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Kefalotyri (κεφαλοτύρι)
Kefalotyri.jpg
País de origenGrecia, Chipre
Fuente de lecheoveja o cabra (o ambas)
Texturaduro
Tiempo de envejecimiento3 meses o más

Kefalotyri o kefalotiri ( griego : κεφαλοτύρι ) es un blanco duro, salado de queso a partir de leche de oveja o de cabra 's leche (o ambos) en Grecia y Chipre . Un queso similar Kefalograviera , también elaborado con leche de oveja o de cabra (o ambas), a veces se vende fuera de Grecia y Chipre como Kefalotyri. [1] Dependiendo de la mezcla de leche utilizada en el proceso, el color puede variar entre amarillo y blanco. [ cita requerida ]

Un queso muy duro, el kefalotyri se puede consumir tal cual, frito en aceite de oliva para un plato llamado saganaki , o agregado a alimentos como platos de pasta, carne o verduras cocidas, y es especialmente adecuado para rallar. [2] También se usa junto con el queso feta en la gran mayoría de recetas de Spanakopita , donde muchas recetas dicen que se sustituya por Romano o Parmesano si no se puede obtener kefalotyri. [ cita requerida ] Este es un queso popular y conocido, que estableció sus raíces en Grecia durante la era bizantina . [3] Se puede encontrar en algunas tiendas gourmet o especializadas de otros países. [ cita requerida ] Los quesos jóvenes tardan de dos a tres meses en madurar. [ cita requerida ] Un kefalotyri añejo, de un año o más, es más seco con un sabor más fuerte y se puede comer como un meze con ouzo o rallado en la comida. [4]

Ver también

Referencias

  1. ^ Ridgway, J., The Cheese Companion (2002), ISBN  1-84092-339-3
  2. ^ Hoffman, Susanna. 2004. La aceituna y la alcaparra: aventuras en la cocina griega. Workman Publishing. ISBN 978-1563058486 . p.28 
  3. ^ Harbutt, J., La enciclopedia mundial del queso (2006), ISBN 978-0-7548-0992-0 
  4. ↑ Janet Fletcher (7 de junio de 2009). "El queso Kefalotyri ofrece una mezcla intrigante" . Crónica de San Francisco.
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