Khubz , alternativamente escrito khoubz , khobez , khubez o khubooz ( árabe : خبز , romanizado : khubz ), es la palabra en árabe para "pan". Puede referirse a cualquier tipo de pan.
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Los panes populares en los países árabes incluyen el pan de pita "de bolsillo" y el pan tandoor .
El hallazgo de pan más antiguo que se conoce, realizado por arqueólogos en el norte de Jordania, se remonta a 14.000 años. Era una especie de pan plano sin levadura elaborado con varios tipos de cereales silvestres. [1]
Pan pita
La pita es un pan plano que se encuentra en muchas cocinas mediterráneas , balcánicas y del Medio Oriente . En los países árabes, el pan de pita se produce como un pan plano redondo , de 18 cm (7 pulgadas) a 30 cm (12 pulgadas) de diámetro. Es delgado y se hincha mientras se hornea. Dado que no contiene grasas añadidas, se seca rápidamente y es mejor consumirlo cuando aún está caliente; más tarde, puede volverse masticable. [2]
La pita "de bolsillo" se originó en el Medio Oriente . [3] [4] También se lo conoce como pan árabe (ic), pan libanés o pan sirio. [5] [6] [3]
En árabe , los nombres de pita son simplemente خبز 'khubz, bread', الخبز العربي ( al-khubz al-ʿarabiyy ) 'pan árabe' o خبز الكماج ' pan al-kimaj '. [7] En árabe egipcio , se llama ʿaish ( عيش ) o ʿaish baladi ( عيش بلدي ). [8] 'Aish significa vida en árabe, destacando la importancia del pan de pita en la cultura egipcia. [8]
En la cocina egipcia , jordana , iraquí , libanesa , palestina , israelí y siria , casi todos los platos salados se pueden comer en o sobre pan de pita. Es uno de los alimentos básicos de la cocina libanesa. Los rellenos comunes incluyen falafel , shawarma de cordero o pollo , kebab , tortillas como shakshouka (huevos y tomates), hummus y otros mezes .
Los nacionales de otros países, por ejemplo, los del sur de Asia también lo consumen como reemplazo del roti con curry , verduras cocidas o carne (seca o salsa).
Pan Tannur / Tandoor
El pan tannur ( khubz tannur ) en el Medio Oriente se parece a otros panes planos ligeramente leudados como el nan-e barbari iraní , los panes planos del centro y sur de Asia (como el naan ) y la base de pizza .
En el libro de cocina Kitab al-Tabikh del siglo X de Ibn Sayyar al-Warraq se incluyen seis recetas de pan horneado en un tannur .
Como resultado de las sanciones económicas impuestas a Irak en la década de 1990, se produjo un aumento en la elaboración del pan de la forma tradicional en un horno de barro. [9]
Ver también
- Msemen
- Baghrir
- Lafa
- Agave
- Cocina arabe
Referencias
- ^ "Los arqueólogos encuentran el pan más antiguo del mundo y nueva evidencia de una cocina sofisticada que se remonta a 14.000 años" . The Independent . Consultado el 17 de julio de 2018 .
- ^ "Khubz. Pan árabe" . Al Mashriq (El Levante) . Consultado el 2 de octubre de 2016 . de Khayat, Marie Karam; Keatinge, Margaret Clark (1959). Alimentos del mundo árabe . Beirut: Khayat's.
- ^ a b Stewart, Jean E. y Tamaki, Junko Alice (1992). Composición de los alimentos: productos horneados: crudos, procesados, preparados . 8 . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, División de Monitoreo de la Nutrición. pag. 6. ISBN 9780160380440.
El pan pita se originó en el Medio Oriente y también se conoce como pan árabe, sirio y de bolsillo.
Mantenimiento de CS1: utiliza el parámetro de autores ( enlace ) - ^ Elasmar, Michael G. (2014). El impacto de la televisión internacional: un cambio de paradigma . pag. 188. ISBN 9781135635060.
- ^ Wright, Clifford A. (2003). Pequeños alimentos del Mediterráneo: 500 recetas fabulosas de antipasti, tapas, entremeses, meze y más . pag. 61. ISBN 9781558322271.
- ^ Serna-Saldivar, Sergio O. (2012). Granos de cereales: Manual de procedimientos y referencia de laboratorio . pag. 215. ISBN 9781439855652.
- ^ Cauvain, Stanley (2015). Tecnología de Panificación . Nueva York: Springer. pag. 232. ISBN 978-3-319-14687-4.
- ^ a b Bard, Kathryn A. (2005). Enciclopedia de la Arqueología del Antiguo Egipto . Londres: Routledge. pag. 178. ISBN 978-1-134-66525-9.
- ^ Doug Smith (1 de diciembre de 2007). "Las panaderías iraquíes hacen masa mientras pueden" . Los Angeles Times . Consultado el 15 de marzo de 2011 .