Sage Derby / d ɑr b i / es una variedad de queso Derby que es suave, moteado verde y semi-duro, y tiene una salvia sabor. [1] [2] [3] El color proviene de la salvia y, a veces, de otros colorantes que se agregan a la cuajada , lo que produce un efecto veteado y un sutil sabor a hierbas. [4] El color se forma mezclando hojas de salvia con la cuajada antes de prensarla o añadiendo "cuajada verde" de maíz verde o jugo de espinaca. En este último caso, el sabor debe crearse con extracto de salvia incoloro. Perejil , espinacay hojas de caléndula , magulladas y remojadas antes de su uso, también se pueden incluir en lugar de las hojas de salvia. [5] Se envejece de uno a tres meses. [4]
Derby de salvia | |
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País de origen | Inglaterra |
Región | East Midlands |
Pueblo | derby |
Fuente de leche | Vacas |
Textura | semiduro |
Contenido gordo | 45% |
Tiempo de envejecimiento | 1-3 meses |
Historia
La primera producción comenzó en el siglo XVII en Inglaterra . Sage Derby se hizo inicialmente solo para ocasiones festivas como la época de la cosecha y la Navidad, pero ahora está disponible todo el año.
Referencias
Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Ward, Artemas (1911). Enciclopedia del tendero . Falta o vacío
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( ayuda )
- ^ "Sage Derby" . British Cheese Board . Consultado el 4 de agosto de 2017 .
- ^ "Sage Derby" . cheese.com . Consultado el 1 de agosto de 2017 .
- ^ "Maffra Sage Derby" . cheese.com . Consultado el 1 de agosto de 2017 .
- ^ a b Harbutt, Juliet (1999). Queso . pag. 170. ISBN 9781572232006.
- ^ Ward, Artemas (1911). Enciclopedia del tendero . pag. 123.
QUESO SABIO: se elabora mediante el proceso Cheddar y en muchas formas y tamaños. Su característica distintiva es el sabor a salvia y su aspecto moteado verde al cortar. El color se obtiene mezclando hojas de salvia verde en la cuajada antes del prensado, o mediante la adición a la cuajada principal de "cuajada verde" obtenida con la ayuda del jugo de maíz verde; en este último caso, se obtiene el sabor a salvia. por el uso de extracto de salvia. Las hojas de perejil, espinaca y caléndula, magulladas y filtradas antes de su uso, a veces se emplean en lugar de hojas de salvia.