Café preparado
El café elaborado se prepara vertiendo agua caliente sobre los granos de café molidos y luego se deja reposar. Hay varios métodos para hacer esto, incluido el uso de un filtro , una cafetera y una prensa francesa . Los términos utilizados para el café resultante a menudo reflejan el método utilizado, tal como por goteo preparado café , café filtrado , vertido sobre el café , inmersión café preparado , o simplemente café . El agua se filtra a través del café molido, absorbe sus compuestos químicos constituyentes y luego pasa a través de un filtro. Los posos de café usadosse retienen en el filtro, mientras que el café preparado se recoge en un recipiente, como una jarra o una olla.
Los filtros de papel para café fueron inventados en Alemania por Melitta Bentz en 1908 [1] y se utilizan comúnmente para la preparación por goteo en todo el mundo. En 1954, la Wigomat , inventada por Gottlob Widmann , fue patentada en Alemania siendo la primera cafetera eléctrica por goteo. [2] Las cafeteras de goteo reemplazaron la cafetera de café en la década de 1970 debido a la tendencia de las cafeteras a extraer el café en exceso, haciéndolo amargo. [3] Una ventaja de los filtros de papel es que los posos usados y el filtro pueden desecharse juntos, sin necesidad de limpiar el filtro. Los filtros permanentes ahora también son comunes, hechos de delgados perforadosláminas de metal, mallas plásticas finas o cerámicas porosas que retienen los posos pero dejan pasar el café, eliminando así la necesidad de comprar filtros separados que a veces no se encuentran en algunas partes del mundo. Estos se suman al mantenimiento de la máquina, pero reducen el costo total y producen menos desperdicio.
La preparación con un filtro de papel produce un café claro y de cuerpo ligero. Aunque no tiene sedimentos, este café carece de algunos de los aceites y esencias del café; han quedado atrapados en el filtro de papel. [4] Los filtros de metal no eliminan estos componentes. [5]
Se puede observar, especialmente cuando se usa una jarra alta y estrecha, que el café del fondo de la cafetera es más fuerte que el de la parte superior. Esto se debe a que hay menos sabor disponible para la extracción de los posos de café a medida que avanza el proceso de elaboración. Se ha formulado un argumento matemático de que la obtención de una concentración comparable en dos tazas de café casi se logra utilizando una secuencia de vertidos Thue-Morse . [6] Este análisis provocó un artículo caprichoso en la prensa popular. [7]
Hay varios dispositivos manuales de preparación por goteo en el mercado, que ofrecen un poco más de control sobre los parámetros de preparación que las máquinas automáticas, y que incorporan válvulas de tapón y otras innovaciones que ofrecen un mayor control sobre el tiempo de infusión y la proporción de café en agua. También existen cerveceras por goteo pequeñas, portátiles y de una sola porción que solo sostienen el filtro y descansan sobre una taza o taza , lo que las convierte en una opción popular para los campistas y excursionistas fuera de pista. Se vierte agua caliente y gotea directamente en la taza.
El Drip-O-lator es una cafetera patentada para hacer café de goteo patentada en 1921 y en 1930 y fabricada en Massillon, Ohio , [8] o Macon, Georgia , [9] Estados Unidos . La producción de Drip-O-lators cesó a mediados del siglo XX. Las macetas se han convertido en objetos de colección similares a los baratijas . [10]
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