James Andrews Beard (5 de mayo de 1903 - 23 de enero de 1985) [1] fue un chef estadounidense, autor de libros de cocina , profesor y personalidad de la televisión. Fue pionero en programas de cocina de televisión, enseñó en The James Beard Cooking School en la ciudad de Nueva York y Seaside, Oregon , y dio numerosas conferencias. Hizo hincapié en la cocina estadounidense, preparada con ingredientes estadounidenses frescos y saludables, para un país que recién comienza a tomar conciencia de su propia herencia culinaria. Beard enseñó y fue mentor de generaciones de chefs profesionales y entusiastas de la comida. [2] Publicó más de veinte libros y su memoria se ve honrada por los premios anuales James Beard de su fundación .
James Beard | |
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Nació | Barba de James Andrews 5 de mayo de 1903 |
Fallecido | 21 de enero de 1985 (81 años) |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Americano , francés , chino |
Sitio web | www.jamesbeard.org |
Temprana edad y educación
Familia
James Andrews Beard nació en Portland, Oregon , el 5 de mayo de 1903 de Elizabeth y John Beard. [3] Su madre, nacida en Gran Bretaña, operaba el hotel Gladstone y su padre trabajaba en la aduana de la ciudad . La familia se fue de vacaciones a la costa del Pacífico en Gearhart, Oregón , donde Beard estuvo expuesto a la cocina del noroeste del Pacífico . [4]
Los ingredientes comunes de esta cocina son el salmón , los mariscos y otros mariscos frescos ; carnes de caza como alce , alce o venado ; champiñones , bayas , frutos pequeños , patatas y plantas silvestres como fiddleheads o pushki joven ( Heracleum maximum , o chirivía de vaca).
El primer recuerdo de la comida de Beard fue en la Exposición de Lewis y Clark de 1905 , cuando tenía dos años. En sus memorias recordó:
Me llevaron a la exposición dos o tres veces. Lo que permaneció en mi mente por encima de todos los demás, creo que marcó mi vida, fue ver cómo se preparaban Triscuits y galletas de trigo rallado. ¿No es una locura? A los dos años se hizo ese recuerdo. Me intrigó muchísimo. [5]
A los tres años, Beard estaba postrado en cama con malaria y la enfermedad le dio tiempo para concentrarse en la comida preparada por su madre y Jue-Let, el cocinero chino de la familia . [6] Según Beard fue criado por Jue-Let y Thema, quienes le inculcaron la pasión por la cultura china . [7] Según los informes, Beard "atribuye gran parte de su educación a Jue-Let", a quien se refiere como su padrino chino. [8]
Educación
Beard asistió brevemente al Reed College en Portland, Oregon . Fue expulsado por homosexualidad en 1922, habiendo tenido relaciones con "uno o más estudiantes varones y un profesor". [9] Sin embargo, la universidad le otorgó a Beard un título honorífico en 1976. [10]
Después de dejar Reed, viajó de Portland a Liverpool a bordo de un carguero británico, y pasó los años siguientes viviendo y viajando por Europa. [11] En 1923, se unió a una compañía teatral y estudió voz y teatro. También pasó un tiempo en París, donde experimentó la cocina francesa en sus bistrós y mercado central, Les Halles. En Francia, también tuvo la oportunidad de disfrutar de la libertad sexual, teniendo una breve relación con un joven. A partir de este período y de la amplia influencia de la cultura gastronómica francesa, se convirtió en francófilo . [12] En 1927 regresó a los EE. UU., Pasó un tiempo en Portland, Hollywood y Nueva York tratando de comenzar una carrera en la actuación, el vestuario y el diseño de escenarios y la radio. [13]
Carrera profesional
Beard se mudó a la ciudad de Nueva York en 1937. Sin suerte en el teatro, él y su amigo Bill Rhodes sacaron provecho de la moda de los cócteles al abrir Hors d'Oeuvre, Inc., una empresa de catering . Esto lo llevó a dar conferencias, enseñar, escribir y darse cuenta de que "parte de su misión [como conocedor de la comida] era defender el placer de la cocina real y los ingredientes frescos contra el asalto de la gente de Jell-O-mold y los científicos domésticos. . " [14] Publicó su primer libro de cocina en 1940: Hors D'Oeuvre y Canapés , una recopilación de sus recetas de catering. Según su colega entusiasta de la cocina Julia Child , este libro lo puso en el mapa culinario. [15]
El racionamiento de la Segunda Guerra Mundial terminó con el negocio de catering de Beard. Se alistó en el Ejército y se formó como especialista en criptografía. Como esperaba servir en la división de gestión hotelera del Cuerpo de Intendencia del Ejército, solicitó y obtuvo la liberación del Ejército en 1943 con base en un reglamento que se aplica a los hombres mayores de 38 años. [11]
Desde agosto de 1946 hasta mayo de 1947, presentó I Love to Eat , un programa de cocina de televisión en vivo en NBC , comenzando su ascenso como una autoridad alimentaria estadounidense. Según Child, "a lo largo de los años se convirtió gradualmente no solo en la principal figura culinaria del país, sino en 'El Decano de la Cocina Estadounidense'". [15]
En 1952, cuando Helen Evans Brown publicó su Libro de cocina de la costa oeste de Helen Brown , Beard le escribió una carta en la que inició una amistad que duró hasta la muerte de Brown. Los dos, junto con su esposo Phillip, desarrollaron una amistad tanto profesional como personal. Beard y Brown se volvieron como hermanos, amonestándose y animándose mutuamente, además de colaborar. [16] Según el sitio web de la Fundación James Beard, "En 1955, estableció la Escuela de Cocina James Beard. Continuó enseñando cocina a hombres y mujeres durante los siguientes treinta años, tanto en sus propias escuelas (en la ciudad de Nueva York como en Seaside , Oregón) y en todo el país en clubes de mujeres, otras escuelas de cocina y grupos cívicos. Era un viajero incansable, que llevaba su mensaje de buena comida, preparada honestamente con ingredientes estadounidenses frescos y saludables, a un país que recién se estaba dando cuenta de su propia herencia culinaria ". [17] Beard llevó la cocina francesa a las clases media y alta estadounidenses durante la década de 1950, apareciendo en la televisión como una personalidad culinaria. David Kamp (quien analiza extensamente a Beard en su libro, Los Estados Unidos de Arugula ) señaló que Beard's fue el primer programa de cocina en la televisión. [18] Compara el programa de cocina y la escuela de Dione Lucas con los de Beard, y señala que su prominencia durante la década de 1950 marcó el surgimiento de una cultura gastronómica sofisticada, con sede en Nueva York, conocida nacional e internacionalmente. [19] Kamp escribió: "Fue en esta década [la década de 1950] que Beard se dio a conocer como James Beard , la marca, la cara y el vientre de la gastronomía estadounidense". [20] Señaló que Beard conoció a Alice B. Toklas en un viaje a París, [21] indicativo de la red de celebridades gastronómicas que lo seguirían durante su vida y continuarían con su legado después de su muerte.
Beard realizó acuerdos de patrocinio para promocionar productos que de otra manera no habría usado o sugerido en su propia cocina, incluidos los filetes de Omaha , mostaza francesa , Niblets de maíz gigante verde, bourbon Old Crow , Planters Peanuts , refrescos Shasta , productos químicos DuPont y carne de Adolph. Ablandador . Según Kamp, Beard más tarde se sintió como una "puta gastronómica" por hacerlo. Aunque sentía que la comida producida en masa que no era fresca, local ni de temporada era una traición a sus creencias gastronómicas, necesitaba el dinero para sus escuelas de cocina. [22] Según Thomas McNamee, "Beard, un hombre de apetitos estupendos (por la comida, el sexo, el dinero, lo que sea) sorprendió a sus colegas más sutiles". [23] En 1981, Beard y su amigo Gael Greene fundaron Citymeals-on-Wheels , que continúa ayudando a alimentar a los ancianos confinados en casa en la ciudad de Nueva York.
Vida personal
Julia Child resumió la vida personal de Beard:
Beard fue el cocinero estadounidense por excelencia. Bien educado y viajado durante sus ochenta y dos años, estaba familiarizado con muchas cocinas, pero siguió siendo fundamentalmente estadounidense. Era un hombre corpulento, de más de un metro ochenta, con una gran barriga y manos enormes. Un maestro entrañable y siempre vivo, amaba a la gente, amaba su trabajo, amaba los chismes, amaba comer, amaba pasar un buen rato. [15]
Beard era gay . [24] Según las memorias de Beard, "Cuando tenía siete años, sabía que era gay. Creo que es hora de hablar de eso ahora". [25] Beard apareció en 1981, en Delights and Prejudices , una versión revisada de sus memorias . [26] De los "vínculos románticos más importantes" de Beard fue su "compañero de vida" durante treinta años, [26] Gino Cofacci, a quien le dieron un apartamento en la casa de Beard en el testamento y murió en 1989, [27] y la antigua cocina de Beard. asistente de la escuela Carl Jerome. [28] John Birdsall, un escritor gastronómico que ganó dos premios James Beard, vincula la sexualidad de Beard con su estética gastronómica , y dijo que en 2016 solo recientemente la gente está aceptando la conexión. [26]
Beard también admitió haber tenido "hasta los cuarenta y cinco años, supongo que tenía un temperamento muy violento". [29] Mark Bittman lo describió de una manera similar a la descripción de Child:
En una época en la que la cocina seria significaba la cocina francesa, Beard era esencialmente estadounidense, un occidental cuya madre dirigía una pensión, un hombre que creció con pan caliente, salmón y pastel de carne en la sangre. Un hombre que nació hace cien años al otro lado del país, en una ciudad, Portland, que en ese momento era tan cosmopolita como, digamos, Allegheny, Pensilvania . [30]
James Beard murió de insuficiencia cardíaca el 21 de enero de 1985 en su casa en la ciudad de Nueva York a los 81 años. [31] Fue incinerado y sus cenizas esparcidas por la playa en Gearhart, Oregon , donde pasaba los veranos cuando era niño.
En 1995, se publicó Love and Kisses and a Halo of Truffles: Letters from Helen Evans Brown . Contenía extractos de la correspondencia quincenal de Beard de 1952 a 1964 con su amiga y compañera chef Helen Evans Brown . El libro dio una idea de su relación, así como la forma en que desarrollaron ideas para recetas, proyectos y comida. [dieciséis]
Fundación
Después de la muerte de Beard en 1985, Julia Child quería conservar su casa en la ciudad de Nueva York como el lugar de reunión que había sido durante su vida. Peter Kump , un ex alumno de Beard y fundador del Instituto de Educación Culinaria (anteriormente Escuela de Cocina de Nueva York de Peter Kump), encabezó los esfuerzos para comprar la casa y crear la Fundación James Beard . La casa de piedra rojiza renovada de Beard en 167 West 12th Street en Greenwich Village , es el único centro histórico culinario de América del Norte . Se conserva como un lugar de reunión donde la prensa y el público en general pudieron apreciar el talento de chefs emergentes y establecidos.
En 1986, la Fundación James Beard se estableció en honor de Beard para proporcionar becas a los aspirantes a profesionales de la alimentación y defender la tradición culinaria estadounidense que Beard ayudó a crear. [32] "Desde su creación en 1991, el Programa de Becas de la Fundación James Beard ha otorgado más de $ 4.6 millones en ayuda financiera a una variedad de estudiantes, desde recién graduados de la escuela secundaria hasta profesionales culinarios en activo y personas que cambian de carrera. Los beneficiarios provienen de muchos países y mejorar su conocimiento en escuelas de todo el mundo ". [33]
Los premios anuales de la Fundación James Beard celebran la buena cocina en torno al cumpleaños de Beard. Celebrada el primer lunes de mayo, la ceremonia de premios honra a chefs, restaurantes, periodistas, autores de libros de cocina, diseñadores de restaurantes y profesionales de los medios electrónicos estadounidenses. Culmina con una recepción con degustaciones de platos de autor de más de 30 chefs de la fundación. Una revista trimestral, Beard House , es un compendio de periodismo culinario. La fundación también publica el Directorio de restaurantes de la Fundación James Beard , un directorio de todos los chefs que han presentado una comida en Beard House o participado en uno de los eventos externos de recaudación de fondos de la fundación. [ cita requerida ]
La fundación se vio afectada por escándalos; en 2004 su director, Leonard Pickell, dimitió y fue encarcelado por hurto mayor y en 2005 dimitió el consejo de administración. Durante este período, el chef y escritor Anthony Bourdain llamó a la fundación "una especie de operación benévola de represión ". [34] Un nuevo consejo de administración ha instituido una política de ética y ha elegido a una presidenta, Susan Ungaro, para prevenir problemas futuros.
Obras
- Hors d'Oeuvre y Canapés (1940) M. Barrows & Co., revisado en 1963 y 1985
- Cocínelo al aire libre (1941) M. Barrows & Co.
- Cocina de aves y caza (1944) M. Barrows & Co.
- The Fireside Cook Book: Una guía completa de buena cocina para principiantes y expertos (1949) Simon & Schuster , reeditado en 1982 como The Fireside Cookbook
- Paris Cuisine (1952) Little, Brown and Company Beard coescribió Paris Cuisine con el periodista británico Alexander Watt.
- The Complete Book of Barbecue & Rotisserie Cooking (1954) Maco Magazine Corp., reeditado en 1958 como New Barbecue Cookbook y nuevamente en 1966 como Jim Beard's Barbecue Cookbook
- Libro de cocina completo para el entretenimiento (1954) Maco Magazine Corp.
- Cómo comer mejor por menos dinero (1954) Simon & Schuster
- Fish Cookery de James Beard (1954) Little, Brown, reeditado en 1976 y 1987 en rústica como New Fish Cookery de James Beard
- Libro de cocina de la cazuela (1955) Maco Magazine Corp.
- El libro completo de cocina al aire libre (1955) Doubleday
- The James Beard Cookbook (1959) Dell Publishing , revisado en 1961, 1970, 1987 (rústica) y 1996
- Tesoro de la cocina al aire libre (1960) Golden Press
- Delicias y prejuicios: una memoria con recetas (1964) Atheneum , revisada en 1981 y 1990
- Menús de entretenimiento de James Beard (1965) Delacorte Press
- Cómo comer (y beber) a su manera a través de un menú francés (o italiano) (1971) Atheneum
- Cocina americana de James Beard (1972) Little, Brown and Company
- Beard on Bread (1973) Alfred A. Knopf , revisado en 1995 (rústica)
- James Beard Cooks con Corning (1973)
- Barba en la comida (1974) Knopf
- Nuevas recetas para el procesador de alimentos Cuisinart (1976)
- Teoría y práctica de la buena cocina de James Beard (1977) Knopf, revisada en 1978, 1986 y 1990
- The New James Beard (1981) Knopf, revisado en 1989
- Barba en pasta (1983) Knopf
- El libro de cocina de Grand Grand Marnier , con John Chang McCurdy (1982) TBWA Advertising, Inc., Nueva York OCLC 25716217
- Benson & Hedges 100's presenta 100 de las mejores recetas del mundo (1976) Philip Morris Inc., Nueva York OCLC 5867311
- The James Beard Cookbook on CuisineVu (1987) Un disquete de computadora con alrededor de 125 recetas de The James Beard Cookbook (inédito)
- Alimentos simples de James Beard (1993) MacmillanISBN 978-0-02508-070-6
- Love and Kisses and a Halo of Truffles (1994) Arcade, editado por John Ferrone ISBN 978-1-55970-264-5
- Los libros de cocina de James Beard (1997) Thames and Hudson , editado por John Ferrone
- The Armchair James Beard (1999) The Lyons Press , editado por John Ferrone ISBN 978-1-55821-737-9
- El libro de cocina esencial de James Beard (2012) St. Martin's PressISBN 978-0-31264-218-1
Colección de archivo
Los documentos de James Beard se encuentran en la Biblioteca Fales de la Universidad de Nueva York . [35]
Notas
- ^ Clark, Robert (1993). James Beard: una biografía . HarperCollins. págs. 326 . ISBN 978-0060167639.
- ^ "Fundación James Beard, Acerca de nosotros" . Consultado el 19 de junio de 2014 .
- ^ Baker-Clark, Charles. Perfiles de la cocina: lo que los grandes cocineros nos han enseñado sobre nosotros mismos y nuestra comida . pag. 13. ISBN 9781283232586.
- ^ "Quiénes somos | Fundación James Beard" . www.jamesbeard.org . Consultado el 23 de octubre de 2020 .
- ↑ Beard, A James Beard Memoir , pág. 25
- ^ Kamp, David. (2006). Los Estados Unidos de Arugula: cómo nos convertimos en una nación gourmet (1ª ed.). Nueva York: Broadway Books. ISBN 0-7679-1579-8. OCLC 64453539 .
- ↑ Beard, A James Beard Memoir , pág. 20
- ^ Dao, Dan Q. "¿Quién era Jue-Let, el chef chino desconocido que crió a James Beard? Revista Saveur. 2017.
- ^ Archivo de Internet de la revista Reed , ¿Fue James Beard realmente un Reedie? , 10 de mayo de 2011, obtenido el 10 de junio de 2018
- ^ "¿Estás enojado con la mención de Beard?" . Revista Reed . Consultado el 20 de junio de 2013 .
- ^ a b Krebs, Albin (24 de enero de 1985). "JAMES BEARD, AUTORIDAD SOBRE ALIMENTOS, MUERE (Publicado en 1985)" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 23 de octubre de 2020 .
- ^ Kamp, pág. 42
- ^ "James Beard (1903-1985)" . www.oregonencyclopedia.org . Consultado el 23 de octubre de 2020 .
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- ^ a b Ferrone, John (1995). "Introducción" . En Beard, James (ed.). Amor y besos y un halo de trufas: Cartas de Helen Evans Brown (1 ed.). Nueva York, Nueva York: Arcade Publishing. págs. vii – xiv. ISBN 978-1-55970-318-5.
- ^ " Sitio web de la Fundación James Beard ". Fundación James Beard. Consultado el 19 de julio de 2010.
- ^ Kamp, pág. 55
- ^ Kamp, pág. 57
- ^ Kamp, pág. 58
- ^ Kamp, pág. 60
- ^ Kamp, pág. 62
- ^ McNamee, Thomas (2012). El hombre que cambió nuestra forma de comer . Nueva York, NY: Free Press, Div of Simon & Schuster. págs. 339 . ISBN 978-1-4391-9150-7.
- ^ Comida, sexo y silencio
- ^ James Beard, El libro de cocina de celebración de James Beard , pág. 24
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- ^ "James Beard: línea de tiempo | American Masters | PBS" . Maestros americanos . 2017-05-24 . Consultado el 29 de junio de 2019 .
- ^ "Dos nuevas biografías de Beard encienden la hoguera de los amantes de la comida: Libros: El chef que una vez se llamó a sí mismo 'un chico de mantequilla' es el tema de las disputas de mal gusto provocadas por los seguidores que desean heredar su manto rico en calorías" . Los Angeles Times . 1990-12-27. ISSN 0458-3035 . Consultado el 29 de junio de 2019 .
- ↑ Beard, A James Beard Memoir, pág. 20-21.
- ↑ Beard, James Beard Beard on Food , pág. viii
- ^ Krebs, Albin (24 de enero de 1985). "James Beard, autoridad en alimentos, muere" . The New York Times . Consultado el 11 de abril de 2010 .
James Beard, el chef calvo y corpulento y escritor de libros de cocina que fue una de las principales autoridades del país en alimentos y bebidas y su principal defensor de la cocina estadounidense, murió ayer de un paro cardíaco en el New York Hospital-Cornell Medical Center. Tenía 81 años y vivía en ...
- ^ Kamp, pág. 294
- ^ Información sobre becas y subvenciones de la Fundación James Beard
- ^ Citado por Mike Weiss, " Receta para el escándalo " San Francisco Chronicle, 05 de mayo de 2005; Consultado el 2 de mayo de 2016.
- ^ "La guía de la biblioteca de Fales a los papeles de James Beard" . Archivado desde el original el 30 de noviembre de 2009 . Consultado el 2 de abril de 2009 .
Ver también
- Historia culinaria de la ciudad de Nueva York
- Cultura LGBT en la ciudad de Nueva York
- Lista de personas LGBT de la ciudad de Nueva York
- Lista de personas LGBT de Portland, Oregon
Referencias
- Beard, James (1990) A James Beard Memoir: The James Beard Celebration Cookbook . Ed. Barbara Kafka. Nueva York: W. Morrow ISBN 978-0-68807-637-5
- Beard, James; José Wilson (2007) Beard on Food: The Best Recipes and Kitchen Wisdom from the Dean of American Cooking . Nueva York: Bloomsbury ISBN 978-1-59691-446-9
- Beard, James (1949) The Fireside Cook Book: Una guía completa de buena cocina para principiantes y expertos . Nueva York: Simon & Schuster OCLC 1430563
- Beard, James (1974) Lo mejor de la barba: grandes recetas de un gran cocinero . Nueva York: Warner Books OCLC 249600203
- Birdsall, John (2020). El hombre que comió demasiado: la vida de James Beard (Primera ed.). Nueva York, NY: WW Norton. ISBN 978-0-393-63571-3. OCLC 1137854573 .
- Clark, Robert (1993) James Beard: una biografía . Nueva York: HarperCollins ISBN 978-0-06016-763-9
- Kamp, David (2006) Los Estados Unidos de la rúcula: la historia extra virgen secada al sol, prensada en frío, tostada oscura de la revolución alimentaria estadounidense . Nueva York: Broadway Books ISBN 978-0-76791-580-9
- Loughery, John (1998) El otro lado del silencio: las vidas de los hombres y las identidades gay: una historia del siglo XX . Nueva York, Henry Holt and Company ISBN 0-8050-3896-5 .
enlaces externos
- La guía de la biblioteca de Fales para los papeles de James Beard
- Fundación James Beard
- Premios de la Fundación James Beard
- James Beard - Experto / escritor en alimentos de la Enciclopedia de Oregon
- Grabaciones de audio de James Beard
- Frases De James Beard