Crema se utiliza para referirse a varios procesos culinarios diferentes . Al hornear, es la mezcla de ingredientes con una forma ablandada de una grasa sólida. Cuando un plato se describe como "crema", puede significar que ha sido escalfado en leche, crema o un líquido similar. "Crema" también puede referirse a la separación de la crema de la leche.
Mezcla
Batir, en este sentido, es la técnica de ablandar la grasa sólida, como la manteca o la mantequilla , en una masa suave y luego mezclarla con otros ingredientes. La técnica se usa con mayor frecuencia para hacer crema de mantequilla , masa para pasteles o masa para galletas . Los ingredientes secos se mezclan o baten con la grasa ablandada hasta que se vuelve ligera y esponjosa y aumenta de volumen, debido a la incorporación de diminutas burbujas de aire. Estas burbujas de aire, bloqueadas en la grasa semisólida, permanecen en la masa final y se expanden a medida que se hornea el artículo, sirviendo como una forma de agente leudante .
Caza furtiva
Los alimentos con crema , en la cocción , denotan los alimentos que se preparan a fuego lento o escalfados en leche o crema , como la carne de res con crema en una tostada .
Algunas preparaciones de alimentos "cremosos" sustituyen al agua y un almidón (a menudo almidón de maíz ) para toda o parte de la leche o la crema. Esto produce una textura "cremosa" sin usar crema o leche. Crema de maíz utiliza sólo la "leche" líquida de los granos de maíz triturados. [1]
En la producción de leche
El batido en la producción de leche es el proceso mediante el cual la nata sube a la parte superior de la leche sin homogeneizar . En este sentido, la palabra es similar al término " crema " tal como se usa en química.
Referencias
- ^ Willis, Kimberley; Budnik, Viktor (13 de julio de 2010). Conservas, encurtidos y conservas Knack: herramientas, técnicas y recetas para disfrutar de alimentos frescos durante todo el año . Rowman y Littlefield. ISBN 9780762766031 - a través de Google Books.
- McGee, Harold (2004). Sobre la comida y la cocina (Ed. Revisada). Scribner. ISBN 0-684-80001-2. p 557.