Los chips de plátano (a veces llamados chips de plátano ), con orígenes en Kerala , India e Indonesia, son rodajas de plátano secas, generalmente crujientes (frutos de plantas herbáceas del género Musa de la variedad suave y dulce "plátano de postre"). Se pueden cubrir con azúcar o miel y tener un sabor dulce, o se fríen más comúnmente en aceite y especias y tienen un sabor salado o picante. [1] Los chips de plátano son similares a los chifle , generalmente hechos de variedades de frutas más firmes y almidonadas del género Musa, llamadas comercialmente plátanos. o "cocinar plátanos".
Valor nutricional por 100g | |
---|---|
Energía | 2.170 kJ (520 kcal) |
Carbohidratos | 58,4 g |
Azúcares | 35,34 g |
Fibra dietética | 7,7 g |
gordo | 33,60 g |
Saturado | 28,970 g |
Monoinsaturados | 1.950 g |
Poliinsaturado | 0,630 g |
Proteína | 2,30 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A | 1% 4 μg |
Vitamina A | 83 UI |
Tiamina (B 1 ) | 7% 0,085 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 1% 0,017 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 5% 0,710 magnesio |
Vitamina B 6 | 20% 0,260 magnesio |
Folato (B 9 ) | 4% 14 μg |
Vitamina C | 8% 6,3 mg |
Vitamina e | 2% 0,24 magnesio |
Vitamina K | 1% 1,3 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 2% 18 magnesio |
Cobre | 10% 0,205 magnesio |
Hierro | 10% 1,25 magnesio |
Magnesio | 21% 76 magnesio |
Fósforo | 8% 56 magnesio |
Potasio | 11% 536 magnesio |
Sodio | 0% 6 mg |
Zinc | 8% 0,75 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 4,3 g |
| |
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Frito
Los chips de plátano fritos generalmente se producen a partir de rodajas de plátano poco maduras fritas en aceite de girasol o aceite de coco . Estas papas fritas son secas (como las papas fritas), contienen aproximadamente un 4% de agua (de mesa) y pueden ser saladas, condimentadas, cubiertas de azúcar o cubiertas de azúcar moreno. A veces se agrega saborizante de plátano . Si se utilizan plátanos maduros, salen aceitosos. Se utilizan para postres, no para chips secos.
Seco
Algunas variedades de chips de plátano se pueden producir utilizando solo la deshidratación de alimentos . Las rodajas de plátano que solo están deshidratadas no son de color amarillo oscuro y crujientes, sino que son marrones, correosas y masticables. Son muy dulces y tienen un intenso sabor a plátano. Idealmente, estos se hacen con plátanos que están completamente maduros. Otro tipo se hace horneando en un horno, aunque este proceso puede no resultar en el mismo sabor intenso a plátano.
Nutrición
Los chips de plátano secos contienen 4% de agua, 58% de carbohidratos , 34% de grasa y 2% de proteína . En una cantidad de referencia de 100 gramos, los chips de plátano secos aportan 520 calorías y son una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de magnesio (21% VD) y vitamina B6 (20% VD), con cantidades moderadas de hierro. , cobre y potasio (10% a 11% DV) (tabla). Otros micronutrientes se encuentran en cantidades insignificantes del valor diario (consulte la tabla de nutrición).
Usos y variaciones
India
Plátano frito patatas fritas, conocidos como nenthra-Kaaya oopperi o vazhaykka upperi o upperi en Kerala , se fríen en aceite de coco . [2] Tanto los plátanos maduros como los inmaduros se utilizan para este tipo de preparación de chips. Las patatas fritas se pueden recubrir con masala o azúcar moreno para formar variaciones picantes y dulces. Los chips de plátano y plátano simples se denominan pachkkaya varuthathu y kaya upperi , respectivamente; fritas dulces azúcar moreno-plátano se llaman upperi sharkara o varatty sharkkara . Sharkara varatty es más caro que upperi. Es una parte integral de la comida tradicional de Kerala llamada sadya que se sirve durante bodas y festivales, como Onam .
Indonesia
El plátano es una planta nativa del sudeste asiático marítimo y la gente del archipiélago ha desarrollado muchos usos del mismo durante siglos, incluso como refrigerio. En Indonesia , el chip de plátano se llama kripik pisang y se considera una variante del kripik crujiente (chip tradicional o crocante ). Kripik pisang es un bocadillo crujiente popular y se puede encontrar comúnmente en Indonesia, aunque parece ser más frecuente en Java y Sumatra.
Por lo general, los plátanos verdes inmaduros se cortan en rodajas finas, se sumergen en una solución de limón y agua salada y se fríen en forma de chips. [3] El plátano verde es muy adecuado para freír debido a su bajo contenido de agua y azúcar, mientras que tiene un alto contenido de almidón. Pisang goreng es otro bocadillo de plátano frito, aunque no está cortado en rodajas finas y sirve como un bocadillo dulce caliente.
Américas
Las patatas fritas suelen formar parte de mezclas de muesli y frutos secos . Otros chips, como los patacones , son salados . Chifles similares se hacen con plátanos , la familia de frutas de la que provienen los plátanos. En las culturas tropicales americanas, todos los plátanos se consideran plátanos, pero no todos los plátanos son plátanos. Estos chips de plátano fritos también son bastante populares en la parte sureste de México, especialmente en el estado de Tabasco .
Galería
Chips de plátano frito
Chips de plátano caseros
Chips de jaggery
Ver también
- Chip de manzana
- Plátano - En la cultura y el comercio populares, "plátano" generalmente se refiere a cultivares de Musa suaves y dulces de "postre" .
- Polvo de plátano
- Chifle : un chip de bocadillo salado similar hecho con plátanos.
- Plátano - Cultivares de Musa con frutos más firmes y almidonados
- Tostones : un bocadillo salado similar hecho con plátanos.
- Kripik - chips indonesios, kripik pisang son chips de plátano indonesios
- Lista de alimentos fritos
- Lista de alimentos secos
Referencias
- ^ Procesamiento de alimentos, EPa. "Cómo hacer chips de plátano dulce y salado" . Archivado desde el original el 28 de diciembre de 2011 . Consultado el 16 de mayo de 2012 .
- ^ "Chips de plátano de Kerala, India" . El hindú . Consultado el 13 de abril de 2013 .
- ^ "chips de plátano (keripik pisang)" . Receta original de Indonesia .