Quesabirria
La quesabirria (también llamada quesotacos [1] o tacos rojos [2] ) (" birria de queso ") es un plato mexicano que consiste en carne de res cocida al estilo birria doblada en una tortilla con queso derretido y servida con una guarnición de consomé para mojar. Eater ha descrito la quesabirria como "un cruce entre un taco y una quesadilla ". El platillo, que tiene origen en Tijuana, México, ganó popularidad en Estados Unidos a través de Instagram . [1] [3]
Quesabirria fue creada en Tijuana, México . [1] [4] El platillo está inspirado en el tradicional guiso de birria de Jalisco . El escritor culinario de California Bill Esparza vio que se servía birria en tacos en un camión de tacos llamado Tacos Aaron en Tijuana alrededor de 2009. Otros camiones de tacos también la servían con queso dentro del taco. [1]
Los taqueros de Tijuana trajeron la quesabirria a Los Ángeles alrededor de 2016. Los taqueros y los comensales comenzaron a publicar sobre la quesabirria en Instagram. Eater le da crédito a Instagram por ayudar a que la quesabirria pase "de un puñado de vendedores que sirven una especialidad regional a un fenómeno de pleno derecho". Teddy's Red Tacos fue uno de los proveedores de comida más destacados en promocionar la quesabirria en Instagram, aumentando su presencia a más de 100.000 seguidores según la tendencia. Instagram ayudó a que la quesabirria, que no se encuentra comúnmente en taquerías o restaurantes mexicanos, sea una comida de culto. [1]
En 2019, los taqueros del Área de la Bahía de San Francisco tomaron nota de la popularidad del platillo en las redes sociales y comenzaron a servirlo. El primer restaurante al que se le atribuye servir quesabirria en el Área de la Bahía fue el puesto de comida Los Originales Tacos de Birria en Antioquía , cuyo dueño, Uzziel Rojas, solía desayunar tacos de birria cuando era un adolescente en Tijuana. Los proveedores de quesabirria también organizan ventanas emergentes en bares y cervecerías. Los buscadores de quesabirria son conocidos por conducir largas distancias y esperar en largas filas para adquirir el platillo. [1]
Quesabirria es "un cruce entre un taco y una quesadilla". [1] Se compone de una tortilla de maíz con queso mozzarella o chihuahua fundido con carne guisada. [1] [2] [5] La carne suele ser de res, comúnmente pechuga, en contraste con la birria, que tradicionalmente se hace con cabra. [4] La carne se guisa hasta por 10 horas con chiles y especias. [6] La tortilla se dobla sobre una parrilla, derritiendo el queso, la carne y la tortilla. [1] Algunos taqueros sirven quesabirria con cebolla blanca picada y cilantro dentro de los tacos o como aderezo. [5]Algunos taqueros usan dos tortillas a la parrilla para preparar su quesabirria, mientras que otros, incluidos Los Originales Tacos de Birria, usan dos tortillas que fríen antes de agregar el queso y la carne. [1]
El plato se sirve caliente con una guarnición de consomé para que el comensal moje el taco. El consomé es el resultado de horas de guisar la carne utilizada en los tacos. Algunos comensales pueden sorber el consomé en lugar de mojarlo. [1] La quesabirria también se puede servir con salsas y guarniciones opcionales como habaneros en escabeche, lima o rábano. [1] [5]
