El vino tinto es un tipo de vino elaborado a partir de variedades de uva de color oscuro . El color real del vino puede variar desde el violeta intenso, típico de los vinos jóvenes, hasta el rojo ladrillo para los vinos maduros y el marrón para los tintos mayores. El jugo de la mayoría de las uvas moradas es de color blanco verdoso, el color rojo proviene de los pigmentos antocianos (también llamados antocianinas ) presentes en la piel de la uva; las excepciones son las variedades teinturier relativamente poco comunes , que producen un jugo de color rojo. Por lo tanto, gran parte del proceso de producción de vino tinto implica la extracción de los componentes de color y sabor de la piel de la uva. El vino tinto es un manjar en todo el mundo.
El primer paso en la producción de vino tinto, después de la recolección, implica el procesamiento físico de las uvas. Las uvas cosechadas a mano o con máquinas generalmente se vuelcan en un contenedor de recepción cuando llegan a la bodega y se transportan mediante un mecanismo de tornillo al equipo de procesamiento de uva.
Al llegar a la bodega suele haber una mezcla de bayas individuales, racimos enteros (particularmente con uvas recogidas a mano), tallos y hojas. La presencia de escobajos durante la fermentación puede dar lugar a un sabor amargo en el vino, y el propósito del despalillado es separar las uvas de los escobajos y las hojas. Las despalilladoras mecánicas suelen consistir en una jaula giratoria perforada con agujeros del tamaño de una uva. Dentro de esta jaula hay un eje concéntrico con brazos que irradian hacia la superficie interior de la jaula. Las uvas pasan por los agujeros de la jaula, mientras que los tallos y las hojas salen por el extremo abierto de la jaula.
Después del despalillado, las uvas suelen triturarse ligeramente. Las trituradoras generalmente consisten en un par de rodillos, y el espacio entre ellos generalmente se puede regular para permitir una trituración ligera, dura o nula, según la preferencia del enólogo .
La mezcla de uvas, pieles, jugo y semillas ahora se conoce como mosto . Luego, el mosto se bombea a un recipiente, a menudo un tanque de acero inoxidable u hormigón, o una tina de roble, para la fermentación.
Al igual que la mayoría de los equipos de vinificación modernos , las despalilladoras y estrujadoras normalmente están hechas de acero inoxidable (acero inoxidable apto para alimentos para aquellas partes que entran en contacto físico con las uvas).