Rakia

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Rakia , Rakija o Raki ( / r ɑ k i Ə , r æ -, r ə k i ə / ), es el término colectivo para aguardientes de fruta (o brandy de frutas ) populares en los Balcanes . El contenido de alcohol de la rakia es normalmente del 40% ABV , pero la rakia casera puede ser más fuerte (típicamente 50%). ^[1]

Nombre

El aguardiente de fruta son conocidos por nombres similares en muchos idiomas de los Balcanes: serbocroata : rakija / ракија[ˈRǎkija] ); Albanés : rakia ; Búlgaro : ракия , romanizado : rakiya ; Macedonio : ракија , romanizado : rakija ; Turco : rakı (/ rɑːˈkiː /, / rɑːˈkuː /, / rɑːˈkɜːr /). Bebidas similares incluyen sadjevec en Eslovenia , ' ţuică (o palincă ) en Rumania , przepalanka en Polonia , pálenka en Eslovaquia y elRepública Checa

Visión general

Los aromas comunes son šljivovica y țuică , producidos a partir de ciruelas , kajsija , producido a partir de albaricoques , o grozdova / lozova en Bulgaria, raki rrushi en Albania y Kosovo ^[a] , lozovača / komovica en Croacia, Macedonia del Norte, Montenegro, Serbia, Bosnia y Herzegovina todos producidos a partir de uvas , al igual que "Zivania" en Chipre. Las frutas menos utilizadas son melocotones , manzanas , peras , cerezas , higos ,moras y membrillo . Se producen bebidas espirituosas similares en Rumania , Moldavia , Polonia , Ucrania , República Checa , Eslovaquia , Bulgaria y el Cáucaso . En Albania, la rakia se hace más comúnmente con uvas en regiones de clima templado y con ciruelas (y a veces con morera , thanë (cereza de cornalina) o nueces) en áreas de clima más frío.

La rakia de ciruela y uva a veces se mezcla con otros ingredientes, como hierbas, miel, guindas y nueces, después de la destilación. Una variante casera popular en Bosnia y Herzegovina, Rusia, Macedonia del Norte y Serbia es la rakia producida a partir de frutas mixtas. En las regiones de Istria y Dalmacia en Croacia , el rakija tiende a ser hecho en casa exclusivamente con uvas , donde la bebida también se conoce localmente como "lozovača" o "loza".

Normalmente, la rakia es incolora, a menos que se le agreguen hierbas u otros ingredientes. Algunos tipos de rakia se guardan en barriles de madera ( roble o morera) para obtener un aroma extra y un color dorado.

Se supone que debe beberse en vasos pequeños especiales que contienen de 30 a 50 ml.

El ouzo griego (de uva) y tsipouro (de orujo), el rakı turco (de uvas secadas al sol) y el arak en el Líbano y la región de Levante difieren del rakia porque se redestilan con algunas hierbas (comúnmente anís). Algunos tsipouro en Grecia se elaboran sin anís de la misma manera que la rakia de orujo (o brandy de orujo). "Boğma rakı" en Turquía (nombre común del raki doméstico que se produce en hogares y pueblos) es similar al rakia en los Balcanes.

Por país

Albania

Raki ( forma albanesa definida : rakia ) (un tipo de rakia) es una bebida tradicional en Albania y una bebida popular en Kosovo . ^[2]^[3] Hasta el siglo XIX, los meyhanes servían vino o meze . ^[4] Rakia está profundamente relacionada con la tradición albanesa y, como tal, se produce en todas partes en Albania y Kosovo, a veces de forma profesional y otras de forma artesanal. Skrapar es una región de Albania conocida no solo por su hospitalidad y tradición, sino también por la producción de rakia. De hecho, el espíritu Skrapar es muy popular no solo en Albania sino también en Europa. En todas las partes de Albania, el espíritu Skrapar siempre se requiere en todas las ceremonias festivas, como la mejor bebida alcohólica. Las uvas se cultivan en pérgolas dispuestas en árboles altos como robles, ciruelos, etc. En general, la zona de Skrapar produce un aguardiente fuerte con una graduación alcohólica de hasta el 45%. Los pueblos más famosos por la producción de rakia son Zaberzan, Muzhakë, Rog y Vendreshë. Una vez recolectada la uva, se prensa y se recoge en toneles de madera. Hoy en día se utilizan barriles de plástico. La uva triturada, en esta etapa se denomina bërsi, se deja durante 25 días, casi un mes que también es el momento adecuado para la fermentación.La fermentación adecuada de la uva también se entiende por un fuerte olor característico. Cuando se consigue esta fermentación, los brotes están listos para producir aguardiente. Los sarmientos se hierven luego en ollas de cobre estañado y sellado, la madera utilizada debe ser madera de roble que produce mucho calor necesario para convertir los brotes en vapor. Estos vapores pasan luego por tuberías de cobre que pasan por un recipiente frío desde donde se consigue el proceso contrario, el de la destilación, es decir, el retorno al estado líquido de los vapores. En el fondo del tubo se coloca una pequeña nuca de la que fluye el alcohol a un recipiente de vidrio o plástico. Luego, el licor se almacena en pequeñas botellas de vidrio.Los sarmientos se hierven luego en ollas de cobre estañado y sellado, la madera utilizada debe ser madera de roble que produce mucho calor necesario para convertir los brotes en vapor. Estos vapores pasan luego por tuberías de cobre que pasan por un recipiente frío desde donde se consigue el proceso contrario, el de la destilación, es decir, el retorno al estado líquido de los vapores. En el fondo del tubo se coloca una pequeña nuca de la que fluye el alcohol a un recipiente de vidrio o plástico. Luego, el licor se almacena en pequeñas botellas de vidrio.Los sarmientos se hierven luego en ollas de cobre estañado y sellado, la madera utilizada debe ser madera de roble que produce mucho calor necesario para convertir los brotes en vapor. Estos vapores pasan luego por tuberías de cobre que pasan por un recipiente frío desde donde se consigue el proceso contrario, el de la destilación, es decir, el retorno al estado líquido de los vapores. En el fondo del tubo se coloca una pequeña nuca de la que fluye el alcohol a un recipiente de vidrio o plástico. Luego, el licor se almacena en pequeñas botellas de vidrio.En el fondo del tubo se coloca una pequeña nuca de la que fluye el alcohol a un recipiente de vidrio o plástico. Luego, el licor se almacena en pequeñas botellas de vidrio.En el fondo del tubo se coloca una pequeña nuca de la que fluye el alcohol a un recipiente de vidrio o plástico. Luego, el licor se almacena en pequeñas botellas de vidrio.^[5] Rakia se produce de manera similar en Kosovo, donde generalmente se sirve con meze. Orahovac es el productor de rakia más conocido del país y hay un festival anual dedicado a la rakia. ^[6]

Bosnia y Herzegovina

Rakija (cirílico: Ракија) es muy popular y está muy extendido en Bosnia y Herzegovina, al igual que en sus países vecinos. Un factor importante que contribuye a la producción de rakija en Bosnia y Herzegovina es la diversidad y disponibilidad de fruta en el valle del río Drina y la naturaleza virgen y muy a menudo salvaje de las montañas. A pesar de que el país sufrió mucho por la guerra en los años 90, el antiguo y tradicional arte de producir rakija ha logrado sobrevivir a lo largo del tiempo y todavía se practica ampliamente. La producción de rakija casera para uso privado es la más popular.

Bulgaria

Un vaso de rakiya en un restaurante en Sofía , Bulgaria

Bulgaria cita una antigua pieza de cerámica del siglo XIV en la que está inscrita la palabra rakiya ( búlgaro : ракия ). El país ha tomado medidas para declarar la bebida como bebida nacional en la Unión Europea para permitir un impuesto especial más bajo a nivel nacional, pero aún no ha arrojado resultados concretos. ^[7] Durante un estudio arqueológico, los arqueólogos búlgaros descubrieron un fragmento del siglo XI de un recipiente de destilación utilizado para la producción de rakiya. Debido a la edad del fragmento, lo que contradice la idea de que la producción de rakiya solo comenzó en el siglo XVI, algunos historiadores creen que esto indica que el rakiya vino originalmente de Bulgaria . ^[8]La UE reconoce 12 marcas de rakiya búlgara a través de las marcas de Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP), que protegen el nombre de los productos de una región específica que siguen un proceso de producción tradicional. ^[9]

Serbia

Rakija de membrillo de Serbia en frascos tradicionales

Rakija ( cirílico serbio : Ракија ) es una de las bebidas alcohólicas más populares en Serbia . ^[10] Es la bebida nacional de Serbia. ^[11]^[12]^[13] Según Dragan Đurić, presidente de la Asociación de Productores de Licores Naturales, la UE protege los nombres de las bebidas al permitir el prefijo serbio . ^[10] En Serbia hay 10.000 productores privados de rakija. Dos mil están en el registro oficial y solo alrededor de un centenar de bodegas producen aguardiente de alta calidad. ^[10]

Croacia

Destilación tradicional de rakija (aguardiente de ciruela) en Međimurje (norte de Croacia )

Rakija es el más popular espíritu en Croacia . ^[14] Travarica (rakija de hierbas) se suele servir al comienzo de la comida, junto con higos secos. La costa croata del Adriático es conocida por una gran variedad de rakija de hierbas, algunas típicas de una sola isla o grupo de islas. ^[15] La isla de Hvar es famosa por el rakija con la adición de Myrtus ( mrtina, amargo y marrón oscuro). Las islas del sur, como Korčula , y la ciudad de Dubrovnik son famosas por el rakija con anís ( aniseta ), y en el centro de Dalmacia.el rakija más popular es el rakija con nueces ( orahovica ). Suele ser casera y se sirve con galletas secas o higos secos. En el verano, es muy típico ver enormes frascos de vidrio de rakija con nueces empapadas en el líquido en cada balcón, porque el proceso requiere la exposición de orahovica al sol. En el norte del Adriático, principalmente en Istria, el rakija se elabora típicamente con miel ( medica ) o muérdago ( biska ). Biska, que es de color marrón amarillento y dulce, es un licor típico de Istria. En el interior del país se elabora un licor llamado šljivovica (shlivovitza) con ciruelas, y uno llamado viljamovka (viliam-ovka) con peras Williams.. Como es el caso de Bulgaria, Croacia tiene una indicación geográfica protegida de la UE de 3 productos rakija, por lo que es el único otro país que tiene tales productos rakija protegidos. ^[9]

pavo

Raki o rakı ( / r ɑː k i / , / r ɑː k U / , / r ɑː k ɜr / , pronunciación turco: [ɾakɯ] ) es un sin azúcar, de vez en cuando (dependiendo del área de producción) anís -flavoured , bebida alcohólica que es popular en Irán , países turcos y en los países balcánicos como aperitivo . A menudo se sirve con mariscos.o meze . Es comparable a varias otras bebidas alcohólicas disponibles en el Mediterráneo y el Medio Oriente , como pastis , ouzo , sambuca , arak y aguardiente . En Turquía , se considera una bebida nacional.

Macedonia del Norte

El rakija ( macedonio : Ракија ) es uno de los licores más populares en Macedonia del Norte , y los tipos más comunes son el rakija de uva amarilla y blanca. Se sirve con ensalada como aperitivo (tradicionalmente ensalada shopska ) o queso blanco. La bodega Tikves elabora el rakija más famoso que se elabora en Kavadarci . Muchos macedonios hacen rakija blanco casero con un proceso natural de destilado de uva y agregan anís que le da dulzura. En la producción industrial, el porcentaje de alcohol en rakija está entre el 40 y el 45 por ciento, pero en la producción nacional, este porcentaje puede ser superior al 60. ^{[ cita requerida ]}

Rumania y Moldavia

En Rumania y Moldavia , la palabra relacionada rachiu o rachie se usa para referirse a una bebida alcohólica similar a la de estos países vecinos, a menudo un aguardiente fuerte a base de frutas, generalmente de uvas. Sin embargo, los términos más utilizados para bebidas populares similares son țuică y palincă ; țuică en particular se prepara solo con ciruelas. Además, el término regional vinars (literalmente "vino quemado") en Rumania, y divin en Moldavia, también puede referirse al brandy en general.

Servicio

En Bulgaria , la rakiya se sirve generalmente con ensalada shopska , ensalada de yogur , verduras en escabeche ( turshiya ) u otras ensaladas, que forman el primer plato de la comida. Muskatova rakiya se elabora con uvas moscatel , mientras que el método de preparación de dzhibrova rakiya es el mismo que para la grappa italiana .

En verano, el rakiya se sirve generalmente helado, mientras que en invierno se sirve "cocido" (serbio: кувана / kuvana o грејана / grejana , búlgaro: греяна ( greyana ), croata: kuhana , rakiya (también llamado té Šumadija en Serbia). El rakiya se calienta y endulza con miel o azúcar, con especias añadidas . Calentado en grandes ollas, a menudo se ofrece a los visitantes de diversas festividades al aire libre, especialmente en invierno. Es similar al vino caliente con especias, ya que se utilizan marcas más débiles de rakiya (o más fuertes diluidos con agua).

Uso ritual

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Aunque el vino es la parte esencial del rito eucarístico en las iglesias ortodoxa oriental y católica romana de la región, la rakia ha encontrado usos en ciertos rituales religiosos y relacionados en los Balcanes.

Al final del funeral cristiano ortodoxo , a la salida del cementerio, se ofrece a los visitantes un trozo de pan de soda ( pogača ) y un vaso de rakia. Al beber "para el alma" del difunto, se derrama un poco de rakia en el suelo, diciendo "Para el descanso pacífico del alma", antes de beber el resto.

Durante las ceremonias de boda , el padre del novio recorre todas las mesas y ofrece una copa de rakia a todos los invitados, compartiendo un brindis por la felicidad de los recién casados. En general, en los Balcanes, la rakia se ofrece a los huéspedes en casa como un gesto de bienvenida.

También se utiliza como elemento sacramental en las ceremonias Bektashi y Alevi Jem , donde no se considera alcohólico y se conoce como 'dem. ^[16] '

Tipos

Hay muchos tipos de rakia, dependiendo de la fruta de la que se produzca:

Frutas	en Bulgaria	en Bosnia y Herzegovina, Croacia, Macedonia del Norte, Montenegro y Serbia	en Grecia
Tipos basicos
ciruela ( slivovitz )	сливова ( slivova ) сливовица ( slivovitsa )	šljivovica, шљивовица, шливка, сливка	Κουμπλόρακο (Ρακί κορόμηλου) / Raki koromilou
uvas	гроздова ( grozdova ) гроздовица ( grozdovitsa ) мускатова ( muskatova ) лозова ( lozova)	lozovača / loza, лозова ракија / лозовача / лоза	Σταφυλόρακη (ρακί σταφυλής) / raki stafylis
orujo de uva ( kom ) ^*	джиброва ( dzhibrova ) джибровица ( dzhibrovitsa ) шльокавица ( shlyokavitsa )	komovica, комова ракија / комовица	Τσίπουρο-Τσικουδιά (ρακί στεμφύλων σταφυλής) / tsipouro-tsikoudia (raki stemfylon stafylis)
albaricoque	кайсиева ( kaysieva )	mareličarka, kajsijevača, кајсијевача	Ρακί βερίκοκου / raki verikokou
Durazno	прасковена ( praskovena )	rakija od breskve, ракија од брескве, breskavica	Ρακί ροδάκινου / raki rodakinou
pera	крушoва ( krushova )	kruškovača / vilijamovka, крушковача / виљамовка, крушка	Ρακί αχλαδιού / raki achladiou
manzana	ябълкова ( yabalkova )	jabukovača, јабуковача	Ρακί μήλου / raki milou
mora	черничева ( chernicheva )	dudova rakija / dudovača / dudara, дудова ракија / дудовача / дудара	Ρακί απο σκάμνια, ρακί μούρων / raki apo skamnia, raki mouron
membrillo	дюлева ( dyuleva )	Dunjevača, дуњевача	Ρακί κυδωνιού / raki kydoniou
higo	смокинова ( smokinova )	smokovača, смоквача	Συκόρακη, Ρακί σύκου / Sykoraki, Raki sykou
cereza	черешова ( chereshova )	trešnjevača	Ρακί κερασιού / raki kerasiou
frutas mixtas	плодова ( plodova )	-	Ρακί φρούτων / raki frouton
con guindas	вишновка ( vishnovka )	višnjevac / višnjevača, вишњевача	Βυσνόρακι, Ρακί βύσσινου / Visnoraki, raki vyssinou
Con adiciones
con rosas	гюлова ( gyulova )	ružica	-
con hierbas	билкова ( Bilkova )	travarica, траварица / trava	-
con arándanos	-	borovnička, боровничка	-
con enebro		klekovača, клековача	-
con miel ^**	медена ( medena )	medenica, medovača, medica, zamedljana (muy popular en Istria, una región de Croacia ), медовача / medovača,	Ρακόμελο / rakomelo
con anís	анасонлийка ( anasonliyka )	mastika, мастика	Τσίπουρο με γλυκάνισο / tsipouro me glykaniso

^* Kom o komina es el puré de uva afrutado que queda después de la vinificación. Contiene hasta 5,5 litros de alcohol puro por 100 kg y al menos un 40% de materia seca.
^** No confundir con hidromiel , que está hecho únicamente de miel.

Ver también

Licor
Aguardiente de orujo

notas y referencias

Notas

↑ Kosovo es objeto de una disputa territorial entre la República de Kosovo y la República de Serbia . La República de Kosovo declaró unilateralmente su independencia el 17 de febrero de 2008. Serbia sigue reclamándola como parte de su propio territorio soberano . Los dos gobiernos comenzaron a normalizar las relaciones en 2013, como parte del Acuerdo de Bruselas de 2013 . Kosovo es actualmente reconocido como un estado independiente por 96 de los 193 estados miembros de las Naciones Unidas . En total,se dice que 113 Estados miembros de la ONU han reconocido a Kosovo en algún momento, de los cuales 15 luego retiró su reconocimiento.

Referencias

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^ "Encyclopædia Britannica" . Consultado el 4 de septiembre de 2013 .
^ "El Islam en Kosovo no prueba ningún obstáculo para el alcohol" . Consultado el 14 de enero de 2021 .
^ Música de las sirenas, Inna Naroditskaya, Linda Phyllis Austern, Indiana University Press, p.290
^ "Komuna Skrapar" . Consultado el 8 de abril de 2019 .
^ "Rrushi, vera dhe rakia iu presin" n'konak "të Rahovecit" . Consultado el 14 de enero de 2021 .
^ Veselina Angelova, Liliya Tsatcheva (10 de octubre de 2011). "Un arqueólogo búlgaro lo ha demostrado: Rakia es búlgara" . Trud. Archivado desde el original el 15 de enero de 2012.
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^ Łuczaj, Łukasz; Jug-Dujaković, Marija; Dolina, Katija (noviembre de 2019). "Plantas en bebidas alcohólicas en las islas croatas, con especial referencia a rakija travarica" . Revista de EJournal of Ethnobiology and Ethnomedicinethnobiology and Ethnomedicine . 15 (51).
^ Soileau, Mark. "Difundir la Sofra: compartir y participar en la comida ritual Bektashi". Historia de las religiones 52, no. 1 (2012): 1 a 30. Consultado el 5 de junio de 2021. doi: 10.1086 / 665961.

enlaces externos

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Rakija .

Rakia como bebida especial

[status-2] Kosovo es objeto de una disputa territorial entre la República de Kosovo y la República de Serbia . La República de Kosovo declaró unilateralmente su independencia el 17 de febrero de 2008. Serbia sigue reclamándola como parte de su propio territorio soberano . Los dos gobiernos comenzaron a normalizar las relaciones en 2013, como parte del Acuerdo de Bruselas de 2013 . Kosovo es actualmente reconocido como un estado independiente por 96 de los 193 estados miembros de las Naciones Unidas . En total,se dice que 113 Estados miembros de la ONU han reconocido a Kosovo en algún momento, de los cuales 15 luego retiró su reconocimiento.

[1] R., Ivan (23 de enero de 2016). "Rakia - Todo lo que querías saber sobre esta bebida" . slavorum.org .

[Encyclopædia_Britannica-3] "Encyclopædia Britannica" . Consultado el 4 de septiembre de 2013 .

[4] "El Islam en Kosovo no prueba ningún obstáculo para el alcohol" . Consultado el 14 de enero de 2021 .

[5] Música de las sirenas, Inna Naroditskaya, Linda Phyllis Austern, Indiana University Press, p.290

[Skrapar_Administrative_Commune-6] "Komuna Skrapar" . Consultado el 8 de abril de 2019 .

[7] "Rrushi, vera dhe rakia iu presin" n'konak "të Rahovecit" . Consultado el 14 de enero de 2021 .

[8] Veselina Angelova, Liliya Tsatcheva (10 de octubre de 2011). "Un arqueólogo búlgaro lo ha demostrado: Rakia es búlgara" . Trud. Archivado desde el original el 15 de enero de 2012.

[9] "Arqueólogos búlgaros descubren recipiente de destilación de Rakia del siglo XI" . www.novinite.com . 2015-07-27.

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[Rakia,_The_Serbian_National_Drink-12] "Rakia, la bebida nacional serbia" . Chirrido enfermo . Consultado el 28 de septiembre de 2014 .

[13] "Historia del brandy - Rakia Bar" . Consultado el 28 de septiembre de 2014 .

[14] "Rakija" . BELGRADIANO de KIELO. 2011.

[15] "Hrvati najradije od svih žestokih pića piju rakiju" . Lista de Večernji (en croata). 28 de julio de 2012 . Consultado el 23 de agosto de 2012 .

[Łuczaj-16] Łuczaj, Łukasz; Jug-Dujaković, Marija; Dolina, Katija (noviembre de 2019). "Plantas en bebidas alcohólicas en las islas croatas, con especial referencia a rakija travarica" . Revista de EJournal of Ethnobiology and Ethnomedicinethnobiology and Ethnomedicine . 15 (51).

[17] Soileau, Mark. "Difundir la Sofra: compartir y participar en la comida ritual Bektashi". Historia de las religiones 52, no. 1 (2012): 1 a 30. Consultado el 5 de junio de 2021. doi: 10.1086 / 665961.

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