Rajat ("Raj") Parr es un sumiller indio-estadounidense convertido en enólogo, que supervisó el programa de vinos del grupo de restaurantes Michael Mina antes de comenzar sus propias bodegas en Oregon y la costa central de California . Sandhi es su marca de uvas compradas, mientras que Lompoc, Domaine de la Cote y Evening Land son producciones de sus viñedos y los de Sashi Moorman (su socio comercial). Produce Pinot Noir y Chardonnay principalmente, de forma biodinámica y orgánica . Su filosofía enológica se basa en poca o ninguna manipulación del producto final sin inocular ni sobre madurar.
Temprana edad y educación
Parr nació y se crió en Calcuta, India . [1] Creció cerca de su primo, que tenía dos restaurantes en Nueva Delhi . [2] Aunque había leído sobre el vino, nunca lo había probado ( la producción y el consumo de vino en la India es relativamente limitado) hasta los 20 años, en 1993, con un tío que vivía en Londres . [1]
Parr se graduó de Welcomgroup Graduate School of Hotel Administration en Manipal , Karnataka , India . [3] Se graduó del Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York , con la intención de convertirse en chef [1] y fue exterminado en el Raffles Hotel en Singapur . [ cita requerida ]
Carrera profesional
Parr se mudó a San Francisco para convertirse en corredor de comida en el restaurante Rubicon, [3] gracias al estímulo de su instructor de vinos, después de leer un artículo de una revista sobre el famoso sommelier del restaurante, Larry Stone. [1] [2] [4] Parr, quien visitó viñedos en sus días libres para aprender más sobre el vino, impresionó a Stone con su perseverancia y determinación. [2] En seis meses se convirtió en asistente de Stone, quien se convirtió en su mentor. [2] Después de tres años, Parr se convirtió en sumiller del quinto piso en San Francisco en 1999. [3] En 2003 Parr fue nombrado director de vinos de todos los restaurantes Michael Mina en los Estados Unidos. [2] [5]
En 2007, él, junto con Michael Mina, fue contratado para desarrollar y administrar un programa de comida y vino por los desarrolladores de Millennium Tower de San Francisco , quienes lo llamaron "uno de los sumilleres más famosos del mundo". [6] El restaurante, RN74, tenía un presupuesto de $ 4.5 millones y abrió en mayo de 2009 con una lista de vinos de 84 páginas. [7] RN74 cerró en octubre de 2017. [8]
En octubre de 2010, Parr, en colaboración con Jordan Mackay, publicó Secrets of the Sommeliers , que ganó el premio al libro de cocina James Beard 2011 - Categoría de bebidas. [9] [10] Parr y Mackay fueron coautores del Atlas of Taste: A Field Guide to the Great Wines of Europe ( ISBN 0399578234 ) de The Sommelier's , publicado en octubre de 2018.
Ver también
- Lista de personalidades del vino
Referencias
- ↑ a b c d Molesworth, James, Wine Spectator (5 de marzo de 2007). Charla de sumiller: Rajat Parr
- ↑ a b c d e Jung, Carolyn, San Jose Mercury News , (25 de septiembre de 2002). Conozca a los sommeliers que están cambiando la profesión. Archivado el 20 de agosto de 2007 en la Wayback Machine.
- ^ a b c "Rajat Parr" . Rajat Parr . Consultado el 18 de diciembre de 2007 .
- ^ Mackay, Jordania (16 de marzo de 2006). "Rolling Stone: Después de 12 años en Rubicon, el director de vinos Larry Stone ha seguido adelante" . Revista 7x7 .
- ^ "Perfiles de Somellier: Rajat Parr" . Winescore.com. Archivado desde el original el 21 de octubre de 2007 . Consultado el 19 de diciembre de 2007 .
- ^ Finz, Stacy, San Francisco Chronicle (19 de diciembre de 2007). A medida que los complejos residenciales de lujo suman grandes chefs, más compradores están mordiendo
- ^ Bonné, Jon, San Francisco Chronicle (16 de abril de 2009). El último de Mina, RN74, un bar de vinos con buena comida
- ^ Mobley, Esther (26 de septiembre de 2017). "RN74 fue una revolución para el mundo del vino. He aquí por qué está cerrando" . Crónica de San Francisco . Consultado el 24 de marzo de 2020 .
- ^ Lucchesi, Paolo, San Francisco Chronicle : Inside Scoop (28 de septiembre de 2010). A Rajat Parr le gustaría mucho educar a sommeliers y bebedores por igual en su nuevo libro
- ^ Adler, Sarah, San Francisco Chronicle (1 de octubre de 2010). Maestros del vino derraman secretos de sumilleres Archivado el 7 de octubre de 2010 en la Wayback Machine.