La cocina de Europa del Este abarca muchas culturas, etnias, idiomas e historias diferentes de Europa del Este .
La cocina de la región está fuertemente influenciada por su clima y aún varía, según el país. Por ejemplo, los países de la llanura sarmática ( cocina bielorrusa , rusa y ucraniana ) muestran muchas similitudes.
Características [ editar ]
Según Ethnic Food Lover's Companion , todas las cocinas importantes de Europa del Este están estrechamente relacionadas con el resurgimiento político, social y económico de la región tras los largos períodos de agitación histórica. "Estas son cocinas sustanciales, carnosas, con raíces, ahumadas, en parte comida reconfortante, en parte extravagancia". [1] Entre sus ingredientes principales se encuentran los huevos, que se utilizan con mayor frecuencia en masas y pasteles; productos lácteos (con yogur y queso entre los alimentos básicos); granos, incluidos centeno, cebada, trigo, trigo sarraceno y mijo utilizados en kashasy en la elaboración de panes; hortalizas, en cámara frigorífica y en escabeche; pescado (salmón, lucio, carpa y arenque), aves y aves de corral (pollo, pato, ganso, perdiz, codorniz, pavo); carnes rojas como ternera, ternera, cerdo y cordero; y abundantes frutas como peras, ciruelas, cerezas, frambuesas, granadas, dátiles e higos, que se utilizan para postres y una variedad de licores. [1] El índice nutricional de los platos tradicionales es generalmente de colesterol alto, sodio y grasas. [1]
Ver también [ editar ]
- Cocina armenia
- Cocina azerbaiyana
- Cocina bielorrusa
- Cocina búlgara
- Cocina georgiana
- Cocina kazaja
- Cocina moldava
- Cocina rumana
- Cocina rusa
- Cocina bashkir
- Cocina de Komi
- Cocina mordoviana
- Cocina del norte del Cáucaso
- Cocina chechena
- Cocina circasiana
- Cocina tártara
- Cocina de Udmurt
- Cocina de Yamal
- Cocina soviética
- Cocina ucraniana
- Cocina tártara de Crimea
Referencias [ editar ]
- ↑ a b c Zibart Eve (2010). El compañero de los amantes de la comida étnica: un libro de consulta para comprender las cocinas del mundo . Rusia, Polonia y Europa del Este . Prensa de Menasha Ridge. págs. 51–. ISBN 978-0897327756. Consultado el 4 de octubre de 2015 .
Libros sobre cocina de Europa del Este [ editar ]
- Елена Молоховец, Подарок молодым хозяйкам , 1861-1917; en ruso. Edición en inglés: Elena Molokhovets, Cocina rusa clásica: un regalo para las amas de casa jóvenes . Prensa de la Universidad de Indiana, 1998. ISBN 978-0253212108
- Instituto de Nutrición de la Academia de Científicos Médicos de la URSS, Книга о вкусной и здоровой пище . Москва: Пищевая промышленность, 1939-1999; en ruso. Edición en inglés: El libro de alimentos sabrosos y saludables : libro de cocina icónico de la Unión Soviética . SkyPeak Publishing LLC, 2012, ISBN 978-0615691350
- Кулинария . Госторгиздат, 1955-1958 ( Cookery , Moscú: editorial estatal soviética de literatura comercial, 1955-1558; ruso)
- В. В. Похлебкин, Национальные кухни наших народов . Москва: Пищевая промышленность, 1980, ISBN 978-5952427839 ; en ruso. Edición en inglés: VV Pokhlebkin . Russian Delight: A Cookbook of the Soviet People , Londres: Pan Books, 1978
- В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я . Москва: Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 ( William Pokhlyobkin , Culinary Dictionary . Moscú: Centrpoligraf, 2000; ruso)
- J. Gronow, S. Zhuravlev, El establecimiento de la alta cocina soviética . En Gustos educados: comida, bebida y cultura del conocedor . Ed: Jeremy Strong. Prensa de la Universidad de Nebraska, 2011, ISBN 978-0803219359
- Darra Goldstein, A Taste of Russia: A Cookbook of Russia Hospitality , Russian Life Books, 2da edición: 1999, ISBN 978-1940585031
- Darra Goldstein, The Georgian Feast: La vibrante cultura y la sabrosa comida de Georgia . Prensa de la Universidad de California, 2013, ISBN 978-0520275911
- Anya Von Bremzen, John Welchman. Por favor a la mesa: el libro de cocina ruso . Workman Pub., 1990. ISBN 9780894807534
- Metzger, Christine (ed.), Culinaria Alemania . Cambridge: Ullmann, 2008.
- Fragner, Bert (2000). "Del Cáucaso al Techo del Mundo: una aventura culinaria". En Sami Zubaida; Richard Tapper (eds.). A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East (2da ed.). Londres y Nueva York: Tauris Parke Paperbacks. ISBN 1-86064-603-4.
- Robert Strybel, Maria Strybel, Cocina de herencia polaca . Libros de Hippocrene, 2005. ISBN 9780781811248
- Massimo Montanari , Il mondo in cucina (El mundo en la cocina) . Laterza, 2002
- Sidney Mintz . Saboreando la comida, saboreando la libertad: excursiones hacia la comida, el poder y el pasado . Beacon Press, 1997, ISBN 0807046299
- Mintalová - Zubercová, Zora : Všetko okolo stola I. (Todo alrededor de la mesa I.), Vydavateľstvo Matice slovenskej, 2009, ISBN 978-80-89208-94-4
- Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова , Кулінарія . Київ: Вища школа, 1992, ISBN 5-11-002319-0 (L. Ya. Starovoit, M. S. Kosovenko, Zh. M. Smirnova, Cookery , Kyiv: Vyscha Shkola, 1992; ucraniano)
- Українські страви . Київ: Державне видавництво технiчної лiтератури УРСР, 1960 ( platos ucranianos . Kiev: editorial estatal de la RSS de Ucrania , 1960; ucraniano)
- Л. М. Безусенко (ред.): Українська нацiональна кухня. Київ: Сталкер, 2002, ISBN 966-596-462-3 (L. M. Besussenko (Ed.): Cocina nacional de Ucrania . Kiev: Stalker, 2002; Ucrania)