Las uvas teinturier ( francés : teñir o teñir ) son uvas cuya pulpa y jugo es de color rojo debido a lospigmentos de antocianina que se acumulan dentro de la pulpa de la propia baya de uva. [1] En la mayoría de los casos, los pigmentos de antocianina se limitan al tejido exterior de la piel únicamente, y el jugo de uva exprimido de la mayoría de las variedades de uva de piel oscura es transparente. El color rojo del vino tinto proviene de las antocianinas extraídas de loshollejos macerados (triturados) durante varios días durante elproceso de fermentación .
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/5/50/Teinturier_Agria_and_peeled_Grenache_grape.png/220px-Teinturier_Agria_and_peeled_Grenache_grape.png)
Vinos
Las variedades Teinturier , aunque contienen mucho color, suelen producir vinos especiales, quizás debido a un mayor nivel de taninos , compuestos estructuralmente relacionados con las antocianinas. Muchos enólogos mezclan pequeños volúmenes de jugos de teinturier en sus vinos, para realzar el color, sin afectar dramáticamente el sabor.
Ejemplos de
- Alicante Bouschet
- Alicante Ganzin
- Chambourcin
- Dunkelfelder
- Gamay de Bouze
- Grand Noir de la Calmette
- Morrastel Bouschet
- Petit Bouschet
- Realeza
- Rubired
- el Salvador
- Saperavi
- Colorino
- Carolina Black Rose
- Maroo sin semillas
Referencias
- ^ Jancis Robinson , ed. (2006). "Teinturier" . Oxford Companion to Wine (Tercera ed.). Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. págs. 688–689 . ISBN 0-19-860990-6.