El vino ecológico es el vino elaborado con uvas cultivadas de acuerdo con los principios de la agricultura ecológica , que normalmente excluye el uso de fertilizantes químicos artificiales , pesticidas , fungicidas y herbicidas .
El consumo de vino orgánico creció a una tasa de 3.7 por ciento durante el año que terminó el 19 de septiembre de 2009, [1] superando el crecimiento en el consumo de vino no orgánico que creció 2% [2] durante un período similar. Se estima que hay entre 1.500 y 2.000 productores de vino orgánico en todo el mundo, [3] incluidas las etiquetas de los negociantes, con más de 885 de estos dominios orgánicos solo en Francia. [4]
La definición legal de vino orgánico varía de un país a otro. [ ejemplo necesario ] La principal diferencia en la forma en que se define el vino orgánico se relaciona con el uso (o no uso) de conservantes durante el proceso de elaboración del vino.
Producción y conservantes
La producción de vino comprende dos fases principales: la que tiene lugar en el viñedo (es decir, el cultivo de la uva) y la que tiene lugar en la bodega (es decir, fermentación de las uvas en vino, embotellado, etc.). La definición básica de vino ecológico como "vino elaborado con uvas cultivadas ecológicamente" se refiere únicamente a la primera fase (cultivo de la uva). Existen numerosos insumos potenciales que se pueden realizar durante la segunda fase de producción para fermentar y conservar el vino. El conservante de vino más universal es el dióxido de azufre. El tema de la conservación del vino es fundamental para la discusión de cómo se define el vino orgánico.
El vino madura con el tiempo y se considera que ciertos tipos de vinos mejoran con la crianza, ya que los sabores se vuelven más integrados y equilibrados. Como resultado, el mayor porcentaje de vinos se produce de una manera que les permite durar, a veces hasta décadas. El uso de sulfitos agregados es objeto de un intenso debate dentro de la comunidad de vinificación orgánica. Muchos viticultores favorecen su uso para estabilizar el vino , mientras que otros los ven con malos ojos . Actualmente, los únicos conservantes eficaces que permiten que los vinos duren mucho tiempo son los "no orgánicos". Si bien hay un número creciente de productores que elaboran vino sin conservantes añadidos, en general se reconoce que estos vinos se deben consumir a los pocos años del embotellado.
Las diversas definiciones legales de vino orgánico sirven para abordar este desafío con respecto al uso de conservantes. En el vino producido en la unión europea, la adición de sulfitos, utilizados como conservantes, está permitida en el vino ecológico, pero a niveles máximos más bajos que en la producción de vino convencional. [5] En otros países, el conservante no está permitido en absoluto en el vino ecológico. En los Estados Unidos, los vinos certificados como "orgánicos" en virtud del Programa Orgánico Nacional no pueden contener sulfitos añadidos, pero los vinos etiquetados como "vino elaborado con uvas orgánicas" sí. [6]
En 2017, según la encuesta "Le bio, c'est bon pour l'emploi" realizada por la UMR Moisa (Supagro Montpellier / Inra), [7] una finca de vino ecológico crea 1,5 veces más puestos de trabajo que un vino no ecológico granja. Otro hallazgo es que los puestos de trabajo en este sector son más estables. El 34,6% de las fincas orgánicas emplean a uno o más empleados permanentes contra el 21,6% en el caso de las fincas no certificadas. Del mismo modo, el 71,49% de los empleados son a tiempo completo, en comparación con el 66,83% en las granjas no orgánicas. [8]
Viticultura ecológica vs convencional
En los EE. UU., Hay reglas estrictas que rigen el proceso de elaboración del vino orgánico en todas las etapas de la producción, incluida la cosecha, los tipos de levadura que se pueden usar durante la fermentación y las condiciones de almacenamiento. Estas reglas se aplican a todos los vinos nacionales e importados que adquieren la certificación del USDA. En los EE. UU., El nivel total de sulfito debe ser inferior a 20 partes por millón para recibir la certificación orgánica. [9] La certificación orgánica en el Reino Unido es más simple, ya que se basa en el hecho de que las uvas se cultivan orgánicamente. [10]
Certificación orgánica
La certificación orgánica del vino es compleja; diferentes naciones tienen diferentes criterios de certificación. [11] En los Estados Unidos , el Programa Orgánico Nacional , dirigido por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos , establece estándares para la certificación de alimentos orgánicos , incluidos los vinos orgánicos. [12] En el Reino Unido , el vino ecológico se define como aquel elaborado con uvas ecológicas. [13] [14] Algunas bodegas que son técnicamente orgánicas optan por no certificarse por varias razones.
La certificación orgánica no significa necesariamente que una bodega o viñedo respete los derechos humanos y los derechos laborales o garantice el equilibrio de género y la diversidad racial en las operaciones. Se han documentado problemas de derechos laborales, incluso en una película de 2016 llamada 'Uvas amargas' de un cineasta danés que expone la explotación del viñedo sudafricano. https://www.washingtonpost.com/news/worldviews/wp/2016/10/31/a-documentary-raises-questions-about-slavery-in-south-africas-vineyards/
La certificación orgánica tampoco garantiza el uso de energía renovable, el uso responsable del agua o envases más sostenibles para el medio ambiente.
Diferencias entre vino "orgánico" y otros términos relacionados con la sostenibilidad
El vino "orgánico" se centra principalmente en que las uvas estén libres de químicos con pocos materiales sintéticos agregados al vino; El vino "biodinámico" tiende a ser sobre si el viñedo adoptó la salud agrícola integral y siguió los ciclos de la luna; El vino "sostenible" se trata de mitigar el desperdicio y los daños ambientales o sociales en la elaboración del vino.
Vino natural
La vinificación natural es un estilo vagamente definido como el uso de levaduras nativas en el proceso de fermentación y una cantidad mínima o nula de dióxido de azufre en el proceso de elaboración del vino. También puede significar sin fin y sin filtrar. La vinificación natural no se rige por las leyes de los EE. UU. Y no tiene un proceso de inspección o verificación a menos que sea un vino biodinámico . Se estima que menos del 10 por ciento del vino cultivado orgánicamente en los Estados Unidos se elabora con un estilo de vinificación natural, la mayoría de los cuales son vinos biodinámicos certificados. [ cita requerida ]
Los enólogos naturales pueden utilizar uvas orgánicas o biodinámicas en sus vinos. Utilizar levaduras autóctonas y depender de una manipulación mínima a menudo significa que los vinos tienen un perfil variable de un año a otro. Las diferentes añadas varían más que el vino elaborado de forma convencional debido al enfoque no intervencionista. Esta es una parte clave de la estética natural del vino que enfatiza la menor cantidad de intervención.
El movimiento del vino natural ha ganado popularidad en parte como una reacción violenta contra la Parkerización del vino , [ cita requerida ] en la que un pequeño número de paladares críticos y el sistema de puntos ha llegado a definir el valor de mercado de los vinos. El efecto de esto en los productores de vino ha sido tratar de manipular el sabor de su vino (por ejemplo, tratando de aumentar la intensidad de la fruta y el roble ) para complacer a ciertos críticos de vino y obtener calificaciones más altas. [15] Como resultado, los críticos de estos críticos dicen que esto está causando una uniformidad creciente entre los vinos y una pérdida de carácter regional y varietal. El movimiento del vino natural es una respuesta a la mercantilización global de la vinificación.
El vino "natural" no debe confundirse con el "vino limpio" que no tiene definición, normas científicas, sistema de certificación o auditorías. [dieciséis]
Vinos sostenibles
Algunos agricultores toman pasos adicionales más allá de la vinificación orgánica estándar para aplicar prácticas agrícolas sostenibles . Los ejemplos incluyen el uso de compostaje y el cultivo de plantas que atraen insectos que son beneficiosos para la salud de las vides. Las prácticas sostenibles en estos viñedos también pueden extenderse a acciones que aparentemente tienen poco o nada que ver con la producción de uvas, como proporcionar áreas para la vida silvestre para evitar que los animales se coman las uvas y permitir que crezcan malezas y flores silvestres entre las vides. Los agricultores sostenibles pueden usar biodiésel para tractores en los viñedos para reducir las emisiones entre las vides o arar con caballos.
La vinificación sustentable es una perspectiva de sistemas de integración de los recursos naturales y humanos, que involucra la salud ambiental, la rentabilidad económica y la equidad social y económica. Estos están incorporados en el Libro de Trabajo del Código de Prácticas de Viticultura Sostenible publicado por la Alianza de Viticultura Sostenible de California (CSWA). [17]
Los problemas generales clave que surgen en el vino sostenible incluyen preocupaciones sociales como los ingresos de los trabajadores, la salud, las condiciones, la diversidad y la igualdad de género. Los problemas ambientales cubiertos por el vino sostenible van desde el hábitat de la vida silvestre, el manejo de plagas hasta la salud del suelo. La cuestión del compostaje en viñedos abarca tanto la salud del suelo como el "desperdicio cero". El uso responsable del agua en el vino sostenible aborda tanto la minimización del uso del agua mediante técnicas como la agricultura por goteo como la gestión de aguas residuales, particularmente en viñedos que utilizan productos químicos y no son orgánicos. La sostenibilidad en el campo también ha llegado a abarcar los envases para minimizar el peso de las botellas, maximizar el uso de vidrio reciclado en las botellas y explorar envases más respetuosos con el medio ambiente, como las cajas. La energía renovable, la eficiencia energética y las mejoras en la infraestructura, como la captura y el reciclaje de CO2 de la fermentación alcohólica, también juegan un papel en el vino sostenible.
Algunas etiquetas para vino orgánico incluyen:
- USDA Organic para los EE. UU.: Https://www.usda.gov/media/blog/2013/01/08/organic-101-organic-wine
- Ecológico de la UE (para la Unión Europea)
- AB en France, que comprende alrededor de 3.500 bodegas
- Soil Association Organic en el Reino Unido
- Terra Vitis http://terravitis.com/
- Vin Méthode Nature https://vinmethodenature.org/
- SAINS = Sans Aucun Intrant Ni Sulfates ajoutés https://vins-sains.org/
- AVN Association des Vins Naturels https://www.vinsnaturels.fr/001_vin_naturel.php
- Biodyvin http://www.biodyvin.com/
- Naturaleza y Progrès https://www.natureetprogres.org/les-valeurs/
- Demeter Francia https://www.demeter.fr/
- Demeter Certified Biodynamic (en los EE. UU.) Https://www.demeter-usa.org/
- VIVO, o Viticultura y enología de bajo insumo (en el noroeste del Pacífico de EE. UU.) Https://livecertified.org/
- Salmón seguro https://salmonsafe.org/
- CCSW o viticultura sostenible certificada de California de la Alianza de viticultura sostenible de California https://www.sustainablewinegrowing.org/
- Reglas LODI https://www.lodirules.org/
- SIP o Sostenibilidad en la práctica https://www.sipcertified.org/
- Napa Green https://napagreen.org/
Las etiquetas de vino sustentable que no garantizan que un vino sea orgánico, incluyen:
- Sustainable Wines of Great Britain (SWGB) https://www.winegb.co.uk/wp-content/uploads/2019/12/WineGB-Sustainability-Guidelines-V6a.pdf
- Vitivinicultura Sostenible Nueva Zelanda (SWNZ)
- Vino Sostenible Certificado de Chile
- Sudáfrica con certificación de integridad y sostenibilidad (viticultura en Australia sostenible o SAW)
- Sistemas de gestión ambiental (EMS) según ISO 14001 https://www.iso.org/iso-14001-environmental-management.html
- Enología sostenible con certificación de Ontario (SWO) https://winecountryontario.ca/sustainability-wco/
- LEED, o Liderazgo en Energía y Diseño Ambiental (emitido por el Consejo de Construcción Ecológica de EE. UU. )
- Certificación CarbonNeutral®
Ver también
- Movimiento orgánico
- Vino biodinámico
Referencias
- ^ La compañía Nielson
- ^ Investigación de mercado de Mintel
- ^ "Vino orgánico" . organicwinefind.com .
- ^ "Todo sobre el vino ecológico francés [dominios: 902]" . bien-boire.info .
- ^ Wine And Water Watch: "América contra Europa: la división orgánica"
- ^ Diario de vinos orgánicos: Diario de vinos
- ^ "Le vin bio est bon pour l'emploi, selon une étude présentée au salon du bio à Marseille" . Le Figaro - Le Figaro Vin (en francés) . Consultado el 17 de agosto de 2018 .
- ^ "Filière vins bio en 2017 - infografía | Vinatis" . www.vinatis.com (en francés) . Consultado el 17 de agosto de 2018 .
- ^ "USDA" (PDF) . USDA. 30 de septiembre de 2010. Archivado desde el original (PDF) el 21 de octubre de 2004.
- ^ "Club de vinos orgánicos" . Club de vinos orgánicos .
- ^ "Diario de vinos orgánicos" . Diario de vinos orgánicos .
- ^ [1]
- ^ Club, Vino Ecológico. "¿Qué son los vinos ecológicos? Una guía sobre los beneficios del vino ecológico" . Consultado el 16 de mayo de 2017 .
- ^ "Asociación de suelos" . www.soilassociation.org . Consultado el 16 de mayo de 2017 .
- ^ La batalla por el vino y el amor: o cómo salvé al mundo de la parkerización por Alice Feiring
- ^ https://www.theguardian.com/food/2020/aug/03/clean-wine-wellness-market
- ^ Gary Zucca; David E Smith; Darryl J Mitry (junio de 2009). "Prácticas de viticultura y bodega sostenibles en California: ¿Qué es y qué les importa a los clientes?" . Revista Internacional de Investigación del Vino . 2009 (1): 189-194. doi : 10.2147 / IJWR.S5788 .
enlaces externos
- Noticias de vinos sostenibles
- Noticias de vino ecológico