Rumi queso ( árabe egipcio : جبنه رومى gebna Rumi [ˈꞬebnæ ˈɾuːmi] , también conocido como gebna romi o gebna turki [ˈToɾki] en Alejandría ) es uno de los principales tipos de queso en Egipto. Tiene un olor acre y diferentes grados de salinidad según la edad. [1]
Rumi | |
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País de origen | Egipto |
Pasteurizado | No |
Textura | Duro / Desmenuzable |
Peso | Discos de 10 kg |
Descripción
Se cree que Rumi se deriva del queso griego kefalotyri . Es el principal queso duro de Egipto. [2] Pertenece a la misma familia que Pecorino Romano y Manchego . [3] El queso Rumi se elabora con leche de vaca o con una mezcla de leche de vaca y de búfala . No se utiliza cultivo iniciador. [4] La leche es natural, con crema entera. Se pueden agregar granos de pimienta . [5] Después de 3 a 4 meses, el queso desarrolla una textura abierta y un sabor fuerte y picante. [6] Rumi está disponible en discos de 10 kilogramos (22 lb) o en rodajas con peso variable en envasado al vacío. [5] Hay 100 calorías en una porción de una onza , con aproximadamente un 28% de grasa saturada . [7]
Productos relacionados
Se ha informado que la adición de niveles bajos de PGE o lipasas de R. miehei o R. pusillus mejora el sabor de los quesos Ras [ aclaración necesaria ] y Domiati . [8] En 1985 se elaboró un queso Ras experimental utilizando cantidades iguales de leche de vaca y de búfala, con la adición de un 20% a un 30% de leche de soja. El contenido de grasa fue menor que el del queso natural y el sabor se vio afectado levemente, pero se dijo que el resultado tenía "propiedades sensoriales satisfactorias". [9] A pesar de que el queso fermentado Mish se hace tradicionalmente a partir de queso Areesh , productos comerciales similares a Mish se puede hacer de Ras y Domiati quesos. [10]
Ver también
Notas
- ^ Queso africano: Egipto .
- ^ Fox 1999 , p. 431.
- ^ Fox y col. 2004 , pág. 11.
- ^ Tamime 2011 , p. 143.
- ^ a b Queso romy egipcio: fuente agrícola .
- ^ Fontecha y col. 1990 , pág. 310.
- ^ Egipcia queso .. espacioso .
- ^ Fox 2000 , p. 355.
- ^ Shurtleff 2012 , p. 237.
- ^ Fox y col. 2004 , pág. 240.
Referencias
- "Queso africano: Egipto" . iFood. 2012. Archivado desde el original el 4 de junio de 2013 . Consultado el 4 de marzo de 2013 .
- "queso romy egipcio" . Fuente agrícola. 2012. Archivado desde el original el 15 de febrero de 2013 . Consultado el 4 de marzo de 2013 .
- "Información nutricional y calórica del queso espacioso egipcio" . myfitnesspal. 2012 . Consultado el 4 de marzo de 2013 .
- Fontecha, Javier; Amigo, Lourdes; Ángel de la Fuente, Miguel; Juárez, Manuela; Ramos, Mercedes; El-Shikh, Mohamed; El-Shibiny, Safinaz (octubre-noviembre de 1990). "Cambios de maduración en queso Ras elaborado a partir de leche ultrafiltrada". Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung . 191 (4–5): 310. doi : 10.1007 / bf01202433 . S2CID 83430806 .
- Fox, PF (1 de agosto de 1999). Queso: Química, Física y Microbiología (Principales Grupos de Quesos) . Saltador. pag. 431. ISBN 978-0-8342-1339-5. Consultado el 15 de abril de 2013 .
- Fox, Patrick F. (29 de febrero de 2000). Fundamentos de la ciencia del queso . Saltador. pag. 355. ISBN 978-0-8342-1260-2. Consultado el 15 de abril de 2013 .
- Fox, Patrick F .; McSweeney, Paul LH; Cogan, Timothy M .; Guinee, Timothy P. (4 de agosto de 2004). Queso: Química, Física y Microbiología: Principales grupos de quesos . Prensa académica. ISBN 978-0-08-050094-2. Consultado el 14 de abril de 2013 .
- Gunasekaran, Sundaram; Ak, M. Mehmet (12 de diciembre de 2010). Reología y textura del queso . Prensa CRC. pag. 5. ISBN 978-1-4200-3194-2. Consultado el 15 de abril de 2013 .
- Shurtleff, William (2012). Historia del yogur de soja, la leche acidófila de soja y otras leches de soja cultivadas (1918-2012) . Centro Soyinfo. pag. 237. ISBN 978-1-928914-47-1. Consultado el 15 de abril de 2013 .
- Tamime, AY (3 de mayo de 2011). "Sabores de queso" . Queso Fundido y Análogos . John Wiley e hijos. ISBN 978-1-4443-4183-6. Consultado el 15 de abril de 2013 .