Plátano frito
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Vendedores de plátanos tostados en Ouagadougou , Burkina Faso

El plátano , que se cree que se originó en el sudeste asiático, se refiere al banano de cocción , cultivares de la planta del banano , que produce una fruta comestible llena de almidón y que rara vez se come cruda. Aunque son similares en apariencia, las dos variedades de banano se usan típicamente de formas muy diferentes. Por lo general, en muchas culturas donde esta fruta es una dieta básica, se hierve, se fríe o se cocina mientras está verde debido a los niveles de almidón. En algunas regiones africanas, el plátano se puede reducir a harina o para hacer cerveza. Sin embargo, en muchos casos, un encuentro con plátanos suele ser frito.

El plátano frito es un plato que se cocina donde crecen los plátanos, desde África occidental hasta África oriental , así como de América Central y del Sur y los países del Caribe como Haití hasta Cuba y en muchas partes del sudeste asiático , donde los bocadillos fritos son muy populares. En Indonesia se llama gorengan . Se llama alloco en Côte d'Ivoire y dodo en el oeste de Nigeria , también conocido como simplemente plátano frito en otras partes de Nigeria . Kelewelees un plátano frito picante o se puede freír como guarnición de Red Red (guisantes de ojo negro guisados ​​africanos) y guiso de pescado en Ghana . [1]

El plátano frito también se consume en algunos países de América del Sur o el Caribe donde está presente la influencia africana. Por ejemplo, en República Dominicana , Cuba y Puerto Rico , es común cortar los plátanos en rodajas, freírlos hasta que estén amarillos, aplastarlos entre dos platos y volver a freírlos. Este también es un plato común en Haití , conocido como bannann peze , y en toda América Central, conocido como patacones en Costa Rica , Panamá , Colombia y Ecuador , y como tostones en Guatemala, Nicaragua y Puerto Rico. En hondurasy Venezuela se les conoce como tajadas .

Consumos y usos

El plátano frito se puede servir como bocadillo, entrante o como guarnición del plato principal, como con arroz Jollof , carne a la parrilla picante, estofado de tomate o frijoles . Se elabora de diferentes formas: salado o sin sal, cortado en "orejas", "dedos", se puede cortar en cubitos o freír entero.

Los plátanos amarillos fritos son plátanos dulces de Centroamérica y el Caribe fritos en aceite caliente. A veces se comen con crema agria, salsa de tomate o una mezcla de mayonesa y salsa de tomate.

Alloco

Alloco

Alloco , como se llama en Costa de Marfil y Burkina Faso , se llama dodo en Nigeria , missolè en Camerún , makemba en la República Democrática del Congo y kelewele en Ghana . Es un bocadillo popular de África Occidental elaborado con plátano frito . A menudo se sirve con ají y cebolla. En Nigeria , a menudo sirve como acompañamiento o se puede consumir solo.

Alloco es ampliamente considerado como comida rápida y se vende en las calles de Costa de Marfil . Un área con muchos vendedores de carne a la parrilla y comida aloco en el vecindario de Cocody se llama Allocodrome, en honor a este plato.

Kelewele

Kelewele
EscribeBocadillo
Lugar de origenGhana
Ingredientes principalesPlátanos , especias
  • Libro de cocina: Kelewele

Kelewele es una comida popular de Ghana hecha de plátanos fritos sazonados con especias. [2] En inglés , a veces se lo conoce como chips de plátano caliente . [3] En Accra , los vendedores ambulantes venden kelewele por la noche y, a veces, las mujeres del campo lo venden por la tarde. [4] [5] [6] Se puede servir con guiso de frijoles , maní , [6] o solo como postre . [7] Kelewele también es una opción popular para cenar. [8]

Originario de Ghana , kelewele ha sido popularizado en Estados Unidos por varios libros de recetas (recetario, 2009)

Preparación

Los plátanos se pelan y se pueden cortar en trozos o cubos. [6] El jengibre , la pimienta de cayena y la sal son las especias típicas que se utilizan para hacer kelewele. [4] [6] [9] Las cebollas , el anís , el clavo , la nuez moscada , la canela y el chile en polvo , sin embargo, también se pueden usar como especias. [4] Existen preparaciones comerciales que pueden simplificar la preparación y ofrecer un sabor estandarizado. [10] Por ejemplo, el aceite debe estar caliente y el plátano no debe estar demasiado blando o absorberá demasiado aceite. [11]El plátano se debe freír hasta que el azúcar que contiene se caramelice y produzca bordes marrones en el plátano. [9] [11]

Proveedor de kelewele en Takoradi , Ghana

  • Plátanos fritos

  • Una fuente de plátanos fritos

Ver también

  • Tostones
  • Chifle
  • Chip de plátano
  • Pisang goreng
  • Chips de vegetales
  • Lista de platos africanos
  • Cocina de Ghana

Referencias

  1. ^ Isoun, HO Anthonio, M. (1983). Libro de cocina nigeriano (Repr. Ed.). Londres: Macmillan. ISBN 0333326989.
  2. ^ Elizabeth Harris (1976). Ghana: una guía de viaje: notas complementarias sobre Togo . Aburi Press . Consultado el 14 de junio de 2011 .
  3. ^ "Ghana, alimentos y bebidas, Kelewele" . Consultado el 14 de junio de 2011 .
  4. ^ a b c "Kelewele - The Congo Cookbook (recetas africanas) www.congocookbook.com -" . Archivado desde el original el 23 de septiembre de 2015 . Consultado el 14 de junio de 2011 .
  5. ^ Jessica Kuper (enero de 1997). El libro de cocina de los antropólogos . Kegan Paul International. ISBN 978-0-7103-0531-2. Consultado el 14 de junio de 2011 .
  6. ↑ a b c d Osseo-Asare, Fran (2002). " " Comemos primero con nuestros ojos ": en la cocina de Ghana". Gastronomica: La Revista de la Alimentación y la Cultura . Prensa de la Universidad de California. 2 (1): 49–57. doi : 10.1525 / gfc.2002.2.1.49 . JSTOR 10 . 
  7. ^ "Recetas de Ghana" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 25 de marzo de 2012 . Consultado el 14 de junio de 2011 .
  8. ^ Angela Shelf Medearis (14 de septiembre de 2004). El vegetariano étnico: recetas tradicionales y modernas de África, América y el Caribe . Rodale. pag. 7 . ISBN 978-1-57954-618-2. Consultado el 14 de junio de 2011 .
  9. ↑ a b J. Maud Kordylas (6 de febrero de 1990). Procesamiento y conservación de alimentos tropicales y subtropicales . Macmillan. pag. 84. ISBN 978-0-333-46845-6. Consultado el 14 de junio de 2011 .
  10. ^ "Página de Facebook de ANIS Spices" . Consultado el 9 de octubre de 2014 .
  11. ↑ a b Lydia Polgreen (1 de febrero de 2006). "Un sabor de Ghana" . New York Times . Consultado el 5 de agosto de 2008 .

Otras lecturas

  • "Plátano frito" . Recetas de comida nigeriana . 2019-05-18 . Consultado el 4 de junio de 2019 .
  • "Plátano frito" . Enciclopedia Británica . 2019-09-09 . Consultado el 20 de septiembre de 2019 .
  • http://www.raw-food-health.net/Plantains.html

enlaces externos

  • Receta de plátano frito
  • Chips de Plátano Frito


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