Gravedad (bebida alcohólica)
La gravedad , en el contexto de la fermentación de bebidas alcohólicas , se refiere a la gravedad específica (abreviada SG), o densidad relativa en comparación con el agua, del mosto o mosto en varias etapas de la fermentación. El concepto se utiliza en las industrias cervecera y vinícola. La gravedad específica se mide con un hidrómetro , un refractómetro , un picnómetro o un medidor electrónico de tubo en U oscilante .
La densidad de un mosto depende en gran medida del contenido de azúcar del mosto. Durante la fermentación alcohólica , la levadura convierte los azúcares en dióxido de carbono y alcohol. Al monitorear la disminución de SG a lo largo del tiempo, el cervecero obtiene información sobre la salud y el progreso de la fermentación y determina que está completa cuando la gravedad deja de disminuir. Si la fermentación finaliza, la gravedad específica se denomina gravedad final (abreviada FG). Por ejemplo, para una cerveza fuerte típica, la gravedad original (OG abreviada) podría ser 1,050 y FG podría ser 1,010.
Se han utilizado varias escalas diferentes para medir la gravedad original. Por razones históricas, la industria cervecera utiliza en gran medida la escala Plato (°P), que es esencialmente la misma que la escala Brix utilizada por la industria del vino. Por ejemplo, OG 1.050 equivale aproximadamente a 12 °P.
Al considerar la gravedad original, el cervecero o vinicultor obtiene una indicación del probable contenido alcohólico final de su producto. El OE (extracto original) a menudo se denomina "tamaño" de la cerveza y, en Europa, a menudo se imprime en la etiqueta como Stammwürze o, a veces, solo como un porcentaje. En la República Checa, por ejemplo, las descripciones comunes son "cervezas de 10 grados", "cervezas de 12 grados" que se refieren a la gravedad en Plato del mosto antes de la fermentación.
La diferencia entre la gravedad original del mosto y la gravedad final de la cerveza es una indicación de la cantidad de azúcar que se ha convertido en alcohol. Cuanto mayor sea la diferencia, mayor será la cantidad de alcohol presente y, por lo tanto, más fuerte será la cerveza. Esta es la razón por la cual las cervezas fuertes a veces se denominan cervezas de alta gravedad, y las cervezas de "sesión" o "pequeñas" se denominan cervezas de baja gravedad, aunque en teoría la gravedad final de una cerveza fuerte podría ser menor que la de una cerveza de sesión porque de la mayor cantidad de alcohol presente.
La gravedad específica es la relación entre la densidad de una muestra y la densidad del agua. La relación depende de la temperatura y la presión tanto de la muestra como del agua. Siempre se considera que la presión (en la elaboración de cerveza) es de 1 atmósfera estándar (1.013,25 hPa) y la temperatura suele ser de 20 °C (68 °F) tanto para la muestra como para el agua, pero en algunas partes del mundo se pueden usar temperaturas diferentes y no son hidrómetros que se venden calibrados, por ejemplo, a 16 °C (60 °F). Es importante, cuando se trata de cualquier conversión a °P, que se utilice el par de temperaturas adecuado para la tabla de conversión o fórmula que se emplee. La tabla ASBC actual es (20 °C/20 °C), lo que significa que la densidad se mide a 20 °C (68 °F) y se hace referencia a la densidad del agua a 20 °C (68 °F) (es decir, 0,998203 g/ cm 3o 0,0360624 lb/pulgada cúbica). Matemáticamente
