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Pastel de calabaza
Pastel de calabaza.jpg
TipoTarta
CursoPostre
Lugar de origenCanadá , Estados Unidos , Reino Unido
Ingredientes principalesCáscara de pastel, calabaza , huevos , leche condensada , azúcar , nuez moscada , canela , clavo , jengibre

El pastel de calabaza es un pastel de postre con relleno de natillas especiadas a base de calabaza . La calabaza es un símbolo de la época de la cosecha, y el pastel de calabaza generalmente se come durante el otoño y principios del invierno . En los Estados Unidos y Canadá , generalmente se prepara para el Día de Acción de Gracias , [1] y otras ocasiones en las que la calabaza está en temporada.

El relleno de la tarta varía en color de naranja a marrón y se hornea en una sola capa de tarta, rara vez con una corteza superior. El pastel generalmente se condimenta con canela , jengibre en polvo , nuez moscada y clavo . La pimienta de Jamaica también se usa comúnmente y puede reemplazar el clavo y la nuez moscada, ya que su sabor es similar a ambos combinados. El cardamomo y la vainilla también se utilizan a veces como especias para rebozar. La mezcla de especias se llama especia para pastel de calabaza .

El pastel a menudo se hace con calabaza enlatada o relleno de pastel de calabaza envasado (especias incluidas), principalmente de variedades de Cucurbita moschata .

Preparación [ editar ]

Relleno de tarta de calabaza que se está haciendo

Los pasteles hechos con calabazas usan calabazas de pastel que miden entre 15 y 20 centímetros (6 a 8 pulgadas) de diámetro. [2] Son considerablemente más pequeños que los jack o'lanterns . El primer paso para sacar la parte comestible de la calabaza es cortarla por la mitad y quitarle las semillas. Las dos mitades se calientan hasta que estén blandas, en un horno, sobre un fuego abierto, en una estufa o en un horno de microondas. A veces, las mitades de calabaza se ponen en salmuera para ablandar la pulpa en lugar de cocinarlas. En este punto, la pulpa se saca y se hace puré . [ cita requerida ]

La pulpa se mezcla con huevos , leche condensada evaporada y / o endulzada , azúcar y una mezcla de especias llamada especias para pastel de calabaza , que incluye nuez moscada y otras especias (por ejemplo, jengibre, canela, clavo, pimienta de Jamaica, macis), luego se hornea cáscara de pastel. [2] Se preparan pasteles similares con relleno de calabaza o camote . [3]

Historia [ editar ]

Un pastel de calabaza parcialmente consumido

La calabaza es originaria del continente de América del Norte . La calabaza fue una de las primeras exportaciones a Francia; a partir de ahí se introdujo en la Inglaterra Tudor , y la carne del "pompion" fue rápidamente aceptada como relleno de tartas. Durante el siglo XVII, se podían encontrar recetas de pastel de calabaza en libros de cocina ingleses, como The Gentlewoman's Companion (1675) de Hannah Woolley . [4] [5] Los "pasteles" de calabaza hechos por los primeros colonos estadounidenses tenían más probabilidades de ser una sopa sabrosa hecha y servida en una calabaza [6] que una crema pastelera dulce en una costra.

No fue hasta principios del siglo XIX que las recetas aparecieron en los libros de cocina canadienses [7] y estadounidenses [4] o el pastel de calabaza se convirtió en una adición común a la cena de Acción de Gracias . [4] Los Pilgrims llevaron el pastel de calabaza a Nueva Inglaterra, [8] mientras que el método inglés de cocinar la calabaza tomó un rumbo diferente. En el siglo XIX, el pastel de calabaza inglés se preparaba rellenando la calabaza con manzanas, especias y azúcar y luego horneando la calabaza entera. [9] [10] En los Estados Unidos después de la Guerra Civil, el pastel de calabaza fue resistido en los estados del sur como un símbolo de la cultura yanqui impuesta en el sur, donde no existía la tradición de comer pastel de calabaza. [11]En cambio, muchos cocineros sureños hicieron pastel de camote o agregaron bourbon y nueces para darle un toque sureño. [11]

Hoy en día, en gran parte de Canadá y Estados Unidos , es tradicional servir pastel de calabaza después de la cena de Acción de Gracias . Además, muchas empresas modernas producen productos de temporada con sabor a pastel de calabaza, como dulces , tarta de queso , café , helado , tostadas francesas , waffles y panqueques , y muchas cervecerías producen una cerveza o una cerveza de calabaza ale de temporada ; por lo general, no se condimentan con calabazas, sino más bien con especias para pastel de calabaza. La mezcla de pastel de calabaza comercial está hecha de Cucurbita pepo , Cucurbita maximay Cucurbita moschata . (Libby Select utiliza la variedad Select Dickinson Pumpkin de C. moschata para sus calabazas enlatadas). [12] [13] [14]

Los pasteles de calabaza se desalentaron brevemente de las cenas de Acción de Gracias en 1947 como parte de una campaña de racionamiento, principalmente debido a los huevos en la receta. [15]

En la cultura popular [ editar ]

Una rebanada de tarta de calabaza casera

Poesía [ editar ]

  • El poema de Acción de Gracias para niños de Lydia Maria " Sobre el río y a través del bosque " (1844) hace referencia al pastel de calabaza en uno de sus versos: "¡Viva la diversión!
  • John Greenleaf Whittier escribió en su poema "La calabaza" (1850): [16]

¡Ah! el día de gracias, cuando desde el este y desde el oeste,

Del norte y del sur viene el peregrino y el invitado;
Cuando el canoso de Nueva Inglaterra ve alrededor de su tabla
Los viejos lazos rotos de afecto restaurados;
Cuando el hombre cansado busca a su madre una vez más,
Y la matrona gastada sonríe donde la niña sonreía antes;
Lo que humedece el labio y lo que ilumina el ojo,

¿Qué recuerda el pasado, como el rico pastel de calabaza?

Una lata de calabaza en puré, que normalmente se utiliza como ingrediente principal en el relleno de la tarta

Canciones [ editar ]

  • Oscar Ferdinand Telgmann y George Frederick Cameron escribieron la canción "Farewell O Fragrant Pumpkin Pie" en la ópera Leo, the Royal Cadet (1889): [17]

¡Adiós, fragante pastel de calabaza!
¡Adiós, cerdo dispéptico!
Aunque a los pasillos de la universidad me dirijo.
¡En el campo de batalla, aunque muera, mi último sollozo, mi último suspiro
será para ti!
¡Y tú, oh donut raro y rico y frito divinamente marrón!
Tu forma llenará un nicho noble en la cámara de la memoria mientras yo levanto
mi tienda junto al río que atraviesa la ciudad de Kingston.
Y mi Amor, mi pequeña Nell,
la niña de mis ojos para ti, ¿cómo puedo decirte adiós?
Te amo más de lo que puedo decir;

Te amo más que a nada, pero ... ¡pastel!

  • La canción de temática navideña " No hay lugar como el hogar para las vacaciones " hace una referencia al pastel de calabaza casero que espera un hombre que regresa a la casa de su familia en Pensilvania .
  • " Rockin 'Around the Christmas Tree " contiene la letra, "Más tarde comeremos tarta de calabaza / Y cantaremos villancicos".
  • " Sleigh Ride ", otra popular canción navideña, también menciona sentarse alrededor de una fogata después de estar en la nieve y comer pastel de calabaza.

Registros [ editar ]

El pastel de calabaza más grande del mundo se preparó en New Bremen, Ohio , en el Pumpkinfest de New Bremen. [18] Fue creado el 25 de septiembre de 2010. El pastel consistía en 550 kilogramos (1212 libras) de calabaza enlatada, 410 litros (109 galones estadounidenses) de leche evaporada, 2796 huevos, 3,2 kg (7 lb) de sal, 6,6 kg ( 14+1 ⁄ 2  lb) de canela y 238 kg (525 lb) de azúcar. [18] El pastel final pesaba 1.678 kg (3.699 libras) y medía 6 m (20 pies) de diámetro. [18]

Ver también [ editar ]

  • Bundevara
  • Lista de tartas
  • Lista de calabazas y platos de calabaza
  • Pastel de camote

Referencias [ editar ]

  1. ^ Rombauer, I. S y MR Becker. 1980. La alegría de cocinar. Bobs-Merrill Company, Nueva York.
  2. ^ a b "Cómo hacer tarta de calabaza casera" . PickYourOwn.org . Consultado el 31 de octubre de 2011 .
  3. ^ [1] [ enlace muerto ]
  4. ^ a b c Andrew F. Smith, "Calabazas" , The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America . Ed. Gordon Campbell. Oxford University Press, 2003. Saint Mary's College de California. 21 de diciembre de 2011.
  5. ↑ Woolley, Hannah, The Gentlewoman's Companion ..., 3ra ed. (Londres, Inglaterra: Edward Thomas, 1682), "Pumpion pye", págs. 220-221.
  6. ^ "American Classic IX: pastel de calabaza" . Buena comida .
  7. ^ Traill, CP (1855). La guía del colono canadiense . Toronto: Oficina de Old Countryman. pag. 128 . Consultado el 1 de agosto de 2019 .
  8. ↑ Colquhoun, Kate (24 de diciembre de 2007). "Un postre con pasado" . The New York Times . Consultado el 4 de diciembre de 2010 .
  9. ^ Informes sobre las plantas herbáceas y los cuadrúpedos de Massachusetts , 1840
  10. ^ "¿Cómo obtuvo la calabaza su nombre?" . Biblioteca del Congreso . Consultado el 15 de septiembre de 2013 .
  11. ↑ a b Ariel Knoebel (21 de noviembre de 2017). "Cómo el pastel de calabaza provocó una guerra cultural del siglo XIX" . Atlas Obscura . Consultado el 22 de noviembre de 2017 .
  12. ^ Richardson, RW "Calabaza y calabaza" (PDF) . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola, Sistema Nacional de Germoplasma Vegetal. Archivado desde el original (PDF) el 24 de septiembre de 2015 . Consultado el 23 de noviembre de 2014 .
  13. ^ Stephens, James M. "Calabaza - Cucurbita spp" . Universidad de Florida . Consultado el 23 de noviembre de 2014 .
  14. ^ Baggett, JR "Intentos de cruzar Cucurbita moschata (Duch.) Poir. 'Butternut' y C. pepo L. 'Delicata ' " . Universidad Estatal de Carolina del Norte. Archivado desde el original el 6 de septiembre de 2006 . Consultado el 23 de noviembre de 2014 .
  15. ^ Humes, Michele (23 de noviembre de 2009). "La forma en que comimos: el año en que Harry Truman falleció en el pastel de calabaza" . Diario del comedor . The New York Times . Consultado el 17 de noviembre de 2017 .
  16. ^ "The Pumpkin- Poets.org - Poesía, poemas, biografías y más" . Poets.org. Archivado desde el original el 28 de noviembre de 2010 . Consultado el 19 de agosto de 2010 .
  17. ^ "Leo, el cadete real [microforma]: Cameron, George Frederick, 1854-1885: descarga gratuita y transmisión: Internet Archive" . [¿Kingston, Ontario? : sn 2001-03-10 . Consultado el 19 de agosto de 2010 .
  18. ^ a b c "Pastel de calabaza récord mundial de 2010" . Rincón de calabaza . Consultado el 5 de enero de 2011 .