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Pastel de terciopelo rojo
Pastel de terciopelo rojo Waldorf Astoria.jpg
Rebanada de pastel de terciopelo rojo de cuatro capas del Waldorf-Astoria
EscribeTorta de capa
CursoPostre
Lugar de origenEstados Unidos
Región o estadoEstados Unidos
Ingredientes principalesHarina , suero de leche , mantequilla , azúcar , cacao en polvo y / o glaseado de queso crema , remolacha o colorante rojo para alimentos , colorante natural

El pastel de terciopelo rojo es tradicionalmente un pastel de capas de chocolate rojo, marrón rojizo, carmesí o escarlata [1] , cubierto con glaseado de armiño. [2] Las recetas tradicionales no usan colorante de alimentos , con el color rojo debido a la no Dutched , antocianina de cacao rico en. [1] [3] [4]

Los ingredientes comunes incluyen suero de leche , mantequilla , cacao , vinagre y harina . Se puede usar remolacha o colorante rojo para el color. [3]

Historia [ editar ]

Se cree que el pastel de terciopelo se originó en Maryland a principios del siglo XX. En el siglo XIX, el pastel de "terciopelo", un pastel de migas suave y aterciopelado, llegó a ser servido como un postre elegante, en contraste con lo que había sido el pastel más común y más grueso. A principios del siglo XX, se introdujo el pastel de comida del diablo , que es como algunos creen que surgió el pastel de terciopelo rojo. La diferencia clave entre los dos pasteles es que el pastel de comida del diablo usa chocolate y el pastel de terciopelo rojo usa cacao. [5]

Cuando se racionaron los alimentos en los EE. UU. Durante la Segunda Guerra Mundial , los panaderos utilizaron jugos de remolacha hervidos para realzar el color de sus pasteles. La remolacha se encuentra en algunas recetas de pasteles de terciopelo rojo. La remolacha se usaba y se usa en algunas recetas como relleno o para retener la humedad. [6] Adams Extract , una empresa de Texas , tiene el mérito de llevar el pastel de terciopelo rojo a las cocinas de todo Estados Unidos durante la era de la Gran Depresión , al ser uno de los primeros en vender colorante rojo para alimentos y otros extractos de sabor con el uso de point-of -Carteles de venta y tarjetas de recetas desprendibles. [7] [8]El pastel y su receta original son bien conocidos en los Estados Unidos por el famoso Hotel Waldorf-Astoria de la ciudad de Nueva York , que ha bautizado al pastel de confección Waldorf-Astoria. Sin embargo, se considera una receta sureña . [9] Tradicionalmente, el pastel de terciopelo rojo se congela con un glaseado de roux de mantequilla al estilo francés (también llamado glaseado de armiño), que es muy ligero y esponjoso, pero lleva mucho tiempo prepararlo. El glaseado de queso crema y el glaseado de crema de mantequilla son variaciones que han aumentado en popularidad. [10] [11]

En Canadá, el pastel era un postre muy conocido en los restaurantes y panaderías de la cadena de grandes almacenes Eaton en las décadas de 1940 y 1950. Promocionado como una receta exclusiva de Eaton, con empleados que conocían la receta juraron guardar silencio, muchos creyeron erróneamente que el pastel era una invención de la matriarca de los grandes almacenes, Lady Eaton . [12]

En los últimos años, el pastel de terciopelo rojo y los cupcakes de terciopelo rojo se han vuelto cada vez más populares en los EE. UU. Y en muchos países europeos, especialmente en Navidad y, más recientemente, en el Día de San Valentín . Algunos atribuyen un resurgimiento en la popularidad de este pastel a la película Steel Magnolias de 1989 , que incluía un pastel de terciopelo rojo hecho en forma de armadillo . [9] Magnolia Bakery en Manhattan lo ha servido desde su apertura en 1996, al igual que restaurantes conocidos por su cocina sureña como Amy Ruth's en Harlem , [9] que abrió en 1998. [13]En 2000, [14] Cake Man Raven abrió una de las primeras panaderías dedicadas al pastel en Brooklyn . [15]

Ingredientes [ editar ]

Los ingredientes varían según la época y el área del mundo. La referencia de James Beard , American Cookery (1972), describe tres pasteles de terciopelo rojo que varían en las cantidades de manteca , mantequilla y aceite vegetal . Todos usaban colorante rojo para alimentos. La reacción del vinagre ácido y el suero de leche tiende a revelar mejor la antocianina roja en el cacao y mantiene la torta húmeda, liviana y esponjosa. Este tinte natural puede haber sido la fuente del nombre "terciopelo rojo", así como " comida del diablo " y nombres similares para los pasteles de chocolate. Hoy en día, el chocolate a menudo se somete a un procesamiento holandés., que previene el cambio de color de las antocianinas. Una reconstrucción de la torta de terciopelo rojo original implica reducir o eliminar el vinagre y los colorantes y utilizar un cacao no holandés para proporcionar la acidez y el color necesarios.

Variaciones [ editar ]

Además de las muchas variaciones del pastel de terciopelo rojo, hay varios productos con sabor a terciopelo rojo, que incluyen proteína en polvo , té, café con leche , Pop-Tarts , gofres y bebidas alcohólicas. El aroma se usa también para velas y ambientadores . [16] Para restricciones dietéticas, como las debidas a alergias y sensibilidad a los ingredientes, hay disponibles variaciones veganas , sin gluten y sin lácteos . [17]

Referencias [ editar ]

  1. ↑ a b Ben Starr (7 de febrero de 2015). "Pastel Real Red Velvet" .
  2. ↑ Shane Wingerd (12 de enero de 2009). "Terciopelo envuelto en armiño" .
  3. ^ a b Crocker, Betty. "Pastel de terciopelo rojo" . bettycrocker.com . Molinos generales . Consultado el 21 de febrero de 2017 .
  4. ^ "El redescubrimiento del terciopelo rojo ha ido demasiado lejos" . Cuarzo . 2015 . Consultado el 4 de diciembre de 2016 .
  5. ↑ Lam, Francis (6 de octubre de 2017). "La evolución del bizcocho de terciopelo rojo, un postre americano icónico" . La mesa espléndida . Consultado el 3 de agosto de 2018 .
  6. ↑ Watson, Gwen (6 de febrero de 2015). "Historia del pastel de terciopelo rojo" . The Daily Slice . Consultado el 5 de agosto de 2018 .
  7. ↑ Parks, Stella (2 de octubre de 2011). "La receta de pastel de terciopelo (vino) tinto original" . Gilt Groupe. Archivado desde el original el 6 de junio de 2012 . Consultado el 8 de noviembre de 2012 .
  8. ^ "Red Velvet, la 'Lady Gaga' de los pasteles, luce bien durante las vacaciones" . Post-gazette.com. 2011-12-15 . Consultado el 8 de noviembre de 2012 .
  9. ↑ a b c Fabricant, Florence (14 de febrero de 2007). "Tan travieso, tan agradable" . The New York Times . Consultado el 22 de agosto de 2012 .
  10. ^ Martha Stewart. "Glaseado de queso crema para pastel de terciopelo rojo" . Consultado el 7 de julio de 2016 .
  11. ↑ Kim Severson (12 de mayo de 2014). "Pastel de terciopelo rojo: un clásico, no un truco" . The New York Times . Consultado el 7 de julio de 2016 .
  12. ^ Anderson, Carol; Katharine Mallinson (2004). Almuerzo con Lady Eaton: Dentro de los comedores de una nación . Toronto: ECW Press . ISBN 1-55022-650-9.
  13. ^ "Cocina sureña casera de Amy Ruth" . Revista de Nueva York . Consultado el 27 de marzo de 2014 .
  14. ^ "Cake Man Raven ha volado la cooperativa - no más pastel de terciopelo rojo en Fort Greene" . NY Daily News. 28 de noviembre de 2012.
  15. ↑ Harris, Wendy (7 de enero de 2006). "Hombre de la torta" . Black Enterprise . Consultado el 5 de agosto de 2018 .
  16. ↑ Severson, Kim (5 de diciembre de 2014). "Pastel de terciopelo rojo: un clásico, no un truco" . The New York Times . Consultado el 5 de agosto de 2018 .
  17. ^ "Simplemente remolacha pastel de terciopelo rojo vegetariano sin gluten - albahaca dichosa" . Albahaca dichosa . 2017-06-20 . Consultado el 5 de agosto de 2018 .

Enlaces externos [ editar ]

  • Medios relacionados con los pasteles de terciopelo rojo en Wikimedia Commons