Agave

Yeast leavened flatbread baked from wheat flour

Para otros usos, consulte Pita (desambiguación) .

En muchos idiomas, la palabra pita se refiere no al pan plano, sino a los pasteles hojaldrados: consulte börek para conocerlos .

Se ha sugerido que este artículo se fusione con khubz . ( Discutir ) Propuesta desde diciembre de 2020.

Agave

Pita en el zoco de la calle Khaled ibn al-Waleed, en el casco antiguo de Nablus .
Tipo	Pan plano
Lugar de origen	Creciente fértil , Oriente Medio [1]
Ingredientes principales	Harina , agua , levadura , sal
Libro de cocina: Pita   Medios: Pita

Pita ( / p ɪ t ə / o de Estados Unidos : / p i t ə / ) ^[2] o pitta ( Inglés británico ), es una familia de con levadura fermenta redondos panes planos horneados de harina de trigo , común en el Mediterráneo , Oriente Este y áreas vecinas. Incluye la versión ampliamente conocida con un bolsillo interior, también conocido como pan árabe (árabe: khubz ʿarabī ), pan sirio, y otros nombres, así como versiones sin bolsillo como la pita griega, que se usa para envolver souvlaki . ^{[3] [4] [1] [5] [6] [7]} El nombre occidental pita a veces se puede usar para referirse a varios otros tipos de panes planos que tienen diferentes nombres en sus idiomas locales, como numerosos estilos de khubz árabe (un pan). ^[8]

Historia

Pita tiene sus raíces en los panes planos prehistóricos del Medio Oriente. ^[1] Hay pruebas de hace unos 14.500 años, durante la Edad de Piedra , de que los natufianos de lo que hoy es Jordania elaboraban una especie de pan plano a partir de cereales silvestres. ^{[9] [10]} El trigo y la cebada antiguos se encontraban entre los primeros cultivos domesticados en el período Neolítico de hace unos 10.000 años, en el Creciente Fértil . Hace 4.000 años, el pan era de importancia central en sociedades como la cultura babilónica de Mesopotamia., donde se originan los primeros registros escritos y recetas de panificación, ^[11] y donde los panes planos tipo pita cocinados en un tinûru ( tannur o tandoor ) eran un elemento básico de la dieta, y muy similar al pan tandoor actual o pan tabú . ^[12] Sin embargo, no hay registro de la "pita de bolsillo" de dos capas inflada al vapor en los textos antiguos, o en ninguno de los libros de cocina árabes medievales, y según historiadores de la comida como Charles Perry y Gil Marks , fue probablemente un desarrollo posterior. ^{[1] [13]}

Etimología

La primera mención de la palabra en Inglés citado en el Diccionario Oxford de Inglés fue en 1936. ^[14] palabra del Inglés está tomado de griego moderno πίτα ( PITA , "pan, tortas, pasteles, pitta"), a su vez de griego bizantino ( atestiguado en 1108), ^[14] posiblemente del griego antiguo πίττα ( pítta ) o πίσσα ( píssa , ambos "brea / resina") para el brillo, ^{[15] [16]} o de πικτή ( piktḗ , "pastelería fermentada"), que puede haber pasado al latín como pictacf. pizza . ^{[17] [18]} En árabe levantino evolucionó a fatteh , (desde que el árabe antiguo / p / evolucionó a / f /). ^[14] Otras hipótesis trazan la palabra de nuevo al hebreo clásico palabra פת ( Patt , literalmente, "un pedazo de pan"). ^[1] Se escribe como el arameo פיתא ( pittəṭā / pittā ), del cual se recibió en griego bizantino (ver arriba). También existen hipótesis para germánico ^[19] o iliriointermediarios. ^[20]

La palabra ha sido tomada prestada por el turco como pidecode: tur promoted to code: tr , ^[21] y aparece en los idiomas balcánicos como pita serbocroata , pită rumano , pite albanés y pitka o pita búlgaro ; sin embargo, en los idiomas serbocroatas de los países que componen la ex Yugoslavia , la palabra pita se utiliza para los pasteles estilo burek . code: ron promoted to code: ro code: sqi promoted to code: sq code: bul promoted to code: bg code: bul promoted to code: bg

En árabe , a veces se usa la frase خبز البيتا ( khabaz albayta , literalmente "pan de pita"); otros nombres son simplemente خبز ( khubz , "pan" ), الخبز العربي ( al-khubz al-ʿarabiyy , "pan árabe") o خبز الكماج ( khabaz al-kimaj , "pan al-kimaj"). ^[22] En Egipto , se llama عيش ( ʿaish ) o عيش بلدي ( ʿaish baladi ), ^{[23] que} significa pan rústico, local o rural. 'Aishtambién significa "vida" en árabe, destacando la importancia del pan de pita en la cultura egipcia. ^[23] En griego , el pan árabe se llama αραβική πίτα ( aravikḗ pita , literalmente "pastelería árabe").

Preparación

Horneado de pita en Nazaret .

La mayoría de las pita se hornean a altas temperaturas (450–475 ° F (232–246 ° C)), lo que convierte el agua de la masa en vapor, lo que hace que la pita se hinche y forme una bolsa. ^[24] Cuando se saca del horno , las capas de masa horneada permanecen separadas dentro de la pita desinflada, lo que permite que el pan se abra para formar un bolsillo. Sin embargo, la pita a veces se hornea sin bolsillos y se llama "pita sin bolsillos". Independientemente de si se hace en casa o en una panadería comercial, la pita se fermenta por un tiempo muy corto, solo 15 minutos. ^[25]El pan de pita comercial moderno se prepara en líneas automáticas avanzadas. Estas líneas tienen alta capacidad de producción, procesan silos de harina de 100,000 libras (45,000 kg) a la vez y producen miles de panes por hora. Los hornos que se utilizan en la cocción comercial son mucho más calientes que los hornos de barro tradicionales, de 427 a 482 ° C (800 a 900 ° F), por lo que cada pan se hornea solo durante un minuto. Luego, la pita se enfría al aire durante aproximadamente 20 minutos en cintas transportadoras antes de ser enviada inmediatamente o bien se almacena en congeladores comerciales mantenidos a una temperatura de 10 ° F (-12 ° C). ^[24]

Uso culinario

Esta sección necesita citas adicionales para su verificación . Por favor, ayuda a mejorar este artículo mediante la adición de citas de fuentes confiables . El material no obtenido puede ser cuestionado y eliminado. ( Diciembre de 2018 ) ( Obtenga información sobre cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla )

La pita se puede utilizar para preparar salsas o aderezos, como hummus , o para envolver kebabs , gyros o falafel en forma de sándwiches . También se puede cortar y hornear en chips de pita crujientes.

En la cocina turca , la palabra pide puede referirse a tres estilos diferentes de pan: un pan plano similar al que se come en Grecia y los países árabes, un plato parecido a una pizza donde el relleno se coloca sobre la masa (a menudo en forma de bote) antes de hornear, ^{[26] [27] [28] [29]} y Ramazan pide . El primer tipo de pide se usa para envolver varios estilos de kebab , mientras que el segundo se cubre con queso, carne molida u otras carnes frescas o curadas y / o verduras. Las variaciones regionales en la forma, la técnica de horneado y los aderezos crean estilos distintivos para cada región.

En Chipre , la pita es típicamente más redonda, más esponjosa y se hornea en una sartén de hierro fundido. Se utiliza para souvlakia , sheftalia , halloumi con lountza y gyros. En Grecia, la palabra pita significa "pastelería" y generalmente se usa para varios pasteles y pasteles como spanakopita (pastel de espinacas) y karydopita (pastel de nueces) sin relación con el pan plano en inglés "pita". ^[30] Los panes tradicionales en la cocina griega son panes con levadura, ^[31]como el καρβέλι karvéli redondo o el φραντζόλα frantzóla oblongo. Este estilo de pan plano de pita, en el significado de la palabra en inglés, se usa casi exclusivamente como envoltura para souvlaki o giroscopios, generalmente adornado con una combinación de salsa tzatziki , tomates, cebollas y papas fritas .

• Pide horneado en horno de leña en Estambul

• Plato de hummus servido con pide cerca de Jaffa en Tel Aviv

• Karadeniz pidesi de Turquía cubierto con queso kaşar

• Desayuno palestino con falafel , humus, torshi y pan de pita

• Pide Ramadán

• Shawarma en Jerusalén

• Envoltura Gyro pide

• Pita horneada sobre cinta transportadora en Tell Rifaat , Siria

• Kebab servido sobre pide con pilav

Ver también

• Tortilla de harina , un pan plano sin levadura fino de México
• Focaccia , un pan plano al horno de Italia
• Chapati , un pan plano sin levadura del subcontinente indio
• Injera , un pan plano de masa fermentada procedente del este de África
• Khachapuri , un plato de queso empanizado de Georgia
• Khubz , un pan redondo de Oriente Medio
• Matnakash , un pan con levadura de Armenia (relacionado con la pita de Ramadán )
• Naan , pan plano horneado con levadura procedente de Asia central y meridional
• Pită de Pecica , un pan redondo de Rumanía
• Rghaif , un pan parecido a un panqueque del noroeste de África

Referencias

1. Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de comida judía . HMH. ISBN 9780544186316.
2. "Pita". Diccionario de pronunciación de Cambridge English (18th ed.). Prensa de la Universidad de Cambridge. 2011.
3. Uvezian, Sonia (2001). Recetas y recuerdos de una cocina del Mediterráneo oriental: un viaje culinario por Siria, Líbano y Jordania . Prensa Siamanto. pag. 313. ISBN 9780970971685- a través de Google Books. El pan más conocido de la región es el khubz arabi (o, simplemente, khubz), una hogaza redonda, plana y ligeramente leudada de aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor y con un bolsillo en el interior. Se fabrica en tres tamaños diferentes: grande (veinte o más pulgadas de diámetro), mediano (seis a ocho pulgadas) y pequeño (alrededor de cinco pulgadas). En América, donde se ha vuelto muy popular, este pan se conoce como pita. También está disponible una versión sin bolsillo. En algunas comunidades árabes, el khubz arabi se llama kmaj (del persa kumaj ), mientras que en otras, kmaj se refiere solo al tipo sin bolsillo.
4. Stewart, Jean E .; Tamaki, Junko Alice (1992). Composición de los alimentos: productos horneados: crudos, procesados, preparados . 8 . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, División de Monitoreo de la Nutrición. pag. 6. ISBN 9780160380440. El pan pita se originó en el Medio Oriente y también se conoce como pan árabe, sirio y de bolsillo.
5. Perry, Charles (21 de agosto de 2014). Davidson, Alan (ed.). El compañero de Oxford para la comida . Prensa de la Universidad de Oxford . págs. 629–630. ISBN 9780191040726 - a través de Google Books.
6. Wright, Clifford A. (2003). Pequeños alimentos del Mediterráneo: 500 recetas fabulosas de antipasti, tapas, entremeses, meze y más . pag. 61. ISBN 9781558322271.
7. Roden, Claudia (24 de diciembre de 2008). El nuevo libro de comida de Oriente Medio . Grupo editorial Knopf Doubleday. págs. 393–396. ISBN 9780307558565 - a través de Google Books.
8. Serna-Saldivar, Sergio O. (2012). Granos de cereales: Manual de procedimientos y referencia de laboratorio . pag. 215. ISBN 9781439855652.
9. "El pan más antiguo del mundo encontrado en un sitio prehistórico en Jordania" , The Jerusalem Post , 2018 , consultado el 16 de julio de 2018
10. "Los arqueólogos encuentran el pan más antiguo del mundo y nueva evidencia de una cocina sofisticada que se remonta a 14.000 años" . The Independent . Consultado el 17 de julio de 2018 .
11. "Dominar el arte de la cocina babilónica" . The New York Times . Prensa asociada . 3 de enero de 1988. ISSN 0362-4331 . Consultado el 16 de marzo de 2019 . 
12. Bottéro, Jean (15 de abril de 2004). La cocina más antigua del mundo: cocinar en Mesopotamia . Prensa de la Universidad de Chicago. págs. 47–49. ISBN 9780226067353 - a través de Google Books.
13. Helman, Anat (28 de octubre de 2015). Judíos y sus formas de comer . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 9780190265434 - a través de Google Books.
14. "pitta" . Diccionario de inglés de Oxford (edición en línea). Prensa de la Universidad de Oxford. (Se requiere suscripción o membresía en una institución participante ).
15. Universidad Aristóteles de Tesalónica, Λεξικό της κοινής Νεοελληνικής
16. Liddell, Henry George; Scott, Robert; Jones, Henry Stuart. Un léxico griego-inglés .
17. Babiniotis, Georgios (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας [ Diccionario de griego moderno ] (en griego). Centro de Lexicología. pag. 1413. ISBN 960-86190-1-7.
18. La conexión entre picta y πηκτή no es compatible con el OED s.v. 'imagen' ni por Buck, Carl Darling , Diccionario de sinónimos seleccionados en las principales lenguas indoeuropeas (1949). 9,85 "pintar", pág. 629
19. Bracvini, G. Princi (1979). Archivio Glottologico Italiano . 64 . págs. 42–89.Citado por el OED .
20. Kramer, J. (1990). Balkan-Archiv . 14-15. págs. 220-231.Citado por el OED .
21. Civitello, Linda (2007). Cocina y cultura: una historia de la comida y la gente (edición de bolsillo). Wiley. pag. 98. ISBN 978-0471741725.
22. Cauvain, Stanley (2015). Tecnología de Panificación . Nueva York: Springer. pag. 232. ISBN 978-3-319-14687-4.
23. Bard, Kathryn A. (2005). Enciclopedia de la Arqueología del Antiguo Egipto . Londres: Routledge. pag. 178. ISBN 978-1-134-66525-9.
24. McNulty, Mary (2007). "Pan de pita" . Cómo se fabrican los productos . Consultado el 8 de mayo de 2018 .
25. Tanis, David (21 de febrero de 2014). "Pan de pita casero" . The New York Times . Consultado el 8 de mayo de 2018 .
26. Colon-Singh, Rose (12 de junio de 2012). "Hacer pan plano | Receta de Pide turco" . Amantes de la buena mesa . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
27. "Restaurante turco Dayi'nin Yeri, Cliffside Park, Nueva Jersey" . www.chowgofer.com . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
28. Elise, Lola (16 de diciembre de 2009). "Receta de Pide" . Arbuz sabroso y saludable . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
29. Babs, Serena (17 de enero de 2011). "Pizza turca también conocida como Kiymali Pide" . Cocina sabrosa . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
30. Ιφιγενεια Βιρβιδακη, Νενα Δημητριου, Νικολετα Μακρυωνιτου, Καλλιοπη Πατερα, " Tα καλύτερα ψωμιά των Αθηνών ", Γαστρονόμος, Η Καθημερινή 21 de septiembre el año 2016
31. Ιφιγενεια Βιρβιδακη, Νενα Δημητριου, Νικολετα Μακρυωνιτου, Καλλιοπη Πατερα, "Tα καλύτερα ψωμιά των Αθηνών", Γαστρονόμος, Η Καθημερινή 21 de septiembre de 2016 [1]

Enlaces externos

• La definición del diccionario de pita en Wikcionario