El aguardiente de frutas [1] (o aguardiente de frutas ) es una bebida destilada producida a partir de puré, jugo, vino o residuos de frutas comestibles . El término cubre una amplia clase de bebidas espirituosas producidas en todo el mundo y, por lo general, excluye las bebidas elaboradas con uvas , que se denominan brandy puro (cuando se elaboran a partir de la destilación de vino ) o brandy de orujo (cuando se elaboran directamente a partir de orujo de uva ). Las manzanas , peras , albaricoques , ciruelas y cerezas son las frutas más utilizadas.
Definición
Según una definición legal en los Estados Unidos, un "brandy de frutas" se destila "únicamente a partir del jugo o puré fermentado de fruta entera, sana y madura, o de uva, cítricos u otro vino de frutas estándar, con o sin la adición de no más del 20 por ciento en peso del orujo de dicho jugo o vino, o del 30 por ciento en volumen de las lías de dicho vino, o ambos. " [2] [3]
En la Unión Europea, los aguardientes de frutas no pueden etiquetarse como "brandy de frutas"; en cambio, la denominación legal en inglés es aguardiente de frutas, que es "producido exclusivamente por la fermentación alcohólica y destilación de frutas carnosas o mosto de tales frutas, bayas u hortalizas, con o sin hueso". [4] Un gran número de aguardientes de frutas europeos tienen una denominación de origen protegida y están etiquetados con sus respectivos nombres protegidos en lugar de "aguardiente de frutas" ("aguardiente de albaricoque", etc.). El aguardiente de sidra y el aguardiente de perada (aguardiente de frutas destilado de sidra o perada ) forman una categoría legal separada. Algunos aguardientes de frutas pueden etiquetarse con nombres alternativos como kirsch (aguardiente de cereza) o slivovitz (aguardiente de ciruela) independientemente de su país de origen. [1] El término Cider Brandy está protegido por IGP en Europa y el Reino Unido y se refiere específicamente a los productos de Somerset Cider Brandy Company; estos brandies de sidra se venden principalmente al 42% ABV junto con una serie de productos derivados. [5]
En el uso británico, "brandy de frutas" también puede referirse a licores obtenidos por maceración de frutas enteras, jugos o aromatizantes en una bebida destilada, y dichos licores están legalmente etiquetados como "brandy de cereza", "brandy de albaricoque", etc. en toda Europa. Unión. [1] Estas bebidas se utilizan de forma similar a los cordiales y como ingrediente en cócteles y pasteles. Los aguardientes de frutas obtenidos por destilación a menudo se denominan con el término francés eau de vie . [6]
El aguardiente de frutas generalmente contiene entre un 40% y un 45% de ABV (prueba de 80 a 90 EE. UU.). A menudo es incoloro. El aguardiente de frutas se bebe habitualmente frío o sobre hielo, pero ocasionalmente se mezcla.
Tipos
Incluyendo algunos de los anteriores, hay alrededor de 80 [7] tipos diferentes de aguardientes de frutas en la Unión Europea, registrados con denominaciones de origen protegidas de Alemania, Francia, Italia, Portugal, Luxemburgo, Austria, Hungría, Eslovaquia, Bulgaria, Rumanía y España. La mayoría de estos aguardientes de frutas llevan el nombre de su región de origen e ingredientes básicos. Por ejemplo: Schwarzwälder Kirschwasser (aguardiente de cereza de la Selva Negra ), Framboise d'Alsace (frambuesa de Alsacia ), Aprikot dell'Alto Adige (albaricoque de Tirol del Sur ), etc. A menudo están regulados de forma más estricta que los aguardientes de frutas genéricos; además de limitar su región de origen, las restricciones pueden incluir variantes de frutas, tecnología de maceración y fermentación, aparatos de destilación, envejecimiento en barrica, etc. [1]
Entre los aguardientes de frutas más conocidos se encuentran:
- Applejack es un aguardiente de manzana americano elaborado a partir de la destilación de sidra dura . Una vez se hizo mediante congelación fraccionada, lo que lo descalificaría como un brandy adecuado.
- Brinjevec es un aguardiente esloveno destilado de bayas de enebro molidas y fermentadas .
- Buchu es un licor sudafricano aromatizado con extractos de especies de Agathosma .
- Calvados es un aguardiente de manzana de la región francesa de Baja Normandía . [8]
- El brandy de coco se elabora a partir de la savia de las flores de palmera .
- El brandy Damassine se elabora con la ciruela del árbol Damassinier en las montañas del Jura de Suiza.
- Eau de vie es un término francés para aguardiente de frutas incoloro. Este término también se aplica al brandy a base de uva que no sea Armagnac y Cognac .
- Himbeergeist es un aguardiente a base de frambuesa producido principalmente en Alemania y la región francesa de Alsacia como infusión de fruta macerada en alcohol. Si bien no es un verdadero Obstler , generalmente se lo conoce como una forma de Schnaps .
- Kirschwasser es un aguardiente de frutas elaborado con cerezas. [8]
- Kukumakranka es un licor sudafricano aromatizado con el fruto de la planta Kukumakranka .
- Obstler es una palabra alemana para aguardiente de frutas ( Schnaps ), a menudo denominada " Schnapps " en inglés.
- Pálenka o "Pálené" es una descripción tradicional común del espíritu eslovaco. Debe destilarse de frutas silvestres o domésticas de Eslovaquia.
- Pálinka es un aguardiente de frutas tradicional húngaro. [8] Solo se puede preparar con frutas de Hungría, como ciruelas, albaricoques, melocotones, bayas de saúco, peras, manzanas o cerezas.
- Poire Williams se elabora con la pera Williams , también conocida como pera Bartlett.
- Rakia es un tipo de aguardiente de frutas producido en Albania, Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Croacia, Macedonia del Norte, Montenegro y Serbia: puede estar hecho de ciruelas, manzanas, membrillos, peras, albaricoques, cerezas, moras o uvas.
- Slivovitz es un aguardiente de ciruela de color pajizo a amarillo producido en Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Croacia, República Checa, Macedonia, Polonia, Serbia, Eslovaquia y Eslovenia.
- Somerset Cider Brandy, un brandy de manzana que se remonta a 1678 y que obtuvo el estatus de protección europea en 2011. [9]
- Țuică , también conocido como horincă o turţ , es un claro licor de ciruela rumano. Otros aguardientes de frutas rumanos, a menudo destilados de manzanas, peras, albaricoques, moras, melocotones, membrillos o mezclas de estos, se conocen coloquialmente como Rachiu . [10]
Ver también
- Cordial
- Aperitivo
Referencias
- ^ a b c d "Reglamento (CE) nº 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo de 15 de enero de 2008" . EUR-Lex.
- ^ "Normas de identidad para bebidas espirituosas destiladas, Título 27 Código de regulaciones federales, Pt. 5.22" (PDF) . Consultado el 22 de julio de 2014 .
- ^ YH Hui, E. Özgül Evranuz, ed. (2012). Manual de tecnología de bebidas y alimentos fermentados a base de plantas, segunda edición . Prensa CRC. ISBN 9781439849040.
- ^ Si bien esta categoría incluye legalmente los aguardientes vegetales, estos últimos también deben etiquetarse con la verdad de acuerdo con los ingredientes del puré. Por ejemplo: "aguardiente vegetal" o "aguardiente de zanahoria", etc.
- ^ http://www.ciderbrandy.co.uk
- ^ "Recetas de aguardiente de frutas" . BBC . Consultado el 22 de julio de 2014 .
- ^ Véanse 70 puntos en "9. Aguardiente de frutas" y 10 puntos en "10. Aguardiente de sidra y aguardiente de perada" en el Anexo III.
- ^ a b c "Brandy" . Encyclopædia Britannica.
- ^ "Victoria para Somerset como brandy de sidra gana el estado protegido" . El guardián. 15 de septiembre de 2011.
- ^ "ORDIN nr. 368 din 13 iunie 2008 pentru aprobarea Normelor privind definirea, descrierea, prezentarea şi etichetarea băuturilor tradiţionale româneşti" (PDF) (en rumano). Ministerul Agriculturii si Dezvoltarii Rurale . Consultado el 26 de mayo de 2012 .