Leipäjuusto (queso de pan) o juustoleipä ( Meänkieli : kahvijuusto ; sueco : kaffeost o brödost ), también conocido en los Estados Unidos como queso chirriante finlandés , es un queso fresco finlandés elaborado tradicionalmente a partir de abejas de vaca , rica leche de una vaca que ha parido recientemente. . También se puede utilizar leche de reno o incluso de cabra . [1] Las versiones disponibles comercialmente se hacen típicamente con leche de vaca y carecen de color y sabor debido a esto. El queso proviene originalmente de Ostrobotnia del Sur., El norte de Finlandia y Kainuu . [2]
Preparación
La leche se cuaja y se fija para formar un disco redondo de dos a tres centímetros de espesor. Después de esto, el leipäjuusto se hornea, se asa a la parrilla o se flambea para darle sus distintivas marcas marrones o carbonizadas. En Ostrobotnia y Kainuu, leipäjuusto se llama juustoleipä (literalmente, "pan de queso"). Sin embargo, esto varía a medida que las personas se han ido desplazando, y se utilizan ambos nombres, mientras que leipäjuusto es el nombre más conocido de este queso. Otros dialectos tienen varios nombres (como narskujuusto ) que se refieren a la forma en que el leipäjuusto fresco "chirría" contra los dientes cuando se muerde. [3]
Tradicionalmente, el leipäjuusto se secaba y luego se podía almacenar durante varios años. Para comer, el queso seco, casi duro como una roca, se calentó en un fuego que lo ablandó y produjo un aroma especialmente apetitoso. Incluso hoy en día, el queso se puede secar manteniéndolo en un lugar bien ventilado durante unos días. Tiene un sabor suave. [3]
Métodos de servir
El leipäjuusto se puede comer caliente o frío y se sirve de varias formas: [3] [2]
- La forma tradicional de servirlo en rodajas, como acompañamiento con café .
- Se colocan algunos trozos en una taza, y se vierte el café caliente. El nombre sueco kaffeost ("queso de café") se refiere a esto.
- Se sirven en trozos en forma de diamante, de aproximadamente 5 a 7 cm de largo y un poco menos de ancho, con gelatina de moras de mora o moras de mora frescas.
- Se cortan las rodajas de queso en una taza o plato, se vierte un poco de crema sobre las piezas para que se remojen un poco, se espolvorea un poco de canela y azúcar y se asa en el horno un momento. Servido con gelatina de moras.
- En la cocina finlandesa moderna, el leipäjuusto cortado en cubitos se usa a menudo como un sustituto suave del queso feta en varias ensaladas.
- Como postre, el leipäjuusto se puede servir como camembert , freír en una sartén con mantequilla hasta que se ablande y acompañar con mermelada, tradicionalmente de moras.
Ver también
- Cuajada de queso ( queso chirriante de América del Norte )
- Queso frito
- Halloumi
- Lista de quesos
- Saganaki
- Queso indio
Referencias
- ^ Collectif, Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette, «Cuisine finlandaise», dans Petit Futé: Helsinki, 2011
- ^ a b Magnus Nilsson. The Nordic Cookbook (2015) 768 pag. ISBN 0714868728 , ISBN 9780714868721
- ^ a b c Susan Raisanen. Squeaky Cheese: la guía definitiva para hacer leipajuusto finlandés. (2016). 52 pag. ISBN 0988947374 , ISBN 978-0988947375