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No confundir con Pierogi .
Para otros usos, consulte Pirog (desambiguación) .
Pirog
Pastel de pescado.JPG
Una piragua de pescado
Nombres alternativosPyrih, pirog
Lugar de origenRusia, Ucrania, Bielorrusia

Pirog (en ruso: пирог , IPA:  [pʲɪrok] ( escuchar )Sobre este sonido , pl. Pirogi пироги[pʲɪrɐˈɡʲi] ; Bielorruso : піро́г ; Sami del Norte : pirog ; Letón : pīrāgs pl. pīrāgi ; Ucraniano : пиріг pyrih , pl. pyrohy пироги) es una caja de masa horneada con relleno dulce o salado. [1] [2] El plato es común en las cocinas de Europa del Este . Los pirogi (pl.) Se caracterizan por ser "omnipresentes en la vida rusa" y "el plato más popular e importante" [3] y "bienes verdaderamente nacionales" [4] de la cocina rusa . [1]

El nombre se deriva de la antigua palabra proto-eslava pir , que significa " banquete " o " festividad ". [4] [5] [6] El plural ruso, pirogi (con acento en la última sílaba), no debe confundirse con pierogi (acento en "ro" en polaco e inglés) en la cocina polaca , que es similar al ruso pelmeni o varenyky ucraniano .

Forma [ editar ]

Los pirogi vienen en diferentes formas y formas: a menudo son oblongos con extremos ahusados, pero también pueden ser circulares o rectangulares. [1] [7] Pueden estar cerrados o abiertos sin costra en la parte superior. [7]

Masa [ editar ]

Pirogi se hacen generalmente de levadura - elevada masa , [4] [7] que los distingue de tartas y pasteles común en otras cocinas. [4] En épocas anteriores, la masa del pirogi ruso se hacía predominantemente con harina de centeno . Posteriormente se mezcló con harina de trigo . Hoy en día se utiliza principalmente harina de trigo. [4]

También existen variantes elaboradas con pasta quebrada , hojaldre o hojaldre . En las lenguas eslavas orientales, pirog es un término genérico que denota prácticamente cualquier tipo de tarta, pastelería o tarta. Por lo tanto, la pastelería de Carelia (conocida como pirog de Carelia en ruso), el knish judío o la torta de charlotte se consideran tipos de pirog en Europa del Este.

Llenado [ editar ]

El relleno para pirogi puede ser dulce y contener quark o requesón , frutas como manzanas , ciruelas o bayas diversas , así como miel, nueces o semillas de amapola . Las versiones saladas pueden consistir en carne, pescado, champiñones, repollo, arroz, granos de trigo sarraceno o patatas. En las cocinas ucraniana y rusa , el pirogi (así como sus versiones más pequeñas llamadas pirozhki ) con un relleno sabroso se sirven tradicionalmente como acompañamiento con borscht , caldo o consomé . [7]

Tipos [ editar ]

Ciertos tipos de pirog se conocen por diferentes nombres:

  • Coulibiac , piragua rusa de tamaño mediano de forma oblonga con un relleno complejo; [8]
  • Kurnik ( "pirog de pollo"), también conocido como pirog boda o zar pirog , una sabrosa pirog rusa en forma de cúpula, por lo general lleno de pollo, huevos, cebollas, Kasha o arroz, y otros componentes opcionales; [9] [10]
  • El rollo de semillas de amapola y el rollo de nueces , populares en Europa Central y Oriental , se consideran tipos de piragua en Europa del Este;
  • Pirozhki ( diminutivo ruso , literalmente "pirogi pequeño") o pyrizhky (ucraniano), bollos de tamaño individual que se pueden comer con una mano; [1]
  • Rasstegai (" piragua desabotonada"), un tipo de piragua rusa con un agujero en la parte superior; [11]
  • Shanga , una piragua salada circular de cara abierta, pequeña o mediana, endémica y muy extendida en los Urales y Siberia ; [12] "Shanga es un producto de panadería elaborado con masa sin levadura o sin levadura, trigo, centeno o centeno-trigo. El plato es de origen Finno-Ugric, extendido desde Karelia hasta el Ob, incluido el norte de Rusia. Es parte del cocinas nacionales: cocina de Komi, cocina de Mari, cocina del norte de Rusia, cocina de Udmurt. "
  • Vatrushka , un pequeño pirog dulce, popular en todas las cocinas eslavas orientales, se formó como un anillo de masa con quark en el medio. [13] [14]

Los pasteles similares de los eslavos occidentales , como el Kolach checo y eslovaco , y el Kołacz polaco , suelen tener rellenos dulces.

  • Coulibiac

  • Empanada de Carelia

  • Kurnik

  • rollo de semillas de amapola y nueces

  • Pirozhki

  • Rasstegai

  • Shangi

  • Vatrushka

Ver también [ editar ]

  • Bierock o runza
  • Lista de platos rusos

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b c d Darra Goldstein. A Taste of Russia: Un libro de cocina de la hospitalidad rusa , "Tartas rusas", p.54. Servicio de información ruso, 1999, ISBN  978-1880100677
  2. ^ Вильям Похлебкин. Кулинарный словарь , Пироги . Москва: Центрполиграф, 2007, ISBN 978-5-9524-3170-6 ( William Pokhlyobkin . The Culinary Dictionary , "Pirogi". Moscú: Centrpoligraph, 2007; en ruso) 
  3. ^ Леонид Беловинский. Энциклопедический словарь российской жизни и истории: XVIII-начало XX в. , стр. 557, Пирог (Leonid Belovinskiy. El diccionario enciclopédico de la vida y la historia de Rusia: desde el siglo XVIII hasta principios del siglo XX m p. 557, "Pirog"; en ruso)
  4. ^ a b c d e Вильям Похлебкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства , Пироги русские . Москва: Центрполиграф, 2010, ISBN 978-5-9524-4620-5 ( William Pokhlyobkin . The Great Encyclopedia of Culinary Art , "Russian pirogi". Moscú: Centrpoligraph, 2010; en ruso) 
  5. ^ Max Vasmer . Russisches etymologisches Wörterbuch. Invierno . Heidelberg, 1953-1958 (en alemán); Пирог (en ruso)
  6. ^ Diccionario etimológico de la lengua ucraniana (2003), vol 4. (en ucraniano), Naukova Dumka , Kiev. ISBN 966-00-0590-3 (4) 
  7. ↑ a b c d Stechishin, S. (1989). Cocina tradicional ucraniana . Trident Press, Canadá. ISBN 0-919490-36-0 
  8. ^ Libros de Madison; Andrews McMeel Publishing (1 de noviembre de 2007). 1.001 alimentos para morirse . Andrews McMeel Publishing. pag. 280. ISBN 978-0-7407-7043-2. Consultado el 8 de febrero de 2011 .
  9. ^ Вильям Похлебкин. Кулинарный словарь , Курник . Москва: Центрполиграф, 2007, ISBN 978-5-9524-3170-6 ( William Pokhlyobkin . The Culinary Dictionary , "Kurnik". Moscú: Centrpoligraph, 2007) 
  10. ^ Леонид Зданович. Кулинарный словарь , Курник . Москва: Вече, 2001, ISBN 5-7838-0923-3 (Leonid Zdanovich. Diccionario culinario , "Kurnik". Moscú: Veche, 2001; en ruso) 
  11. ^ Леонид Зданович. Кулинарный словарь , Расстегай . Москва: Вече, 2001, ISBN 5-7838-0923-3 (Leonid Zdanovich. Diccionario culinario , "Rasstegai". Moscú: Veche, 2001; en ruso) 
  12. ^ Max Vasmer . Russisches etymologisches Wörterbuch. Invierno . Heidelberg, 1953-1958 (en alemán); Шаньга (en ruso)
  13. ^ Ekaterina y Lludmila Bylinka (2011). Cocina casera de Rusia: una colección de recetas tradicionales pero contemporáneas . Authorhouse. pag. 94. ISBN 9781467041362.
  14. ^ Леонид Зданович. Кулинарный словарь , Ватрушка . Москва: Вече, 2001, ISBN 5-7838-0923-3 (Leonid Zdanovich. Diccionario culinario , "Vatrushka". Moscú: Veche, 2001; en ruso)