Rose Levy Beranbaum es una panadera estadounidense, autora de libros de cocina y bloguera.
Fue pionera en la técnica de batido inverso de la elaboración de pasteles. En este proceso, la grasa y la harina se mezclan primero antes de agregar los ingredientes restantes. Al cubrir la harina con grasa, se inhibe el desarrollo del gluten , lo que ayuda a prevenir la dureza. [1] Esto contrasta con la técnica habitual de batido , que primero mezcla grasa y azúcar. [2]
Beranbaum ha notado que estaba fuertemente influenciada por Julia Child y James Beard . [3]
Bibliografía
- La Biblia de la torta (1988)
- Galletas de Navidad de Rose (1990)
- Celebraciones de Rose (1992)
- Rose's Melting Pot: Un recorrido culinario por las celebraciones étnicas de Estados Unidos (1994)
- La Biblia de tartas y pasteles (1998)
- La Biblia del pan (2003)
- Tortas celestiales de Rose (2009)
- La Biblia para hornear (2014)
- Fundamentos de la repostería de Rose (2018)
- Rose's Ice Cream Bliss (2020)
También
- Pasión por el chocolate de Bernachon, Bernachon, Guarnaschelli y Lee; Traducido (1989)
- ¿Qué es lo que las mujeres realmente quieren? ¡Chocolate! por Donna L. Barstow; Prólogo (2004)
Referencias
- ^ Saffitz, Claire (10 de abril de 2018). "Esta sencilla receta de pastel de hojas no parece funcionar, pero es increíble" . Bon Appetit . Condé Nast . Consultado el 19 de agosto de 2019 .
- ^ Adams, Glen (28 de abril de 2017). "Métodos de mezcla de pasteles" . Harina Rey Arturo . Consultado el 19 de agosto de 2019 .
- ^ Rincón del chef Kuhn Rikon. "Chef destacada Rose Levy Beranbaum" . Kuhn Rikon Suiza. Archivado desde el original el 17 de enero de 2013 . Consultado el 21 de noviembre de 2012 .