La sopa de queso es un tipo de sopa que se prepara utilizando queso como ingrediente principal, junto con leche, caldo y / o caldo para formar su base. Se utilizan varios ingredientes adicionales en su preparación, y existen varios tipos y estilos de sopa de queso. Es parte de algunas cocinas del mundo, como las cocinas estadounidense, colombiana, mexicana, suiza, francesa y tibetana. Se pueden preparar sopas de queso producidas en masa con la adición de aditivos alimentarios para conservarlas y realzar el sabor. En este artículo se incluye una lista de sopas de queso.
Descripción general
Sopa de queso es una parte de diferentes cocinas, como la cocina americana , cocina colombiana , cocina francesa , cocina mexicana , cocina suiza y la cocina tibetana . [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] El mote de queso es un plato tradicional de sopa de queso en el departamento de Córdoba de Colombia. [8] En español , "sopa de queso" se traduce como " sopa de queso ", y existe una receta mexicana publicada de 1893 para el plato con este nombre. [4] En Suiza , la sopa de queso se conoce como Kassuppe , y es un plato especial en Suiza Central . [9] Churu es una sopa de queso tibetano preparada con queso churu del Tíbet. [6] [7]
Ingredientes
El queso es un ingrediente principal en la sopa de queso y se usa típicamente en el plato en forma rallada o en trozos o trozos. [10] [11] [12] Los quesos utilizados incluyen quesos duros como el Cheddar , Gruyère y Parmesano [13] [14] [15] y los blandos como el queso granjero , el queso Gouda , el queso muenster , el queso blanco y el queso Chihuahua . [16] [17] [18] [19] [20] El queso agrega sabor y valor nutricional a la sopa. [12] En ocasiones se utiliza queso fundido (incluido Velveeta [21] ), como queso fundido pasteurizado y queso fundido pasteurizado, en lugar de queso natural. [22] Algunas sopas de queso tienen un sabor rico y pueden tener un alto contenido de grasa debido al uso de ingredientes con alto contenido de grasa, como mantequilla y crema espesa, [23] además de la grasa del queso. El contenido de grasa de la sopa se puede reducir mediante el uso de ingredientes como queso bajo en grasa o sin grasa, leche descremada y caldo descremado. [24] [25]
La leche y / o de caldo , tal como caldo de pollo o de stock se utilizan [11] [26] [27] para formar la base líquida para sopa de queso. Los ingredientes adicionales pueden incluir mitad y mitad , cerveza, pan rallado, mantequilla, huevos, cebolla, jugo de cebolla, ajo, verduras como brócoli, coliflor, zanahoria y apio, especias y condimentos. [10] [11] [14] [27] [28] Los ingredientes que pueden mejorar el sabor de la sopa de queso incluyen tocino picado, cerveza y brócoli picado, [26] entre varios otros. Los picatostes a veces se usan como aderezo. [29]
Preparación
La sopa de queso a veces se cocina al baño maría (baño maría) [12] [27] [30] para evitar que se queme o se queme, [11] lo que puede ocurrir cuando se cocina sobre el fuego directo en una estufa. Las sopas de queso también se pueden recalentar usando una caldera doble. [11]
Producido en masa
Las sopas de queso producidas en masa pueden tener aditivos para realzar su sabor y conservarlas. Por ejemplo, los productos de grasa butírica modificada se utilizan en algunas sopas de queso producidas en masa como potenciadores del sabor. [31] Los geles formados a partir de pectina se utilizan en algunas sopas de queso producidas en masa como reemplazo de grasas. [32]
Lista de sopas de queso
- Sopa de queso y cerveza [33] [34]
- Sopa de queso azul - sopa en la cocina irlandesa y otras cocinas [35] [36] [37]
- Sopa de brócoli y queso [26] [38]
- Caldo de queso -Sopa de queso sonorense [39]
- Sopa de queso y coliflor [40] [41]
- Sopa de queso cheddar [1] : algunas empresas fabrican versiones condensadas y producidas en masa de esta sopa. [42] También se puede preparar fresco, desde cero. [26] El brócoli cocido es una adición frecuente a esta sopa.
- Sopa de hamburguesa con queso [43] [44]
- Churu : sopa de queso tibetano preparada con moho tibetano:queso churu madurado . [6] [45] [46] Tanto el queso como la sopa se denominan " churu ". [45] La sopa Churu también puede incluir cordero como ingrediente. [7] A veces se usa queso azul en lugar dequeso churu . [45]
- Sopa de requesón [47] [48] [49]
- Sopa de queso crema [50] [51]
- Crema de queso [27] [52]
- Mote de queso - Sopa de sopa de queso colombianapreparada con ñame y queso como ingredientes principales. [53] [54] El queso de granjero se utiliza a veces como ingrediente del queso. [53] Es un platillo tradicional en el departamento de Córdoba de Colombia. [8] Algunos cordobeses se refieren a la sopa como un manjar y como una sopa tradicional heredada de sus antepasados, y muchos cordobeses consideran que el plato es de importancia histórica. [8]
- Sopa de mozzarella [55] [56]
- Sopa de queso nacho [57] [58]
- Sopa de queso parmesano [59]
- Soupe au fromage - una comida tradicional y campesina del sur del Macizo central
Sopa casera de queso y brócoli
El brócoli queso sopa
Sopa de queso de coliflor preparada con queso azul, cubierta con aceite de oliva
Sopa de queso cheddar preparada con queso cheddar blanco
Sopa de hamburguesa con queso en un restaurante
Sopa de queso crema
Sopa de papa parmesana cubierta con tocino
Sopa de patata y queso
Una sopa de queso preparada con queso de reno
Ver también
- Chile con queso - salsa de queso derretido y chiles
- Fondue
- Sopa de cebolla francesa : a menudo se sirve con queso derretido encima
- Queso frito
- Lista de platos de queso
- Lista de sopas
- Queso flameado - un plato de queso y chorizo derretido caliente
Referencias
- ↑ a b Ojakangas, BA (2005). Excelentes recetas americanas a la antigua . Prensa de la Universidad de Minnesota. pag. 80. ISBN 978-1-4529-0759-8. Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ Davidson, A .; Jaine, T. (2014). El compañero de Oxford para la comida . Compañeros de Oxford. OUP Oxford. pag. 165. ISBN 978-0-19-104072-6. Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ Guías de viaje de Fodor (2015). Suiza de Fodor . Guía de viaje a todo color (en euskera). Publicaciones de viajes de Fodor. pag. 157. ISBN 978-1-101-87872-9. Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ a b Recetas practicas para la señora de casa sobre cocina . Diablillo. de JA Rodríguez. 1893. p. 17 . Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ Jinich, 2016, p. 16 .
- ^ a b c Wright, CA (2011). Las mejores sopas del mundo . Houghton Mifflin Harcourt. pag. 368. ISBN 978-0-544-17779-6. Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ a b c "Fodor's Montreal y Quebec City" . Publicaciones de viajes de Fodor. 2005. p. 59 . Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ a b c "Mote de queso: cucharadas de tradición cordobesa" . Radio Nacional de Colombia (en español). 16 de junio de 2016 . Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ Fodor, Eugene (1971). Suiza . D. McKay. pag. 108 . Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ a b Buen servicio de limpieza: Libro de cocina de todos los días . Biblioteca de Good Housekeeping. Libros Hearst. 2002. p. 276. ISBN 978-1-58816-210-6. Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ a b c d e Asociación Estadounidense del Corazón (2015). Grasas saludables de la Asociación Americana del Corazón, Libro de cocina bajo en colesterol . Asociación Americana del Corazón. Potter / Tenspeed / Harmony. pag. 62. ISBN 978-0-553-44716-3. Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ a b c Page, Logan Waller (1912). "Sopas de queso y verduras cocidas con queso" . Problemas 476-500 . Boletines de agricultores. Departamento de Agricultura de Estados Unidos. pag. 487 . Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ Edwards, L. (2014). Cocina eduardiana: el libro de cocina no oficial de Downton Abbey . Skyhorse Publishing Company, Incorporated. pag. 66. ISBN 978-1-62872-316-8. Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ a b Dolby, R. (1830). The Cook's Dictionary and House-keeper's Directory: A New Family Manual of Cookery and Confectionery, on a Plan of Ready Reference, Nunca hasta ahora intentado . Henry Colburn y Richard Bentley. pag. 139 . Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ Dolby, Richard (1832). Diccionario del cocinero . Henry Colburn y Richard Bentley. pag. 337 . Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ Schneider, D. (2012). La olla de cocción lenta mexicana . Potter / TenSpeed / Harmony. pag. 31. ISBN 978-1-60774-317-0. Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ Scheele, C. (2000). Más panes del Viejo Mundo ... y también sopas . iUniverse. pag. 114. ISBN 978-0-595-16122-5. Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ White, N. (2015). Camiones de comida de Jacksonville: Historias y recetas de la carretera . Paladar americano. Arcadia Publishing Incorporated. pag. 79. ISBN 978-1-62585-299-1. Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ Wright, CA (2012). Caliente y cursi . Houghton Mifflin Harcourt. pag. pt17. ISBN 978-0-544-18686-6. Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ Jinich, 2016, p. 20 .
- ^ Burkhalter, BB (2012). Criado en la cocina campestre de antaño: un compañero de la trilogía . AuthorHouse. pag. 350. ISBN 978-1-4772-8720-0. Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ "Ingeniería alimentaria" . Volumen 41 . Compañía Chilton. 1969 . Consultado el 30 de junio de 2016 .
Queso americano procesado pasteurizado Kraft o queso procesado pasteurizado Kraft Super Blend Los alimentos han ocupado su lugar permanente entre los platos de queso cremoso: sopas de queso, queso para untar y salsas de queso. Cualquiera que sea el queso ...
- ^ Lund, JAM; Alpert, B. (2006). Cocinar saludablemente con un procesador de alimentos: un libro de cocina de intercambios saludables . Libros de cocina de intercambios saludables. Libro de perigeo. pag. 35. ISBN 978-0-399-53281-8. Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ Woodruff, S. (1999). Los secretos mejor guardados de la cocina saludable: su recurso culinario para cientos de deliciosos platos probados en la cocina . Grupo editorial Avery. pag. 15. ISBN 978-0-89529-880-5. Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ Mycoskie, P. (2009). Estoy escuchando: The Butter Busters Cookbook Companion . Editorial Grand Central. pag. 380. ISBN 978-0-446-56947-7. Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ a b c d Hulin, B. (2009). El libro de cocina Everything Soup, Stew, and Chili . Medios F + W. pag. 102. ISBN 978-1-4405-2113-3. Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ a b c d Mendelssohn Club (Rockford, Illinois) (1909). El libro de cocina del Club Mendelssohn . Colección de libros de cocina Hermilda Listeman. Impresión de Horton. Empresa. pag. 37 . Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ Cursos de lectura de Cornell ... Curso para la granja . Colegio de Agricultura del Estado de Nueva York. 1915. p. 16 . Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ "Sopa de Brócoli y Queso" . ABC News . 30 de junio de 2016 . Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ "Sopa de brócoli y queso" . Philly.com . 1 de julio de 2016 . Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ Furia, TE (1980). Manual de aditivos alimentarios del CRC, segunda edición . Taylor y Francis. pag. 106. ISBN 978-0-8493-0543-6. Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ Wiley (2007). Tecnología de alimentos y piensos de Kirk-Othmer, juego de 2 volúmenes . Wiley. pag. 405. ISBN 978-0-470-17448-7. Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ Berghoff, C .; Ryan, N .; Ryan, NR (2009). El libro de cocina de Berghoff Cafe: Recetas de la familia Berghoff para una comida sencilla y satisfactoria . Andrews McMeel Publishing, LLC. pag. 30. ISBN 978-0-7407-9069-0. Consultado el 2 de julio de 2016 .
- ^ Sopa de cerveza cheddar - epicurious.com
- ^ Villas, J. (2012). The Glory of Southern Cooking: Recetas para el mejor pollo frito rebozado con cerveza, galletas crujientes, cerdo desmenuzado Carolina, quingombó frito, queso Kentucky . Houghton Mifflin Harcourt. pag. 126. ISBN 978-0-544-18656-9. Consultado el 3 de julio de 2016 .<
- ^ Andrews, C .; Hirsheimer, C. (2012). La cocina del país de Irlanda . Chronicle Books LLC. pag. 36. ISBN 978-1-4521-2405-6. Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ Gravette, A .; Cook, D. (2008). Cocina tradicional irlandesa: la tarifa de la vieja Irlanda y su historia . Editorial Garnet, limitada. pag. 27. ISBN 978-1-85964-345-7. Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ Paré, J. (2002). El libro del queso . La empresa viene. Coming Publishing de la empresa, limitada. pag. 145. ISBN 978-1-895455-89-2. Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ Receta de sopa de queso sonorense Archivado el28 de marzo de 2005en Wayback Machine - Portal culinario de Chef2chef
- ^ McNair, JK; Brabant, P. (1990). Sopas de James McNair . Libros de crónica. pag. 33. ISBN 978-0-87701-753-0. Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ Joachim, D .; Hoffman, M. (2000). El cocinero saludable de la prevención: la guía de cocina ilustrada definitiva sobre excelentes alimentos bajos en grasa . Libros Rodale. pag. 118. ISBN 978-1-57954-243-6. Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ "The Railroad Yardmaster" . Yardmasters de ferrocarriles de América. 1967 . Consultado el 30 de junio de 2016 .
- ^ Kirsch, H. (2013). Álbum de recortes de recetas de sopa . Publicación de Trafford. pag. 16. ISBN 978-1-4669-8761-6. Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ Wallace, L. (2010). Sopas del Sr. Sunday . Houghton Mifflin Harcourt. págs. 226–227. ISBN 978-0-544-18744-3. Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ a b c Wangmo, Tsering; Houshmand, Zara (1998). El libro de cocina tibetano de Lhasa Moon . Publicaciones Snow Lion. ISBN 978-1559391047. Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ Receta de Churu . Asiarecipe.com.
- ^ Platos de requesón: económicos, sanos, deliciosos . Circular (Estados Unidos. Departamento de Agricultura. Oficina del Secretario). Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Oficina del Secretario. 1918. p. 5 . Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ Cursos de lectura de Cornell ... Curso para la granja . Colegio de Agricultura del Estado de Nueva York. 1915. p. 25 . Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ Sopa de requesón Archivado el 16 de julio de 2011 en la Wayback Machine . iFood.tv.
- ^ Stradley, L .; Cook, A .; Anderson, B. (2000). ¿Qué está cocinando América ? Serie Falcon. Prensa Globe Pequot. pag. 334. ISBN 978-1-56044-792-4. Consultado el 2 de julio de 2016 .
- ^ Wheeler, Jason (10 de marzo de 2016). "Wildflower Bread Company tiene el desayuno, el almuerzo y la cena resueltos" . dcourier . Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ "Sopa de Crema de Queso" . Buen servicio de limpieza . Compañía Editorial Phelps. 1907. p. 94 . Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ a b McCausland-Gallo, P. (2004). Secretos de la cocina colombiana . Nueva serie de libros de cocina. Libros de Hippocrene. pag. 41. ISBN 978-0-7818-1025-8. Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ Caribe.net - "La Mulata" Archivado el 8 de julio de 2011 en la Wayback Machine.
- ^ "Comida y vino" . Volumen 28 . Revista internacional de Food & Wine Associates. 2005. págs. Iv, 3 . Consultado el 2 de julio de 2016 .
- ^ McCracken, J. (2011). Libro de cocina de carbohidratos saludables para principiantes (en español). Wiley. pag. 102. ISBN 978-1-118-07012-3. Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ Byrn, A. (2004). El doctor de la cena . Rodale. pag. 97. ISBN 978-1-59486-092-8. Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ Jardines, Mejores Hogares y; Libros, BHG (2004). Recetas simples de olla de cocción lenta . Mejores casas y jardines para cocinar. Libros de Meredith. pag. 72. ISBN 978-0-696-21834-7. Consultado el 1 de julio de 2016 .
- ^ Dolby, R. (1832). The Cook's Dictionary ... Nueva edición, cuidadosamente revisada, etc. [Con placas] . Henry Colburn y Richard Bentley. pag. 337 . Consultado el 3 de julio de 2016 .
Bibliografía
- Jinich, P. (2016). Mexican Today: Recetas nuevas y redescubiertas para cocinas contemporáneas . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-55725-3. Consultado el 1 de julio de 2016 .
Otras lecturas
- Kähkönen, Päivi; et al. (1 de enero de 1995). "El contenido de grasa láctea y la temperatura de servicio como determinantes de las características sensoriales y hedónicas en la sopa de queso". Calidad y preferencia alimentaria . 6 (2): 127-133. doi : 10.1016 / 0950-3293 (95) 98555-W . ISSN 0950-3293 .
- Magness, Perre Coleman (4 de febrero de 2016). "Sopa de tomate y queso azul" . El Monitor de la Ciencia Cristiana . Consultado el 1 de julio de 2016 .
enlaces externos
- Recetas de sopa de queso . Food.com .