Pelmeni ( pronunciación rusa: [pʲɪlʲˈmʲenʲɪ] ; ruso : пельмeни —plural, пельмень Pronunciación rusa: [pʲɪlʲˈmʲenʲ] —singular) son bolas de masa de la cocina rusa que consisten en un relleno envuelto en una masa fina sin levadura .
Tipo | Bola de masa hervida |
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Lugar de origen | Rusia ( Ural y Siberia ) |
Ingredientes principales | Masa : harina , agua, a veces huevos Relleno: carne picada ( cerdo , cordero , ternera , pescado o cualquier otro tipo de carne) o setas, así como sal, pimienta y en ocasiones hierbas y cebollas. |
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El debate sobre el lugar exacto de origen sigue activo, y tanto Ural como Siberia mantienen fuertes reclamos. [1] Pelmeni ha sido descrito como "el corazón de la cocina rusa". [2]
Ingredientes
La masa está hecha de harina y agua , a veces agregando una pequeña porción de huevos . [3]
El relleno puede ser carne picada ( cerdo , cordero , ternera , pescado o cualquier otro tipo de carne, siendo especialmente tradicional el venado para las regiones más frías) o setas . La mezcla de diferentes tipos de carne también es popular. La receta tradicional de Udmurt requiere una mezcla de 45% de ternera, 35% de cordero y 20% de cerdo. [4] Varias especias, como pimienta negra y cebollas picadas, así como ajo, se mezclan en el relleno. Por lo general, se cubren con crema agria , mayonesa , eneldo , cebollas rojas o vinagre , todos los cuales son tradicionales de la región y se pueden producir en el clima de Siberia.
Agregar pequeñas cantidades de repollo , tomate y rábano picante también directamente en la carne picada es común en ciertas regiones.
La temperatura y la humedad tienen un impacto considerable en la consistencia y estabilidad de la masa.
Origen e historia
La primera mención de un plato similar a las albóndigas proviene de la antigua Grecia, pero la región de los Urales parece ser el lugar de origen de los pelmeni. La palabra pelmeni se deriva de pel'n'an ' (пельнянь), literalmente "pan de oreja" en las lenguas nativas finno-ugric komi y udmurt . [5] No está claro cuándo los pelmeni entraron en las cocinas de los indígenas siberianos y cuándo aparecieron por primera vez en la cocina rusa. Una teoría sugiere que los pelmeni, o albóndigas hervidas rellenas en general, se originaron en Siberia, posiblemente una adaptación simplificada del jiaozi chino (en algunos dialectos se llama Bāomiàn "包 面"). Otra teoría sugiere que los mongoles llevaron los pelmeni a Siberia y los Urales, desde donde se extendieron gradualmente hasta Europa del Este. Pelmeni se hizo especialmente popular entre los cazadores rusos. [6]
Los pelmeni son un medio particularmente bueno para conservar rápidamente la carne durante el largo invierno siberiano, eliminando especialmente la necesidad de alimentar al ganado durante los largos meses de invierno. Por lo tanto, a pesar de su origen urálico, los pelmeni estaban muy influenciados por la forma de cocinar siberiana .
Diferencias
Los pelmeni pertenecen a la familia de las albóndigas y están relacionados con el varenyky ucraniano y el uszka polaco . En los Estados Unidos y Canadá, el término pierogi o perogies se usa a menudo para describir todo tipo de albóndigas de Europa del Este, independientemente de su forma, tamaño o relleno. Los pelmeni también son similares al bansh mongol , el jiaozi chino ( gaau cantonés ) o el húndùn chino ( wonton cantonés ). Son primos a la armenia , turca y el kazajo Manti , el nepalí y tibetano momo , los uigures y uzbeka chuchvara , la coreana Mandu , la japonesa gyoza , la italiana tortellini y ravioli , y de Suabia Maultasche . Algo similares son las empanadas fritas o al horno que se encuentran en las culturas de influencia hispana.
La diferencia más importante entre pelmeni, varenyky y pierogi es el grosor de la cáscara de la masa; en pelmeni y vareniki es lo más fina posible y la proporción de relleno con respecto a la masa suele ser mayor. [7] Los pelmeni nunca se sirven con un relleno dulce, lo que los distingue de los vareniki y los pierogi polacos , que a veces lo son. Además, los rellenos de pelmeni suelen estar crudos, mientras que los rellenos de vareniki y pierogi suelen estar precocidos.
La principal diferencia entre pelmeni y momos es su tamaño: un pelmeni típico mide entre 2 y 3 centímetros (0,79 a 1,18 pulgadas) de diámetro, mientras que los momos suelen tener al menos el doble de ese tamaño.
Diferencias regionales
En Siberia, los pelmeni se congelan tradicionalmente al aire libre en invierno y se tratan como alimentos en conserva . Los cazadores o exploradores que se dirigían a la taiga llevaban sacos de pelmeni congelados con sus provisiones como comida no perecedera, fácil de cocinar. [8] Los pelmeni se pueden almacenar congelados durante mucho tiempo y se preparan inmediatamente antes de comer hirviéndolos en agua con sal hasta que floten, y luego de dos a cinco minutos más. Existen diferencias regionales en la ebullición de pelmeni. En los Urales , siempre se hierven en agua, mientras que en Siberia se hierven en agua con sal o, a veces, en caldo de carne o pollo . [8] Los pelmeni cocidos se sirven solos o cubiertos con mantequilla derretida o smetana ( crema agria ). La mostaza , el rábano picante , la salsa de tomate y el vinagre también son populares. La gente del Lejano Oriente ruso generalmente agrega salsa de soja . Algunas recetas sugieren freír los pelmeni después de hervir hasta que se doren. Los pelmeni también se pueden servir en una sopa clara, [9] aunque en Siberia esto se considera de mal sabor y los pelmeni se cuelan cuidadosamente antes de servir. [8] En la cocina tártara , el pilmän (el equivalente tártaro de pelmeni) es un plato tradicional, donde siempre se ha servido con sopa clara y eneldo u otras hierbas recién cortadas. Los pelmeni también forman parte de la cocina polaca .
Los pelmeni empacados congelados se pueden encontrar en las tiendas de alimentos rusas y ucranianas, así como en todas partes donde existan comunidades rusas. Los paquetes de pelmeni congelados generalmente se etiquetan como "pelmeni siberianos" debido a la práctica siberiana de almacenar y transportar pelmeni en forma congelada. [8] Los pelmeni comprados en tiendas se fabrican con maquinaria industrial, gran parte de la cual es fabricada por empresas italianas como Arienti y Cattaneo, Ima, Ostoni , Zamboni, etc. Estos pelmeni suelen pesar alrededor de 15 gramos (½ oz) cada uno y parecen una versión más grande de tortellini , por lo que, para la producción industrial, se utilizan comúnmente las máquinas de pasta italiana. Los pelmeni también se hacen comúnmente en casa. La forma más fácil (aunque algo laboriosa) es simplemente hacerlos a mano; Muchos cocineros utilizan "fabricantes de pelmeni" especializados (en ruso : пельменница , pelmennitsa ), que son esencialmente moldes que se asemejan a moldes para muffins o ravioles, lo que permite hacer rápidamente unas pocas docenas de pelmeni con dos láminas de masa y una cantidad de carne molida.
En la cultura moderna rusa y ucraniana, y también en los estados bálticos y Polonia , los pelmeni comprados en la tienda se consideran un tipo de comida rápida y se asocian con el estilo de vida de estudiantes o solteros, al igual que el ramen instantáneo , [9] aunque son caseros. los pelmeni siguen siendo percibidos como alimentos nutritivos y saludables.
Ver también
- Wonton
- Lista de albóndigas
- Lista de platos rusos
Referencias
- ^ "Pelmeni, bolas de masa de carne siberiana | Alimentos Perestroika" . Alimentos Perestroika . 2017-06-24 . Consultado el 3 de octubre de 2018 .
- ^ "¿Qué es Pelmeni?" . pelandmeni.com . Archivado desde el original el 31 de enero de 2019 . Consultado el 30 de enero de 2019 .
- ^ Instrucciones paso a paso para la preparación de pelmeni , con fotografías (en ruso)
- ^ Receta de Ural pelmeni en pelemeni.ru (en ruso)
- ^ Vasmer, Max (1986-1987) [1950-1958]. "пельмень" . En Trubachyov, ON ; Larin, BO (eds.). Этимологический словарь русского языка [ Russisches etymologisches Wörterbuch ] (en ruso) (2ª ed.). Moscú: Progreso.
- ^ "¿Qué es Pelmeni?" . pelandmeni.com . Consultado el 30 de enero de 2019 .
- ^ 'Пельменів не буде - будуть равіолі?' (en ucraniano)
- ^ a b c d Pelmeni siberiano en pelemeni.ru (en ruso)
- ^ a b "Pelmeni de SRAS - Escuela de estudios rusos y asiáticos, California" . Archivado desde el original el 29 de diciembre de 2007 . Consultado el 8 de noviembre de 2007 .
enlaces externos
- Pelmeni: albóndigas rusas
- Pelmeni (Meat Dumplings) Inglés
- La forma estadounidense de hacer inglés pelmeni ruso