El arroz quebrado son fragmentos de granos de arroz, quebrados en el campo, durante el secado, durante el transporte o durante la molienda. [1] Los separadores mecánicos se utilizan para separar los granos rotos de los integrales y clasificarlos por tamaño. [2]
El arroz partido está fragmentado, no defectuoso; así que no hay nada de malo en ello. [3] Es tan nutritivo como la cantidad equivalente de arroz entero (es decir, si queda todo el germen y el salvado , es tan nutritivo como el arroz integral ; si no queda ninguno, es tan nutritivo como el arroz blanco ).
El arroz partido tiene una larga historia; Ibn Baṭṭūṭa menciona el cuscús de arroz en el área de Mali en 1350, [4] presumiblemente hecho de arroz africano .
Molienda
El arroz partido de una descascaradora de arroz será integral; El arroz partido de un molino puede ser blanco.
En la molienda, Oryza sativa , comúnmente conocida como arroz asiático o arroz con cáscara, produce alrededor del 50% de arroz integral, luego aproximadamente un 16% de arroz partido, 20% de cáscara, 14% de salvado y harina. [5] [6] El arroz africano, Oryza glaberrima , tiene granos más quebradizos y la rotura es mayor.
Consumo humano
Debido a los diferentes tamaños y formas de los granos, el arroz partido tiene una textura diferente y más suave que el arroz "sin romper", [7] [8] y absorbe los sabores más fácilmente. [ cita requerida ] Se cocina más rápido, con menos combustible y se puede utilizar para hacer papillas de arroz y congelar , que necesitan tiempos de cocción prolongados.
Las variedades quebradas son a menudo menos costosas, [9] [10] [11] [12] [13] y, por lo tanto, son las preferidas por los consumidores más pobres, pero también se comen por elección, con algunos libros de cocina que describen cómo romper el arroz sin romper para producir la textura deseada o cocción rápida.
El arroz partido se consume como parte de la cocina local en África occidental (donde el arroz tradicional africano es más fácil de romper), Tailandia, Bangladesh y otras partes del sudeste asiático. En Vietnam, cơm tấm (literalmente "arroz partido") es un plato de arroz popular con carne de cerdo. Thieboudienne es un plato popular en África occidental que a menudo se prepara con arroz partido. El arroz partido se llama molienda de arroz o middlins en Carolina del Sur. En Bangladesh se llama khood. Por lo general, se viste con pimientos asados, ajo y aceite de mostaza antes de tomarlo solo o con una guarnición, generalmente las sobras de la noche anterior.
Usos industriales
El arroz partido muy pequeño se llama arroz de cervecería , ya que los cerveceros lo han usado tradicionalmente, [1] [3] [14] [15] aunque también se vende a otros usuarios. Por ejemplo, el arroz partido puede ser utilizado por la industria de alimentos para mascotas y para la alimentación del ganado y la acuicultura. [16] El arroz partido también se utiliza para fabricar almidón que se utiliza como almidón de lavandería y en la fabricación de alimentos, cosméticos y textiles. [17]
Referencias
- ^ a b "SAGE V FOODS, LLC. Tipos de arroz" . Archivado desde el original el 21 de marzo de 2013 . Consultado el 8 de junio de 2018 .
- ^ www.alibaba.com base de datos de comerciantes recuperada el 26 de septiembre de 2009
- ^ a b "Revista en línea USDA ARS Vol. 50, No. 5" . www.ars.usda.gov . Consultado el 8 de junio de 2018 .
- ^ El-Namaky, RA; Demont, M. (2013), "Arroz híbrido en África: desafíos y perspectivas", Realización de la promesa del arroz de África , CABI, págs. 173-178, doi : 10.1079 / 9781845938123.0173 , ISBN 978-1-84593-812-3
- ^ GJH Grubben, Sutjipto Partohardjono, Cereales Prosea Project - 1996 - Página 114 "En la molienda, el arroz arroja aproximadamente: cáscara 20%, arroz integral 50%, arroz partido 16%, salvado y harina 14%. El arroz descascarillado o descascarado suele ser llamado arroz integral, que luego se muele para eliminar las capas externas, incluida la capa de aleurona "
- ^ A. Th. G. Elzebroek, Koop Wind Guide to Cultivated Plants 2008 - Página 346 "En África Occidental, se ha desarrollado un híbrido entre O. sativa y O. glabberima. Este nuevo híbrido, etiquetado como 'Nerica' ... los granos se venden como 'partidos arroz ". El arroz partido muy pequeño se llama" arroz cervecero ", generalmente utilizado para fines industriales. En el arroz molido da aproximadamente 20% de cáscara, 50% de arroz integral, 16% de arroz partido, 14% de salvado y harina.
- ^ Saleh, Mohammed; Meullenet, Jean-Francois (mayo de 2013). "Granos de arroz rotos y la cinética de hidratación y textura del arroz durante la cocción". J Sci Food Agric . 93 (7): 1673–9. doi : 10.1002 / jsfa.5948 . PMID 23174947 .
- ^ http://www.eatingintranslation.com/2012/01/broken-rice.html Comer en traducción
- ^ "Valores de préstamo de fsa.usda.gov para granos enteros de cultivos de 2007 y arroz quebrado" (PDF) . Consultado el 8 de junio de 2018 .
- ^ "informe comercial del USDA fas.usda.gov" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 24 de febrero de 2012 . Consultado el 8 de junio de 2018 .
- ^ Informe del mercado de cereales Consejo Internacional del Trigo, Consejo Internacional de Granos - Nos 276/285 1999 - Página 36 "El arroz blanco tailandés 100% grado B (denominado" arroz blanco "en esta sección) es un variedad de calidad, y el arroz partido Thai A1 Special representa un tipo más barato que a menudo se comercializa en África Occidental, por ejemplo. Muchos otros tipos y ... "
- ^ William E. Burns Science and Technology in Colonial America 2005 - Página 12 "... propósito en África Occidental. Luego, las canastas se rotaron y arrojaron para separar las cáscaras más ligeras de los granos más pesados. El arroz de grano largo, el famoso" Carolina Gold, "había que manipularla con cuidado para evitar que se rompiera, ya que el arroz partido era de menos ..."
- ^ Calidad y comercialización del grano de arroz 1985 Página 6 "Sin embargo, la demanda de exportación de los precios del arroz partido en Tailandia es casi tan alta como la del arroz integral de calidad media, debido al rápido aumento de la demanda de arroz partido en África occidental, mencionado anteriormente. el arroz es de grano largo, limpio y ... "
- ^ Texas Monthly April 1975 - Página 110 Tío Ben "De las 70 libras de arroz blanco molido, sólo se puede contar con unas 55 libras para ...... Las otras quince libras de arroz partido se apartan mediante un" tamizado " máquina y vendida al mercado de exportación oa cerveceros. En el paso final antes del envasado, tío ... "
- ^ " " La vida como un grano de arroz ", USDA Ag. Servicio de investigación" . Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2013 . Consultado el 8 de junio de 2018 .
- ^ Heuzé V., Thiollet H., Tran G., Edouard N., Lessire M., Lebas F., 2018. Arroz partido y arroz pulido. Feedipedia, un programa de INRA, CIRAD, AFZ y FAO. https://www.feedipedia.org/node/748
- ^ Martin Brink, G. Belay Cereales y legumbres 2006 - Página 113 "Oryza sativa - plantada alrededor del 800-900 d. C. en África occidental. La penetración final de Oryza sativa en ... El almidón elaborado a partir de arroz partido se utiliza como almidón de lavandería y en la industria alimentaria, cosmética y textil. Se elaboran cervezas, vinos y licores ... "