El queso elaborado con leche de reno se ha encontrado históricamente en Escandinavia . Los quesos finlandeses modernos como el leipäjuusto también se elaboraban con leche de reno en el pasado.
La leche de reno es una de las leches más ricas y nutritivas, con un 22% de grasa butírica y un 10% de proteína ; sin embargo, solo se puede ordeñar un reno por aproximadamente 1,5 tazas por día. [1]
Descripción histórica
Según los productos puros de 1913 :
El queso de reno, del que presentamos dos ilustraciones tomadas de un artículo de Barthel y Bergman, puede considerarse el más rico de todos los quesos de leche entera, ya que casi la mitad de su peso se compone de grasas de mantequilla. Es, de hecho, un rico queso crema . Es amarillo en el exterior y blanco en el interior, excepto en la vecindad de las numerosas grietas, donde también es amarillo. Cuando se corta, el blanco cambia rápidamente a un amarillo dorado. El sabor es muy suave, muy cremoso y el queso se derrite muy fácilmente en la boca, con el fino aroma de la leche de reno; se vuelve rancio fácilmente y luego adquiere un olor fuerte y un sabor a quemado.
Los lapones [sic] frecuentemente toman su queso con café en lugar de crema. [2]
Galería
Una sopa de queso preparada con queso de reno
Referencias
- ^ Barbara J. Ciletti (1999). Preparar un gran queso en casa: 30 recetas sencillas, desde Cheddar hasta Chèvre, más 18 deliciosos platos de queso . Libros de alondras. págs. 27–. ISBN 978-1-57990-267-4. Consultado el 7 de octubre de 2012 .
- ^ Estación científica para productos puros (1913). Productos puros . Estación científica para productos puros. págs. 566– . Consultado el 7 de octubre de 2012 .