La pungencia a menudo se cuantifica en escalas que van de leve a picante. La escala de Scoville mide el picor de los chiles , según se define por la cantidad de capsaicina que contienen.
