Buñuelo

Un buñuelo es una porción de carne, mariscos , frutas, verduras u otros ingredientes rebozados o empanizados , o simplemente una porción de masa sin más ingredientes, que se fríe . [1] [2] [3] [4] Los buñuelos se preparan tanto en variedades dulces como saladas. [4]

Buñuelo
Buñuelos de zanahoria y garbanzos.jpg
Buñuelos de zanahoria y garbanzos
Ingredientes principalesrebozado o masa
Ingredientes generalmente utilizadospequeños trozos de carne, mariscos, frutas, verduras u otro ingrediente
  • Libro de cocina: Buñuelo
  •   Medios: Buñuelo

La edición de 1854 de An American Dictionary of the English Language de Noah Webster define buñuelo como un verbo transitivo que significa "cortar la carne en trozos pequeños para freírla". [5] Otra definición de 1861 se da como "un panqueque con fruta picada, pollo, pescado; también un pequeño trozo de carne frito". [6]

Variedades

África

Los países de África occidental tienen muchas variaciones similares a los buñuelos. El proceso más común incluye la mezcla de frijoles de ojos negros pelados con pimientos y especias para dejar una textura espesa. Una versión yoruba, akara , es un bocadillo y guarnición popular en la calle en la cultura nigeriana.

Sudáfrica

Los buñuelos de calabaza, servidos con azúcar de canela a cualquier hora del día, son populares en Sudáfrica. [7] [8]


Asia

Asia del Sur

Los buñuelos son bocadillos muy populares al borde de la carretera en todo el sur de Asia y se les conoce comúnmente como pakora (pakoda) o bhajji (bhajia) en el lenguaje local; la cebolla bhaji también goza de una gran popularidad en el extranjero y en casa.

India

En la India, una pakora es un buñuelo de verduras y especias variadas.

En el estado de Kerala , en el sur de la India , los buñuelos de plátano son extremadamente populares y se conocen como pazham pori o പഴംപൊരി en malayalam .

Peyaji es un plato bengalí de buñuelos con cebolla.

  • Pakoras de chile

  • Los buñuelos de cebolla ( peyaji ) son un plato bengalí elaborado con cebollas

  • Una mujer haciendo bajjis en Mylapore

  • Uggani bajji , arroz y buñuelos, un desayuno típico en Rayalaseema

El sudeste de Asia

Brunei

En Brunei , los buñuelos se conocen como cucur y se comen como bocadillos. Cucur también es parte de la comida callejera local y generalmente se vende en puestos de comida estilo mercado callejero (conocido localmente como gerai ). Por lo general, se hacen con rellenos que comúnmente se hacen con plátano, camarones, ñame, batatas y verduras (generalmente repollos o zanahorias en rodajas). Algunas frutas locales, cuando están en temporada, también se convierten en cucur , más comúnmente durian , fruta del pan ( sukun ), tibadak ( Artocarpus integer ) y tarap ( Artocarpus odoratissimus ).

Indonesia

En Indonesia, los buñuelos entran en la categoría de gorengan ( indonesio : buñuelos , de goreng "para freír"), y muchas variedades se venden en carros ambulantes o por vendedores ambulantes en toda Indonesia. [9] Varias clases de ingredientes se maltratada y frito, tal como pisang goreng ( plátano buñuelo), tempeh mendoan , tahu goreng (frito tofu ), oncom , batata , mandioca trozos, yuca Tapai , cireng (buñuelos de tapioca), bakwan (harina con verduras picadas), tahu isi ( tofu relleno ) y fruta del pan . [10] A menudo se comen acompañados de chile ojo de pájaro fresco . La variedad conocida como bakwan comúnmente contiene harina con vegetales picados como zanahoria y repollo, mientras que las empanadas fritas llamadas perkedel generalmente consisten en puré de papas o maíz molido ( perkedel jagung o bakwan jagung ).

  • Gorengan , vendedor ambulante indonesio de buñuelos surtidos

  • Buñuelos indonesios de tempeh y tofu

  • Bakwan jagung , buñuelo de maíz de Indonesia

Malasia

En Malasia , es común que un tipo de buñuelo llamado "cucur" [11] (como ñame , batata y plátano [12] ) se fríe al borde de la carretera [12] en un wok grande y se vende como bocadillo .

  • Buñuelos de batata y ñame de Malasia en la carretera

Myanmar

En la cocina birmana , los buñuelos se llaman a-kyaw ( birmano : အ ကြော် ), mientras que los buñuelos variados se llaman a-kyaw-sone ( birmano : အကြော်စုံ ). El a-kyaw más popular es el buñuelo de calabaza (ဘူးသီးကြော်). Cebollas picadas, garbanzos, papas, una variedad de verduras de hoja, pasta de frijoles, tofu birmano , chayote , plátano y chicharrones son otros ingredientes populares para buñuelos. Los frijoles negros se hacen una pasta con hojas de curry para hacer bayagyaw [13], buñuelos pequeños similares al falafel . A diferencia del pisang goreng, los buñuelos de plátano birmanos se hacen solo con plátanos demasiado maduros sin azúcar ni miel añadidos.

Los buñuelos salados se comen principalmente en el desayuno o como tentempié a la hora del té. Los buñuelos de calabaza , garbanzos y cebolla se cortan en trozos pequeños y se comen con Mohinga , el plato nacional de Myanmar. Estos buñuelos también se comen con arroz Kao hnyin baung y con salsa verde birmana, llamada chin-saw-kar o a-chin-yay . Dependiendo del buñuelo vendedor ambulante , la salsa se elabora con salsa de ají diluida con vinagre, agua, cilantro , tomates finamente picados, ajo y cebolla.

  • Aperitivos fritos de Myanmar

Filipinas

En Filipinas , los buñuelos de huevo se llaman tokneneng (codorniz) o kwek-kwek (pato), y los buñuelos de calamar se llaman kalamares . Estos, junto con los buñuelos de camarones llamados okoy y los buñuelos de plátano llamados maruya , también se venden en carritos ambulantes o en vendedores ambulantes.

  • Kwek-kwek (buñuelos de huevo de pato)

Tailandia

  • Nam phrik kapi servido con buñuelos de verduras; un plato común en la cocina tailandesa

este de Asia

porcelana

En toda China, los buñuelos se venden al borde de las carreteras. Pueden contener carne de cerdo, pero por lo general son vegetarianos.

  • "> Reproducir medios

    Una pareja haciendo buñuelos en Hainan , China. Cada uno contiene frijoles fermentados, cebolleta picada y un pequeño cubo de carne de cerdo. Se venden por 5 mao (jiao), lo que equivale a unos 8 centavos de dólar.


Japón

En la cocina japonesa , la tempura es un vegetal o marisco bañado y frito en una masa crujiente ligera y se sirve como acompañamiento común de las comidas.

  • Tempura

Corea

En la cocina coreana , las papas fritas se conocen como twigim ( 튀김 ). Twigim menudo son maltratadas y empanadas , pero hay variedades sin empanado, así como variedades sin empanar y el bateador. Los platos populares de twigim incluyen dak-twigim (pollo frito), gim-mari -twigim (rollo de algas fritas), goguma-twigim (batata frita), gul-twigim (ostra frita), ojingeo-twigim (calamar frito) y saeu. -twigim (camarones fritos).

Las papas fritas vegetarianas tradicionales asociadas con la cocina del templo coreano incluyen twigak y bugak . [14] Los twigak están hechos de verduras como dasima (algas marinas) y brotes de bambú , sin empanizar ni rebozar. Bugak están hechos de verduras como dasima , hojas de perilla , y chiles , que se recubren con arroz glutinoso pasta y se secan a fondo.

  • Coreano Ojingeo -twigim (buñuelos de calamar) y gochu -twigim (buñuelos de chile)

  • Dasima - bugak (papas fritas de kelp recubiertas)

  • Miyeok - twigak (papas fritas de algas)

Iran

La variedad iraní se llama Kuku y vienen en diferentes versiones como las que tienen patatas o las que tienen hierbas. Este tipo de buñuelo se asemeja a un quiche sin corteza .

  • Kuku -sabzi

Nueva Zelanda

Los buñuelos de morralla son populares en Nueva Zelanda. [15]

  • Buñuelos de morral de Nueva Zelanda

Reino Unido

En británicas fish and chips tiendas, el pescado y patatas fritas se pueden acompañar por "buñuelos", lo que significa un alimento, tales como una rebanada de patata , una piña anillo, una manzana anillo [16] o trozos, o puré de guisantes fritos en masa. De ahí: "buñuelo de patata", "buñuelo de piña", "buñuelo de manzana", " buñuelo de guisantes ", etc. En casa y en la escuela, los buñuelos también se elaboran a veces con carne, especialmente Spam y carne en conserva . Un buñuelo roll o roll and buñuelo es un buñuelo de papa dentro de un panecillo , servido con sal y vinagre. [17]

  • Platanos fritos

Estados Unidos

En los Estados Unidos , los buñuelos se preparan con un ingrediente principal que se mezcla con una masa de huevo y leche y se fríe o se fríe; se puede usar harina de trigo, harina de maíz o una mezcla de las dos para unir la masa. Los buñuelos de maíz a menudo se hacen con maíz enlatado entero y generalmente se fríen. Los buñuelos de manzana son bien conocidos, aunque el buñuelo de manzana estadounidense contemporáneo es diferente al británico. Las versiones más antiguas del buñuelo de manzana en los Estados Unidos se preparaban al estilo de las británicas, cortando manzanas en rodajas, mojándolas en masa y friéndolas. [18]

  • Acarajé
  • Arancini  - bocadillos italianos
  • Beignet  - Pastelería frita
  • Boortsog  : comida tradicional de masa frita que se encuentra en las cocinas de Asia Central y Oriente Medio
  • Buñuelo  - Bola de masa frita
  • Carimañola  - Un pastel de carne sudamericano en un buñuelo de yuca en forma de burrito,
  • Pastel de cangrejo  - plato de cangrejo americano
  • Croqueta  - pequeño rollo de comida frita con pan rallado
  • Cuchifritos  - Diversos alimentos fritos preparados principalmente con carne de cerdo.
  • Pastel de  pescado: pescado picado o molido u otro marisco mezclado con un ingrediente con almidón y frito
  • Alimentos de masa frita
  • Lista de variedades de donas
  • Lista de platos de pan
  • Lista de alimentos fritos
  • Mandazi
  • Mücver  - Un buñuelo o panqueque turco, hecho de calabacín rallado
  • Pholourie  - Bolas de masa fritas y especiadas
  • Crepe de patata  - panqueques poco profundos fritos de patata rallada o molida
  • Vada  - Categoría de aperitivos fritos salados de la India
  • Zalabiyeh  : pastelería frita común en el Cercano Oriente y el subcontinente indio

  1. ^ Gran curso de cocina de diploma . Taylor y Francis EE. UU. pag. 58 . Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
  2. ^ Co., Royal Baking Powder (2009). El panadero real y el pastelero . Prensa de Wildside. pag. 7. ISBN 978-1-4344-5495-9. Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
  3. ^ Gisslen, W. (2004). Horneado profesional . Wiley. pag. 189. ISBN 978-0-471-46427-3. Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
  4. ^ a b Shields, DS (2015). Disposiciones del sur: la creación y el renacimiento de una cocina . Prensa de la Universidad de Chicago. pag. 158. ISBN 978-0-226-14125-1. Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
  5. ^ Un diccionario americano de la lengua inglesa . 1854. pág. 431.
  6. ^ Cooley, Arnold James. Diccionario de lengua inglesa que exhibe ortografía, pronunciación y definición de palabras .
  7. ^ "Buñuelos de calabaza (pampoenkoekies) | Rainbow Cooking" . www.rainbowcooking.co.nz .
  8. ^ "BUÑUELOS DE CALABAZA" . 3 de noviembre de 2014.
  9. ^ Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (9 de septiembre de 2013). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura . ABC-CLIO. ISBN 9781598849554.
  10. ^ Fauziah (2 de junio de 2017). "Gorengan: aperitivos fritos favoritos de Indonesia - indoindios" . Indoindios . Consultado el 27 de junio de 2018 .
  11. ^ Musa, N. (2016). Increíble malayo: recetas de cocina casera malaya vibrante . Casa al azar. pag. 90. ISBN 978-1-4735-2366-1. Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
  12. ^ a b Albala, K. (2011). Culturas alimentarias de la enciclopedia mundial . Culturas alimentarias de la enciclopedia mundial. Greenwood. pag. 161. ISBN 978-0-313-37626-9. Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
  13. ^ Marks, C .; Thein, A. (1994). La cocina birmana: recetas de la tierra dorada . M. Evans. pag. 35. ISBN 978-1-59077-260-7. Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
  14. ^ Koehler, Robert (2010). Fundación de Corea (ed.). Comida tradicional: una muestra de la vida coreana . Esenciales de Corea. 4 . Seúl: Selección de Seúl. ISBN 978-1-62412-036-7. Consultado el 1 de marzo de 2018 .
  15. ^ Bloom, A .; Wechter, EB (2010). Nueva Zelanda de Fodor . Nueva Zelanda de Fodor. Publicaciones de viajes de Fodor. pag. 53 . ISBN 978-1-4000-0841-4. Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
  16. ^ Raffald, E. (1808). El ama de llaves inglés experimentado, que consta de cerca de 800 recibos originales . pag. 118 . Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
  17. ^ CHALMERS, TORI. "Delicias gastronómicas de Glasgow de las que quizás no hayas oído hablar" . theculturetrip . El viaje Cultura Ltd . Consultado el 20 de julio de 2019 .
  18. ^ Verstille, EJ (1812–1876). Cocina sureña de Verstille . Colección de libros de cocina de anticuario americano. Sociedad Americana de Anticuarios. pag. 168. ISBN 978-1-4494-3629-2. Consultado el 5 de noviembre de 2016 .

  • Medios relacionados con buñuelos en Wikimedia Commons