Mish

Queso egipcio tradicional

Mish
País de origen	Egipto
Pasteurizado	No
Textura	Suave, sin orificios para los ojos
Dimensiones	10 por 15 cm (3,9 por 5,9 pulgadas)
Peso	150 a 200 gramos (5.3 a 7.1 oz)

Para el comediante estadounidense, vea Mishu Hilmy .

Mish ( árabe egipcio : مش MES [meʃ] ) es un queso egipcio tradicionalque se elabora fermentando queso salado durante varios meses o años.

Mish puede ser similar al queso que se ha encontrado en la tumba del faraón Hor-Aha de la Primera Dinastía en Saqqara , del 3200 a. C. ^[1] Generalmente se prepara en casa, aunque una parte se vende en los mercados locales. ^[2] Cuando está maduro, es de un color marrón amarillento y tiene un sabor fuerte, salado y picante. Productos similares al Mish se elaboran comercialmente a partir de diferentes tipos de queso egipcio como Domiati o Ras , con diferentes edades. ^[3]

Preparación

El mish se suele hacer en casa con queso Areesh . ^[4] El queso se escurre, se enjuaga y se pone en capas con sal en una jarra de barro. Luego, el frasco se llena con una solución de encurtido de suero de leche, leche desnatada agria, suero de leche, pimientos rojos y verdes . Se agrega un poco de mezcla para comenzar la fermentación. Luego, el recipiente sellado se deja durante un año o más a temperatura ambiente. ^[2] El recipiente se puede abrir para sacar algunos para el consumo y agregar queso fresco y otros ingredientes, por lo que no hay un límite particular para la edad de la mezcolanza. ^[5]

En la cultura popular

La frase "está en todas partes, como una mezcolanza" significa que algo es común. Los gusanos diminutos a menudo se reproducen en la mezcla, pero no son peligrosos. El dicho "los gusanos de la mezcolanza surgen de él" significa que es un problema que no se puede resolver, pero que no vale la pena preocuparse. ^[6] Los gusanos provienen de moscas que ponen huevos en el requesón que el granjero deja escurrir en una estera de paja al aire libre.

Si Mish se prepara en una fábrica, no contiene gusanos.

Ver también

• Chancliche
• Lista de quesos

Referencias

Citas

1. Robinson y Tamime 1991 , p. 181.
2. Elkin Vanaeon, 2013 .
3. Fox y col. 2004 , pág. 240.
4. Robinson y Tamime 1991 , p. 190.
5. Tamime , 2008 , p. 153.
6. Perry 1999 .

Fuentes

• Elkin Vanaeon (2013). "Queso Mish de Egipto" . Consultado el 14 de abril de 2013 .
• Fox, Patrick F .; McSweeney, Paul LH; Cogan, Timothy M .; Guinee, Timothy P. (4 de agosto de 2004). Queso: Química, Física y Microbiología: Principales grupos de quesos . Prensa académica. ISBN 978-0-08-050094-2. Consultado el 14 de abril de 2013 .
• Perry, Charles (14 de julio de 1999). "Queso de los faraones" . Los Angeles Times . Consultado el 14 de abril de 2013 .
• Robinson, RK; Tamime, Adnan Y. (1 de junio de 1991). Feta y quesos afines . Woodhead Publishing. ISBN 978-1-85573-278-0. Consultado el 14 de abril de 2013 .
• Tamime, AY (15 de abril de 2008). Quesos en salmuera . John Wiley e hijos. pag. 153. ISBN 978-1-4051-7164-9. Consultado el 14 de abril de 2013 .