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Ñame morado
Starr 061106-1435 Dioscorea alata.jpg
Ñame morado en Maui , Hawaii
Fotografía de tubérculo pardusco redondeado
Tubérculo de ñame morado
clasificación cientifica editar
Reino:Plantae
Clade :Traqueofitas
Clade :Angiospermas
Clade :Monocotiledóneas
Pedido:Dioscoreales
Familia:Dioscoreaceae
Género:Dioscorea
Especies:
D. alata
Nombre binomial
Dioscorea alata
Sinónimos [2]
Lista
    • Dioscorea atropurpurea Roxb.
    • Dioscorea colocasiifolia Pax
    • Dioscorea eburina Lour.
    • Dioscorea eburnea Lour.
    • Dioscorea globosa Roxb.
    • Dioscorea javanica Queva
    • Dioscorea purpurea Roxb.
    • Dioscorea rubella Roxb.
    • Dioscorea sapinii De Wild.
    • Dioscorea sativa Munro
    • Dioscorea vulgaris Miq.
    • Elephantodon eburnea (Lour.) Salisb.
    • Polinoma alata (L.) Salisb.

Dioscorea alata , también conocida como ñame morado , ube ( / ʊ b ɛ / ), o ñame mayor , entre muchos otros nombres, es una especie de ñame (un tubérculo ). Los tubérculos son por lo general un vívido violeta - púrpura a brillante lavanda en el color (de ahí el nombre común), pero algunos gama de color del crema al blanco liso. A veces se confunde con el taro y la batata de Okinawa ( Ipomoea batatas cv. Ayamurasaki ), aunque D. alata también se cultiva en Okinawa.donde se conoce como beniimo (紅芋) . Con sus orígenes en los trópicos asiáticos , los seres humanos conocen a D. alata desde la antigüedad. [3]

Nombres [ editar ]

Debido a que se ha naturalizado en toda Sudamérica tropical, África, Australia, el sureste de los EE. UU., D. alata se conoce con muchos nombres diferentes en estas regiones. Solo en inglés, además de ñame púrpura, otros nombres comunes incluyen arrurruz de Guyana , ñame de diez meses , ñame de agua , ñame blanco , ñame alado , ñame violeta o simplemente ñame . [3]

Vid de ñame púrpura en Vava'u , Tonga

Historia del cultivo [ editar ]

Ñame morado en rodajas de Reunión
Tubérculos de ñame púrpura cosechados

Dioscorea alata es uno de los cultivos básicos más importantes de las culturas austronesias . Es una de las diversas especies de ñame que fueron domesticadas y cultivadas de forma independiente en la isla del sudeste asiático y Nueva Guinea por sus tubérculos almidonados , incluido el ñame redondo ( Dioscorea bulbifera ), ubi gadong ( Dioscorea hispida ), ñame menor ( Dioscorea esculenta ), Pacífico ñame ( Dioscorea nummularia ), ñame de cinco hojas ( Dioscorea pentaphylla ) y ñame lápiz ( Dioscorea transversa ). [4] Entre estos, D. alata yLas D. esculenta eran las únicas que se cultivaban y consumían con regularidad, mientras que el resto se consideraba habitualmente como alimento para la hambruna debido a sus niveles más altos de la toxina dioscorina que requiere que se preparen correctamente antes del consumo. [5] D. alata también se cultiva más que D. esculenta , en gran parte debido a sus tubérculos mucho más grandes. [6]

D. alata y D. esculenta eran los más adecuados para el transporte de larga distancia en barcos austronesios y se llevaron a través de todo o la mayor parte del alcance de la expansión austronesia . D. alata en particular, se introdujeron en las islas del Pacífico y Nueva Zelanda . También fueron transportados por viajeros austronesios a Madagascar y las Comoras . [7] [8] [9]

Tubérculo aéreo de una variedad blanca de D. alata de Maui , Hawaii

Se desconoce el centro de origen del ñame púrpura, pero la evidencia arqueológica sugiere que fue explotado en la isla del sudeste asiático y Nueva Guinea antes de la expansión austronesia . Ñame púrpura se cree que es un verdadero cultigen , sólo se conoce a partir de sus formas cultivadas. La gran mayoría de los cultivares son estériles, lo que restringe su introducción en las islas únicamente por acción humana, lo que los convierte en un buen indicador del movimiento humano. Algunos autores han propuesto, sin evidencia, un origen en el sudeste asiático continental , pero muestra la mayor variabilidad fenotípica en Filipinas y Nueva Guinea . [10] [11] [12] [13][14]

Flores de ñame púrpura

Basado en la evidencia arqueológica de parcelas de cultivo y restos de plantas temprano en la Kuk sitio, los autores han sugerido que fue domesticado por primera vez en las tierras altas de Nueva Guinea desde alrededor de 10.000 BP y propagación en la isla el sudeste de Asia a través de la Lapita en torno a c. 4.000 AP , junto con D. nummularia y D. bulbifera . A su vez, se cree que D. esculenta fue introducida por el cultivo Lapita en Nueva Guinea. También hay evidencia de una revolución agrícola durante este período traída por las innovaciones del contacto con los austronesios, incluido el desarrollo del cultivo húmedo . [15] [16]Sin embargo, restos mucho más antiguos identificados como probablemente D. alata también se han recuperado de las Cuevas Niah de Borneo ( Pleistoceno tardío , <40.000 AP ) y la Cueva Ille de Palawan (c. 11.000 AP ), junto con restos del tóxico ubi gadong ( D. hispida ) que requiere procesamiento antes de que pueda ser comestible. Aunque no prueba el cultivo, sí muestra que los humanos ya tenían el conocimiento para explotar plantas con almidón y que D. alata era nativa de la isla del sudeste asiático. Además, abre la cuestión de si D. alataEs una especie verdadera o cultivada mucho más antigua de lo que se creía. [4] [17] [18] [19] [20] [21]

El ñame morado sigue siendo un cultivo importante en el sudeste asiático, particularmente en Filipinas, donde la variedad de color púrpura intenso se usa ampliamente en varios postres tradicionales y modernos. También sigue siendo importante en Melanesia , donde también se cultiva con fines ceremoniales ligados al tamaño de los tubérculos en la época de la cosecha. Sin embargo, su importancia en el este de la Polinesia y Nueva Zelanda ha disminuido después de la introducción de otros cultivos, sobre todo la batata . [6]

Usos [ editar ]

Culinario [ editar ]

El ñame morado tiene tubérculos comestibles que tienen un sabor ligeramente dulce, terroso y a nuez, que recuerda a la batata o al taro . Los cultivares violetas, en particular, hacen que los platos se vuelvan claramente violetas debido a la gran cantidad de antocianinas . [22] Los ñames morados también se valoran por el almidón que se puede procesar a partir de ellos. [3] El ñame morado se asocia más comúnmente con la cocina filipina tradicional y moderna (donde se lo conoce como ube o ubi ). Se usa ampliamente para una variedad de postres filipinos, como pastel de ube , pastel de queso ube y arrugas ube., así como ingrediente o saborizante para helados , leche , rosquillas , tartas , mermeladas y otros tipos de bollería . A menudo se come hervido, horneado o como postre endulzado llamado ube halayá ; siendo este último un ingrediente popular en el postre helado llamado halo-halo . [23] [24] [25] Los postres de ñame morado han ingresado más recientemente a los Estados Unidos a través de la cocina filipina, bajo el nombre filipino "ube". Es particularmente popular debido al llamativo color violeta-violeta que da a los postres. [22] [23] [26]

En Maharashtra , las patatas fritas se comen durante el ayuno religioso. [ cita requerida ] El ñame morado es un ingrediente esencial en Undhiyu . [27] El ñame morado es un postre popular en Jaffna, Sri Lanka.

El ñame morado se confunde comúnmente con las variedades moradas / violetas de batatas debido a sus similitudes en color, sabor y usos culinarios. Sin embargo, al igual que otros ñames, el ñame morado tiende a tener una textura más húmeda que la batata. El ñame morado también tiene un mayor contenido de antocianinas que las batatas. De lo contrario, se pueden usar indistintamente en la mayoría de las recetas. [28] [29]

  • Ube halaya (puré de ñame morado) de Filipinas

  • Binignit de Filipinas

  • Blanco ube halaya de California

  • Undhiyu de Gujarat , India

  • Cupcakes de ñame morado con capas superiores de flan

  • Un trozo de pastel de ube

  • Donut filipino Ube

  • Halo-halo con ube halaya

Suplementos, medicina popular y efectos adversos [ editar ]

Aunque está disponible como suplemento dietético y se utiliza en la medicina popular para tratar la menopausia , la osteoporosis , la artritis reumatoide , la infertilidad o como afrodisíaco , no hay evidencia clínica de que D. alata tenga propiedades terapéuticas. [30] El uso de suplementos de D. alata puede tener efectos adversos en personas que toman estrógenos , medicamentos anticoagulantes o durante el embarazo y la lactancia. [30] Algunas personas pueden tener reacciones alérgicas.al uso de suplementos de D. alata . [30]

D. alata tiene niveles relativamente altos de oxalatos (486-781 mg / 100 g de materia seca), [31] que se asocian con efectos antinutricionales y formación de cálculos renales . [32]

Otros usos [ editar ]

El color de las variedades moradas se debe a varios pigmentos de antocianina . [33] Los pigmentos son solubles en agua y se han propuesto como posibles colorantes alimentarios . [34]

D. alata a veces se cultiva en jardines por su valor ornamental. [3]

Como especie invasora [ editar ]

Dioscorea alata es originaria del sudeste asiático, así como de las áreas circundantes ( Taiwán , Islas Ryukyu de Japón , Assam , áreas de tierras bajas de Nepal , Nueva Guinea , Isla de Navidad ). Se ha escapado de su área de crecimiento nativa y se ha ido a la naturaleza en muchos otros lugares, naturalizándose en partes del sur y centro-este de China , África y Madagascar , el hemisferio occidental y varias islas en los océanos Índico y Pacífico . [35]Persiste en la naturaleza en Haití, así como en los Estados Unidos específicamente en Luisiana , Georgia , Alabama , Puerto Rico , las Islas Vírgenes de los Estados Unidos y Florida, donde técnicamente se considera una especie invasora . [36] [37]

Ver también [ editar ]

  • Plantas y animales domesticados de Austronesia
  • Colocasia esculenta
  • Alocasia macrorrhizos
  • Amorphophallus paeoniifolius
  • Cyrtosperma merkusii
  • Ipomoea batatas

Referencias [ editar ]

  1. ↑ Dioscorea alata se describió y publicó por primera vez en Species Plantarum 2: 1033. 1753. "Nombre: Dioscorea alata L." Tropicos . Saint Louis, Missouri : Jardín Botánico de Missouri . Consultado el 26 de mayo de 2011 . 
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Enlaces externos [ editar ]

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