Plantation Reserve Sugar es un producto de West Indies Sugar & Trading Company de Barbados y es un azúcar de caña en bruto más grueso y ligero con un sabor natural distintivo. El producto en sí solo se elabora con caña de azúcar seleccionada y cosechada cuando el contenido de sacarosa está en su punto máximo. Esto ocurre durante un período de 2 semanas de la temporada de cosecha de 5 meses y proporciona un jugo excepcionalmente puro para los molinos. Esta pureza del jugo permite la producción de cristales naturalmente más grandes a través de un proceso único que toma casi tres veces más que el que se usa para el azúcar normal. [1]
Fondo
Plantation Reserve se ha desarrollado con el gobierno de Barbados para garantizar la sostenibilidad de la industria azucarera de Barbados . La empresa paga casi el doble que cualquier producto de azúcar equivalente, lo que refleja tanto el proceso único necesario para producir Plantation Reserve como la necesidad de garantizar que los agricultores obtengan un margen razonable. Esto es parte de un esfuerzo para apoyar a la industria azucarera de Barbados, amenazada por una disminución del precio subsidiado que tradicionalmente paga la Unión Europea por el azúcar . El azúcar es importante para Barbados no solo desde una perspectiva cambiaria y estética, ya que ayuda a mantener la isla atractiva para el turismo , sino que también protege la delgada capa de tierra vegetal de la isla y evita las inundaciones. La compañía también apoya la herencia azucarera de Barbados en conjunto con el Barbados National Trust y tiene su sede en el ingenio azucarero Morgan Lewis, Barbados, el ingenio eólico más antiguo del mundo, que todavía muele cañas para Plantation Reserve. [2]
Mercados
Plantation Reserve se vende principalmente a través del Caribe de habla inglesa , incluido Barbados, y el Reino Unido , aunque no se puede identificar ningún proveedor del Reino Unido en noviembre de 2017. En febrero de 2020 está disponible en Home Bargains y B&M.
Respuesta
Se ha utilizado en el Hotel Ritz , Londres y el Hotel Sandy Lane en Barbados, así como en el restaurante The Cliff y en el recinto Royal en las carreras de Ascot . [3] Los chefs utilizan el sabor natural de Plantation Reserve en pequeñas cantidades para realzar platos como la crème brûlée y para añadir sabor a aderezos , salsas y postres . Según el chef pastelero ejecutivo de Sandy Lane, Cameron Steele, "si oliera y probara Plantation Reserve a ciegas frente a otros azúcares dorados, definitivamente notaría la diferencia. Tiene un sabor a caramelo mantecoso y un sabor y aroma más intenso y profundo que cualquier otro azúcar. Es muy, muy diferente ". [4]
Aparte de la cocción, se utiliza en papillas y para realzar el sabor de tés y cafés.