Página semiprotejada
De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a navegación Saltar a búsqueda
Para otros usos, vea Taco (desambiguación) .

Taco
001 Tacos de carnitas, carne asada y al pastor.jpg
Tres variedades de taco (en el sentido de las agujas del reloj desde la izquierda): carnitas , carne asada y al pastor . Como es tradicional, cada uno se adorna simplemente con cilantro y cebolla picada, y se sirve con lima para aderezar al gusto del consumidor.
TipoComer con los dedos
Lugar de origenMéxico
Ingredientes principalesTortillas , carne , verduras , queso

Un taco ( Estados Unidos : / t ɑː k oʊ / , UK : / t æ k oʊ / , español:  [ t un k O ] ) es un tradicional plato mexicano que consiste en un pequeño tamaño de una mano de maíz o de trigo tortilla rematado con un relleno . Luego, la tortilla se dobla alrededor del relleno y se come a mano.. Se puede hacer un taco con una variedad de rellenos, que incluyen carne de res, cerdo, pollo, mariscos, frijoles, verduras y queso, lo que permite una gran versatilidad y variedad. A menudo se adornan con varios condimentos, como salsa , guacamole o crema agria , y verduras, como lechuga, cebolla, tomates y chiles . Los tacos son una forma común de antojitos, o comida callejera mexicana , que se ha extendido por todo el mundo.

Los tacos se pueden contrastar con alimentos similares como los burritos , que a menudo son mucho más grandes y enrollados en lugar de doblados; taquitos , que se enrollan y se fríen; o chalupas / tostadas , en las que se fríe la tortilla antes de rellenar.

Etimología

Los orígenes del taco no se conocen con precisión, y las etimologías del uso culinario de la palabra son generalmente teóricas. [1] Según la Real Academia Española , editor del Diccionario de la Lengua Española , la palabra taco describe un plato típico mexicano de una tortilla de maíz doblada alrededor de la comida. [2]Este significado de la palabra española "taco" es una innovación mexicana, pero en otros dialectos "taco" se usa para significar "cuña; taco; taco; taco de billar; cerbatana; baqueta; persona baja y rechoncha; [o] bajito, grueso pieza de madera." En este uso no culinario, la palabra "taco" tiene afines en otros idiomas europeos, incluida la palabra francesa "tache" y la palabra inglesa "tack (clavo)". [ cita requerida ]

De acuerdo con una teoría etimológica, el significado culinario de "taco" se deriva de su significado de "taco" empleado entre los mineros de plata mexicanos, que usaban cargas explosivas en forma de taco que consisten en una envoltura de papel y un relleno de pólvora. [1]

También se proponen los orígenes indígenas de la palabra culinaria "taco". Una posibilidad es que la palabra derive de la palabra náhuatl "tlahco", que significa "mitad" o "en el medio", [3] en el sentido de que la comida se colocaría en el medio de una tortilla. [4] Además, se sabía que existían platos análogos al taco en la sociedad precolombina, por ejemplo, la palabra náhuatl "tlaxcalli" (un tipo de tortilla de maíz). [3]

Historia

El taco es anterior a la llegada de los españoles a México. Existe evidencia antropológica de que los indígenas que viven en la región lacustre del Valle de México comían tradicionalmente tacos rellenos de pequeños peces. Escribiendo en la época de los conquistadores españoles, Bernal Díaz del Castillo documentó el primer banquete de tacos que disfrutaron los europeos, una comida que Hernán Cortés organizó para sus capitanes en Coyoacán . [5] [6]

Variaciones tradicionales

Hay muchas variedades tradicionales de tacos:

Tacos al pastor elaborados con carne adobada .
  • Los tacos al pastor ("estilo pastor") o tacos de adobada están hechos de finos filetes de cerdo sazonados con adobo , luego ensartados y superpuestos uno sobre otro en un asador vertical cocido y asado a la parrilla mientras gira. [7] [8]
  • Los tacos de asador pueden estar compuestos de cualquiera de los siguientes: tacos de carne asada ; tacos de tripita (" tacos de callos "), asados ​​a la parrilla hasta que estén crujientes; y chorizo asado . Cada tipo se sirve en dos tortillas pequeñas superpuestas y, a veces, se adorna con guacamole , salsa , cebollas y cilantro (hoja de cilantro). Además, se prepara a la parrilla un taco intercalado llamado mulita ("mula pequeña") hecho con carne servido entre dos tortillas y adornado con queso estilo Oaxaca . "Mulita"se utiliza para describir este tipo de tacos emparedados en los estados del norte de México, mientras que en el sur de México se les conoce como Gringa y se preparan con tortillas de harina de trigo . Los tacos también se pueden servir con salsa. [7] [8]
  • Tacos de cabeza , en los que hay una placa plana de metal perforada de la que sale vapor para cocinar la cabeza de la vaca. Estos incluyen: Cabeza , una porción de los músculos de la cabeza; Sesos ("cerebros"); Lengua ("lengua"); Cachete ("mejillas"); Trompa ("labios"); y, Ojo ("ojo"). Las tortillas para estos tacos se calientan en el mismo plato humeante para obtener una consistencia diferente. Estos tacos se sirven típicamente en pares y también incluyen salsa, cebolla y cilantro (hoja de cilantro) con el uso ocasional de guacamole. [7] [8]
  • Los tacos de camarones ("tacos de camarones") también se originaron en Baja California en México. Se usan camarones a la parrilla o fritos , generalmente con los mismos acompañamientos que los tacos de pescado: lechuga o repollo, pico de gallo , aguacate y una crema agria o salsa de cítricos / mayonesa, todo colocado encima de una tortilla de maíz o harina. [7] [8] [9]
  • Tacos de cazo (literalmente "tacos de cubo") para los que se suele utilizar como freidora un tazón de metal lleno de manteca. Las carnes para este tipo de tacos incluyen típicamente Tripa ("callos", generalmente de un cerdo en lugar de una vaca, y también puede referirse a los intestinos); Suadero (cortes tiernos de res), Carnitas y Buche (Literalmente, " cultivo " , como en el cultivo de un ave ; o el esófago de cualquier animal. [10] ) [7] [8]
  • Tacos de lengua (tacos de lengua de res), [11] que se cocinan en agua con cebolla, ajo y hojas de laurel durante varias horas hasta que estén tiernos y suaves, luego se cortan en rodajas y se saltean en una pequeña cantidad de aceite. "Se dice que a menos que una taquería ofrezca tacos de lengua, no es una verdadera taquería". [12]
Dos tacos de pescado en Bonita, California
  • Los tacos de pescado se originaron en Baja California en México, donde consisten en pescado a la parrilla o frito, lechuga o repollo, pico de gallo y una crema agria o salsa de cítricos / mayonesa, todo colocado sobre un maíz o tortilla de harina. En los Estados Unidos, fueron popularizados por primera vez por la cadena de comida rápida Rubio y siguen siendo los más populares en California, Colorado y Washington. En California, a menudo se encuentran en los vendedores ambulantes, y una variación regional es servirlos con repollo y aderezo de ensalada de col encima. [7] [8]
  • Tacos dorados (tacos fritos; literalmente, "tacos dorados") llamados flauta s (" flauta ", por su forma), o taquitos , para los cuales las tortillas se rellenan con pollo desmenuzado, carne de res o barbacoa precocida , enrollados en una cilindro alargado y frito hasta que esté crujiente. A veces se cocinan en un horno microondas o se asan a la parrilla . [7] [8]
  • Los tacos sudados ("tacos sudados") se preparan llenando tortillas suaves con una mezcla de carne picante y luego colocándolas en una canasta cubierta con tela. La cubierta mantiene los tacos calientes y atrapa el vapor ("sudor") que los ablanda. [7] [13]

Como acompañamiento de los tacos, muchos puestos de tacos servirán rábanos rojos enteros o en rodajas , rodajas de lima , sal, chiles en escabeche o a la parrilla (pimientos picantes) y, ocasionalmente , rodajas de pepino o cebollas cambray a la parrilla.

  • Tacos hechos con relleno de carnitas

  • Taco de camarones a la plancha

  • Tacos de suadero (gris) y chorizo ​​(rojo) que se preparan en un puesto de tacos

  • Tacos de barbacoa

  • Taco al pastor con guacamole

Variaciones no tradicionales

Tacos de cáscara dura

Artículo principal: taco de cáscara dura

El taco de cáscara dura o crujiente es una tradición que se desarrolló en los Estados Unidos. El tipo de taco más común en los EE. UU. Es la versión de cáscara dura en forma de U, descrita por primera vez en un libro de cocina en 1949. [14] Este tipo de taco se sirve típicamente como una tortilla de maíz frita rellena con carne molida sazonada. , queso, lechuga y, a veces, tomate, cebolla, salsa, crema agria y aguacate o guacamole. [15] Estos tacos se venden en restaurantes y cadenas de comida rápida, mientras que los kits están disponibles en la mayoría de los supermercados. Los tacos de cáscara dura a veces se conocen como tacos dorados ("tacos dorados") en español, [16] un nombre que comparten con los taquitos .

Varias fuentes atribuyen a diferentes individuos la invención del taco de cáscara dura, pero es probable que alguna forma del plato sea anterior a todos ellos. [16] A partir de la primera parte del siglo XX, varios tipos de tacos se hicieron populares en el país, especialmente en Texas y California, pero también en otros lugares. [17] A finales de la década de 1930, empresas como Ashley Mexican Food y Absolute Mexican Foods vendían electrodomésticos e ingredientes para cocinar tacos de cáscara dura, y las primeras patentes para los aparatos para cocinar tacos de cáscara dura se registraron en la década de 1940. [dieciséis]

A mediados de la década de 1950, Glen Bell abrió Taco Tia y comenzó a vender una versión simplificada de los tacos que vendían los restaurantes mexicanos en San Bernardino , particularmente los tacos dorados que se vendían en el Mitla Café, propiedad de Lucía y Salvador Rodríguez al otro lado de la calle. de otro de los restaurantes de Bell. [16] Durante los años siguientes, Bell poseyó y operó varios restaurantes en el sur de California, incluidos cuatro llamados El Taco. [18] En ese momento, Los Ángeles estaba segregada racialmente , y los tacos vendidos en los restaurantes de Bell fueron la primera introducción de muchos estadounidenses blancos a la comida mexicana. [16] Bell vendió El Tacos a su socio y construyó el primerTaco Bell en Downey en 1962. Kermit Becky, un ex oficial de policía de Los Ángeles , compró la primera franquicia de Taco Bell de Glen Bell en 1964, [18] y la ubicó en Torrance . La empresa creció rápidamente y, en 1967, abrió el restaurante número 100 en 400 South Brookhurst en Anaheim . En 1968, abrió su primera franquicia al este del río Mississippi en Springfield, Ohio . [19]

  • Un taco de cáscara dura, hecho con una cáscara prefabricada.

  • Ingredientes comunes para los tacos de cáscara dura de América del Norte

  • Un taco crujiente de una taquería de Sacramento, California

Tacos de caparazón blando

Tradicionalmente, los tacos de cáscara blanda se referían a las tortillas de maíz que se cocinaban a un estado más suave que un taco duro, generalmente asado a la parrilla o al vapor. Más recientemente, el término ha llegado a incluir tacos a base de tortilla de harina, principalmente de grandes fabricantes y cadenas de restaurantes. En este contexto, los tacos suaves son tacos hechos con tortillas de harina de trigo y rellenos con los mismos ingredientes que un taco duro. [20]

Taco de desayuno

Tacos de desayuno

El taco de desayuno, que se encuentra en la cocina Tex-Mex , es una tortilla suave de maíz o harina rellena de carne, huevos o queso, y también puede contener otros ingredientes. [21] Algunos han afirmado que Austin, Texas, es el hogar del taco de desayuno. [22] Sin embargo, el escritor gastronómico y editor de OC Weekly , Gustavo Arellano, respondió que tal declaración refleja una tendencia común de reportajes "blanqueados" sobre las vías gastronómicas, y señaló que San Antonio, Texas, predominantemente hispano , "nunca tuvo que jactarse de su amor por los tacos de desayuno: la gente de allí simplemente llámalo 'desayuno' " . [23]

Taco indio

Los tacos indios, o tacos navajos , se preparan con pan frito en lugar de tortillas. Se comen comúnmente en pow-wows , festivales y otras reuniones de y para los pueblos indígenas en los Estados Unidos y Canadá . [24] [25]

No se sabe que este tipo de taco haya estado presente antes de la llegada de los europeos a lo que hoy es el suroeste de Estados Unidos . La tradición navajo indica que el pan frito se empezó a utilizar en la década de 1860 cuando el gobierno obligó a la tribu a trasladarse de su tierra natal en Arizona en un viaje conocido como el Long Walk of the Navajo . Estaba hecho con ingredientes que les dio el gobierno para complementar su dieta, ya que la región no podía soportar el cultivo de productos agrícolas que se habían utilizado anteriormente. [26]

  • Un taco hinchado

  • Un taco de pan frito

  • Un taco de pescado en pan frito

Tacos hinchados, kits de tacos y tacodillas

Desde al menos 1978, una variación llamada " taco hinchado " ha sido popular. Henry's Puffy Tacos , abierto por Henry Lopez en San Antonio , Texas , afirma haber inventado la variación, en la que las tortillas de maíz sin cocer (bolas aplanadas de masa de masa [27] ) se fríen rápidamente en aceite caliente hasta que se expanden y se "hinchan". . [28] [29] Los empastes son similares a las versiones de caparazón duro. Desde entonces, han aparecido restaurantes que ofrecen este estilo de taco en otras ciudades de Texas, así como en California, donde el hermano de Henry, Arturo López, abrió Arturo's Puffy Taco en Whittier , poco después de que Henry's abriera.[30] [31] Henry's continúa prosperando, administrado por la segunda generación de la familia. [28]

Los kits están disponibles en supermercados y tiendas de conveniencia y generalmente consisten en tacos (tortillas de maíz ya fritas en forma de U), mezcla de condimentos y salsa para tacos. Los vendedores comerciales para el mercado nacional también comercializan kits de tacos blandos con tortillas en lugar de conchas para tacos. [32] [33]

La tacodilla contiene queso derretido entre las dos tortillas dobladas, por lo que se asemeja a una quesadilla . [34]

En la cultura popular

En los Estados Unidos, el Día Nacional del Taco se celebra anualmente el 4 de octubre. [35] [36]

Ver también

  • Burrito
  • Choco Taco
  • Fajita
  • Tacos franceses
  • Taco coreano
  • Shawarma / Doner kebab
  • Gyro (comida)
  • pupusas
  • Arepa
  • Tunnbröd
  • Arroz para tacos
  • ensalada de taco
  • Sopa de taco
  • Tlayuda
  • Tostada

Referencias

  1. ^ a b "¿De dónde vino el taco?" . Revista Smithsonian . Consultado el 16 de mayo de 2012 .
  2. ^ "Definición: Taco" . Real Academia Española . Consultado el 13 de junio de 2008 . Tortilla de maíz enrollada con algún alimento dentro, típica de México.
  3. ↑ a b Frances E. Karttunen (1983). Diccionario analítico del náhuatl . Prensa de la Universidad de Oklahoma. ISBN 9780806124216. Consultado el 14 de marzo de 2016 .
  4. ^ Florilegio Verbal Náhuatl , Nexos, 12 de marzo de 2016
  5. ^ "Historia de la cocina mexicana" . Margaret Parker. Archivado desde el original el 2 de mayo de 2008 . Consultado el 30 de enero de 2015 .
  6. ^ "Una historia en miniatura de la comida mexicana" . Jim Conrad. Archivado desde el original el 11 de agosto de 2007 . Consultado el 30 de enero de 2015 .
  7. ^ a b c d e f g h Graber, Karen Hursh. "Envuélvalo: una guía de tacos mexicanos callejeros (parte uno de dos)" . México Connect . Consultado el 7 de julio de 2008 .
  8. ^ a b c d e f g Graber, Karen Hursh. "Envuélvalo: una guía de tacos callejeros mexicanos, parte II: tacos nocturnos" . México Connect . Consultado el 7 de julio de 2008 .
  9. ^ Graber, Karen Hursh. "Tacos de camaron y nopalitos" . México Connect . Consultado el 14 de agosto de 2009 .
  10. ^ Feld, Jonah (2006). "El Blog del Burrito - Buche" . Consultado el 26 de julio de 2008 .
  11. ^ Bourdain, Anthony (7 de junio de 2010). Medium Raw: Un San Valentín sangriento para el mundo de la comida y la gente que cocina . A&C Negro. pag. 85. ISBN 978-1-4088-0914-3.
  12. ^ Herrera-Sobek, Maria (16 de julio de 2012). Celebrando el folclore latino: una enciclopedia de tradiciones culturales [3 volúmenes] . ABC-CLIO. pag. 697. ISBN 978-0-313-34340-7.
  13. ^ "Tacos Sudados (receta mexicana)" . Cocina Mexicana . Consultado el 9 de julio de 2008 .
  14. ^ Freedman, Robert L. (1981). Usos alimentarios humanos: una bibliografía anotada completa y transcultural . Westport, CT: Greenwood Press. pag. 152. ISBN 0-313-22901-5. Consultado el 27 de diciembre de 2011 .
  15. ↑ Gilb, Dagoberto (19 de marzo de 2006). "Nación Taco Bell" . Los Angeles Times . Consultado el 24 de julio de 2008 .
  16. ^ a b c d e "Una historia oral de tacos de cáscara dura" . Revista MEL . 2019-10-10 . Consultado el 16 de octubre de 2019 .
  17. ^ "Tacos, Enchilidas y frijoles refritos: la invención de la cocina mexicoamericana" . La Universidad Estatal de Oregon. Archivado desde el original el 18 de julio de 2007 . Consultado el 14 de julio de 2008 .
  18. ^ a b "Información de la empresa" . Taco Bell. 9 de agosto de 2011. Archivado desde el original el 12 de agosto de 2011 . Consultado el 16 de agosto de 2011 .
  19. ^ Wedell, Katie (3 de agosto de 2015). "Restaurador local recordado como 'Alcalde de Main Street ' " . Springfield News-Sun . Cox Media Group. Archivado desde el original el 17 de agosto de 2016 . Consultado el 2 de agosto de 2016 .
  20. ^ "Tacos blandos de chorizo ​​casero (receta)" . BigOven.com . Consultado el 9 de julio de 2008 .
  21. ^ Stradley, Linda. "Tacos de desayuno" . ¿Qué está cocinando América ? Consultado el 9 de julio de 2008 .
  22. ^ Cómo Austin se convirtió en el hogar del crucial desayuno taco , Eater Austin, 19 de febrero de 2016
  23. ^ Arrellano, Gustavo (23 de febrero de 2016), "¿Quién inventó los tacos de desayuno? No Austin, y la gente debería STFU al respecto" , OC Weekly , consultado el 14 de marzo de 2016
  24. ^ "Navajo Fry Bread and Indian Tacos: History and Recetas of Navajo Fry Bread and Indian Tacos" . Linda Stradley . Consultado el 3 de enero de 2014 .
  25. ^ "Cientos asisten a powwow" . Louisiana Broadcasting LLC y Capital City Press LLC. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2009 . Consultado el 3 de enero de 2014 .
  26. ^ Miller, Jen. "Pan frito" . Smithsonian.com . Consultado el 20 de enero de 2012 .
  27. ^ "Tortillas de maíz caseras (receta de Saveur )" . Saveur . 2003. Archivado desde el original el 29 de agosto de 2008 . Consultado el 10 de noviembre de 2008 .
  28. ↑ a b Lankford, Randy. "Henry's Puffy Tacos - San Antonio" . TexasCooking.com . Gestión de mezquite, Inc . Consultado el 26 de diciembre de 2011 .
  29. ^ "Tacos hinchados (receta de Saveur )" . Saveur . 2003. Archivado desde el original el 7 de septiembre de 2008 . Consultado el 26 de julio de 2008 .
  30. ↑ Gold, Jonathan (23 de julio de 2008). "Embutirse en el Puffy Taco de Arturo" . LA Weekly . LA Weekly LP . Consultado el 14 de agosto de 2011 .
  31. ↑ Chisholm, Barbara (30 de abril de 2004). "La invasión del taco hinchado" . The Austin Chronicle . 23 (35). Austin Chronicle Corp . Consultado el 14 de agosto de 2011 .
  32. ^ "Antiguo kit de cena de tacos de El Paso" . ¡Ciao! Shopping Intelligence - Reino Unido (blog). Archivado desde el original el 14 de junio de 2008 . Consultado el 8 de julio de 2008 .
  33. ^ "Kits de tacos de Ortega" . B&G Foods . Consultado el 4 de marzo de 2014 .
  34. ^ "Tacodillas de tomate y maíz verde" . Tarifa honesta . 1 de junio de 2010 . Consultado el 13 de noviembre de 2010 .
  35. ^ "Día Nacional del Taco - 4 de octubre" . Consultado el 4 de octubre de 2017 .
  36. ^ Rey, Bart (2004). El gran libro de cosas para niños . Gibbs Smith. pag. 151. ISBN 9781423611189. Consultado el 4 de octubre de 2017 .

Bibliografía

  • Arellano, Gustavo (2012). Taco USA: Cómo la comida mexicana conquistó América . Nueva York: Scribner. ISBN 978-1-4391-4861-7.
  • Holtz, Déborah; Mena, Juan Carlos (2012). La Tacopedia: Enciclopedia del Taco (en español). Trilce Ediciones. ISBN 978-607-7663-35-5.
  • Pilcher, Jeffrey M. (2012). Planet Taco: una historia global de la comida mexicana . Nueva York: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-974006-2.

enlaces externos