Pastel Pontefract
 | Este artículo necesita citas adicionales para su verificación . ( agosto de 2009 ) |
 Un montón de pasteles de Pontefract | |
| Nombres alternativos | Pastel de Pomfret, Pastel de Pomfrey |
|---|---|
| Escribe | Confitería |
| Lugar de origen | Reino Unido |
| Región o estado | Yorkshire |
| Ingredientes principales | Regaliz |
Las tortas de Pontefract (también conocidas como tortas de Pomfret y tortas de Pomfrey ) son un tipo de dulce negro pequeño, aproximadamente circular que mide aproximadamente 3/4 "(2 cm) de ancho y 1/5" (4 mm) de grosor, hecho de regaliz , originalmente fabricado en la ciudad de Yorkshire de Pontefract , Inglaterra .
Nombre
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El nombre original de estas pequeñas tabletas de regaliz es un pastel "Pomfret", después del antiguo nombre normando de Pontefract. Sin embargo, ese nombre ha caído en desuso y ahora casi invariablemente se denominan "tortas de Pontefract". El término " pastel " tiene una larga historia. La palabra en sí es de origen germánico, del germánico "kakâ" (cocinero). [1]
Historia
Los orígenes exactos del cultivo de regaliz en Inglaterra siguen siendo inciertos. Sin embargo, en el siglo XVI hay constancia de la actividad, posiblemente a través de jardines monásticos y como cultivo de jardín para la nobleza. Durante el siglo XVII se registró que se cultivaba en áreas con suelo aluvial sobre piedra caliza de magnesio, como en Surrey, Lincolnshire, Nottinghamshire y Yorkshire. La Britannia de Camden de 1637 notó la cosecha en Worksop y Pontefract. [2] En 1780, el cultivo de regaliz se concentró casi por completo en Pontefract y en Surrey, alrededor de Godalming .
En Pontefract, el cultivo del regaliz se hacía en parcelas detrás de las casas de la gente. En un mapa del asedio de Pontefract de 1648 (reproducido en Chartres ) se indica que el regaliz se cultiva en "garths" a ambos lados de Micklegate, la calle que corre entre el mercado de Pontefract y el castillo.
En el siglo XVIII, el regaliz se utilizó como medicina tanto para humanos como para caballos. La tarta de Pontefract "era casi con certeza una tarta negra, la pastilla portátil utilizada para hacer 'agua de licor', estampada con el emblema de la casa de campo de Pontefract para significar calidad. Esta marca se había empleado en las tartas de Pontefract desde 1612, cuando las iniciales ' Se utilizaron GS ', y se cree que son los de Sir George Savile , importante terrateniente local; y un segundo sello de 1720 ". [3] No fue hasta el siglo XIX que se utilizó ampliamente para la repostería. De los comerciantes del siglo XVIII, el boticario químico George Dunhill (luego comprado por el pastelero alemán Haribo) fue el más importante. En 1760, Dunhill añadió azúcar al regaliz medicinal; [4] también era un cultivador de regaliz. [5]
Con el crecimiento de las tortas de Pontefract como confitería, la demanda de regaliz superó la capacidad de suministro de los productores de Pontefract. A finales del siglo XIX, las doce empresas productoras de golosinas de regaliz dependían principalmente de extractos importados en gran parte de Turquía. [6]
Producción y diseño
Originalmente, los dulces se grababan a mano con un sello, para formar su aspecto tradicional (los trabajadores que hacían esto se conocían como "pasteleros" y podían producir más de 30.000 por día), pero ahora suelen estar formados por maquinaria. El sello en relieve era originalmente una imagen estilizada del castillo de Pontefract con un cuervo en la barra superior, que se cree que ha estado en uso durante casi 400 años. [7] Cuando se celebró la primera votación secreta en el Reino Unido en Pontefract el 15 de agosto de 1872, la urna utilizada se selló con un sello de pastel Pontefract de la fábrica de Frank Dunhill, que muestra la imagen de un castillo y un búho . [8]
Advertencia sanitaria
En 2004, los profesionales de la salud advirtieron contra los excesos con el pastel Pontefract después de que una mujer de 56 años ingresara en el hospital después de una sobredosis. La mujer consumió alrededor de 200 gramos (7,1 oz) al día, lo que provocó niveles de potasio peligrosamente bajos y la consiguiente insuficiencia muscular. A principios de 2004, la Comisión Europea había recomendado limitar el consumo del ingrediente activo, ácido glicirrícico , a 100 mg o menos por día. [9]
Referencias literarias
En la novela Wives and Daughters de 1866 de Elizabeth Gaskell , el Sr. Gibson, el médico local y uno de los personajes principales, dice en una conversación con el padre de uno de sus aprendices:
"¿Entonces mi chico debe hacer las pastillas él mismo?" preguntó el mayor con pesar.
"Para estar seguro. El aprendiz más joven siempre lo hace. No es un trabajo duro. Tendrá el consuelo de pensar que no tendrá que tragárselos él mismo. Y tendrá la ración de los pasteles de palometa y la conserva de caderas, y los domingos probará tamarindos para recompensarlo por su trabajo semanal en la preparación de píldoras ". [10]
Referencias
- ^ "Pastel" . Diccionario de inglés de Oxford (edición en línea). Prensa de la Universidad de Oxford. (Se requiere suscripción o membresía en una institución participante ).
- ^ John Chartres "Una cosecha especial y sus mercados en el siglo XVIII: el caso del regaliz de Pontefract" en Ensayos sobre personas, paisajes y agricultura alternativa para Joan Thirsk . ed. RW Hoyle Suplemento de la revisión de la historia agrícola, Serie 3, 2004 ISBN 0 903269-03-1 , p. 116.
- ^ Cartas 2004, p. 118.
- ^ MacEacheran, Mike (11 de julio de 2019). "La extraña historia del dulce más antiguo de Gran Bretaña" . BBC Travel . Consultado el 15 de julio de 2019 .
- ^ Cartas 2004, p. 124 Tabla 1.
- ^ Chartres 2004, p. 132.
- ^ Lorenzo Padgett (1905). Crónicas del Viejo Pontefract . Old Hall Press, Leeds. pag. 203. ISBN 1152214659.
- ^ "Urna secreta de Pontefract, 1872" . Consejo de Wakefield . Consultado el 24 de marzo de 2013 .
- ^ "Mujer 'sobredosis' de regaliz" . BBC News Online . BBC . 21 de mayo de 2004 . Consultado el 25 de septiembre de 2020 .
- ^ Capítulo 4 'Vecinos del Sr. Gibson' en Penguin Classics 1996 p46
- Regaliz (repostería)
- Confitería británica
- Cocina de Yorkshire
- Pontefract
