Utensilios para cocinar arroz
Los utensilios especiales para cocinar arroz tienen una larga historia. En el Museo Británico se exhibe un vaporizador de arroz de cerámica que data de 1250 a . C.
El arroz absorbe una gran cantidad de agua mientras se cocina, ampliando su volumen y consumiendo el agua de cocción. La humedad y el calor gelatinizan y ablandan los gránulos de almidón del arroz. [1] El tiempo de cocción del arroz crudo (no sancochado de antemano) varía de unos 15 minutos en adelante, según el tipo y la frescura del arroz, el método y el resultado deseado (desde granos separados hasta papilla desintegrada). Algunos arroces, como el arroz blanco, el arroz de grano largo y el arroz africano , se deshacen más fácilmente. Es más probable que algunos métodos de cocción rompan el arroz.(fragmentándolo con un mortero antes de cocinarlo, o revolviendo con frecuencia). Un poco de arroz es más pegajoso. Por tanto, la mayoría de las recetas no funcionan con todos los arroces.
El arroz se puede cocinar calentándolo en agua hirviendo o en vapor, o una combinación de ambos (hirviendo hasta que el agua se evapore y luego continuando con el vapor generado por el calentamiento continuo).
Una olla arrocera para microondas es un recipiente diseñado específicamente para cocinar arroz. Algunos contenedores constan de tres partes: un recipiente exterior, una tapa ajustada con salidas de vapor y un recipiente interior con una base finamente perforada. Algunos otros tienen un solo recipiente y la tapa de doble capa equipada con un respiradero de vapor.
Se coloca una cantidad medida de arroz seco dentro del recipiente. Para el arroz de grano largo o el arroz perfumado (p. Ej., Arroz basmati , arroz jazmín tailandés ), generalmente no es necesario lavarlo ni remojarlo, a menos que se sospeche que hay suciedad contaminante. Para el arroz japonés (p. Ej., Calroseo arroz de grano medio / corto), el arroz se lava para eliminar el almidón en polvo de la superficie y el rastro de salvado de arroz de los granos. Para lavar, se agrega una cantidad generosa de agua al arroz y luego se agita la mezcla varias veces con una mano rápidamente. Luego, el agua se drena inmediatamente mientras el almidón más ligero todavía está en el agua y los granos de arroz más pesados se depositan en el fondo del recipiente. Es posible que sea necesario repetir el proceso de lavado hasta tres veces hasta que el agua que drene esté libre de almidón. El lavado excesivo, sin embargo, se cree [ ¿por quién? ] sea perjudicial, ya que eliminará demasiados nutrientes solubles en agua, por ejemplo, vitaminas.
Con el modelo de tres partes, el recipiente interior se coloca dentro del recipiente exterior y se agrega una pequeña cantidad de agua, de modo que el arroz esté casi cubierto. Luego se coloca la tapa y la olla se calienta en el microondas a máxima potencia durante entre 8 y 15 minutos (según el tipo de arroz, la potencia de salida del aparato y la preferencia de textura personal). La cocción ocurre con el agua hirviendo y humeando los granos. Es muy importante seguir las instrucciones del fabricante con respecto al tiempo y la cantidad de agua añadida, de lo contrario el arroz se puede quemar. Este método funciona bien con arroz de grano largo que no libera mucho almidón y se cocina convencionalmente con los métodos de hervir / colar o al vapor.
