Salak ( Salacca zalacca ) es una especie de palmera (familia Arecaceae ) originaria de Java y Sumatra en Indonesia . Se cultiva en otras regiones de Indonesia como cultivo alimenticio y, según se informa, se naturalizó en Bali , Lombok , Timor , Maluku y Sulawesi . [1] [2]
Salak | |
---|---|
Fruta Salak ( cultivar Salah pondoh ) | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitas |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Monocotiledóneas |
Clade : | Commelínidos |
Pedido: | Arecales |
Familia: | Arecaceae |
Género: | Salacca |
Especies: | S. zalacca |
Nombre binomial | |
Salacca zalacca (Gaertn.) Voss | |
Sinónimos [1] | |
|
El salak Salacca glabrecens apareció en un sello de Malasia, emitido el 27 de febrero de 1999 bajo la serie de sellos de frutas raras. [3]
Es una palmera de tallo muy corto, con hojas de hasta 6 metros (20 pies) de largo; cada hoja tiene un pecíolo de 2 metros de largo con espinas de hasta 15 centímetros (5,9 pulgadas) de largo y numerosos folíolos. Los frutos crecen en racimos en la base de la palma y también se conocen como frutos de serpiente debido a la piel escamosa de color marrón rojizo. Tienen aproximadamente el tamaño y la forma de un higo maduro , con una punta distinta. La pulpa es comestible. La fruta se puede pelar pellizcando la punta, lo que debería hacer que la piel se desprenda para poder arrancarla. La fruta en el interior consta de tres lóbulos con los dos más grandes, o incluso los tres, que contienen una gran semilla no comestible . Los lóbulos se parecen y tienen la consistencia de grandes dientes de ajo pelados. El sabor suele ser dulce y ácido, con un fuerte toque astringente, pero su textura similar a la de la manzana puede variar de muy seca y quebradiza ( salak pondoh de Yogyakarta ) a húmeda y crujiente ( salak Bali ). [4]
Cultivo
El árbol de salak se ha cultivado en toda Indonesia y hay al menos 30 cultivares, la mayoría de los cuales tienen un sabor astringente y son dulces. [5] Dos cultivares populares son el salak pondoh de la provincia de Yogyakarta (encontrado en la década de 1980) y el salak Bali de la isla de Bali , Indonesia .
Salak pondoh
Salak pondoh es una fruta importante en la provincia de Yogyakarta en la isla de Java . En los cinco años hasta 1999, la producción anual en Yogyakarta se duplicó a 28.666 toneladas. Su popularidad (en comparación con otros cultivares) entre los consumidores locales de Indonesia se debe principalmente a la intensidad de su aroma y su sabor dulce incluso antes de alcanzar la madurez completa.
Salak pondoh tiene tres variaciones superiores, a saber, pondoh super , pondoh hitam (pondoh negro) y pondoh gading ( pondoh de piel marfil / amarillenta).
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energía | 1.539 kJ (368 kcal) |
gordo | 0,4 g |
Proteína | 0,8 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Vitamina C | 10% 8,4 magnesio |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 4% 38 magnesio |
Hierro | 30% 3.9 magnesio |
Fósforo | 3% 18 magnesio |
Sodio | 0% 0 mg |
Otros componentes | Cantidad |
Colesterol | 0 mg |
| |
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. |
Salak Bali
Salak Bali se vende comúnmente en toda la isla de Bali y es una fruta popular entre los lugareños y los turistas. La fruta es aproximadamente del tamaño de un higo grande y tiene una consistencia crujiente y húmeda. La fruta tiene una sensación en boca almidonada y un sabor que recuerda a la piña diluida y el jugo de limón.
Salak gula pasir
El cultivar más caro del salak de Bali es el gula pasir (literalmente "azúcar de arena" o "azúcar de grano", refiriéndose a su grano fino), que es más pequeño que el salak normal y es el más dulce de todos los salak. El precio en Bali es de Rp 15,000-30,000 (US $ 1,00-2,00) por kilogramo, dependiendo de la época del año.
Salak gula pasir, también conocido como Sugar salak, que es conocido por su jugosa dulzura, a veces se fermenta en vino Salak, que tiene un contenido de alcohol del 13,5 por ciento, similar al vino tradicional elaborado con uvas.
Referencias
- ^ a b Lista de verificación mundial de Kew de familias de plantas seleccionadas
- ^ Govaerts, R. y Dransfield, J. (2005). Lista de verificación mundial de palmeras: 1-223. El Patronato de los Royal Botanic Gardens, Kew.
- ^ Katalog setem: Setem ›Frutas raras de Malasia.
- ^ Mogea, Johanis P. 1982. Salacca zalacca var. amboinensis . Principios 26: 71.
- ^ Naharudin, A. Prasetya. "Fruta de serpiente (Salak) explicada - Información y hechos de Salacca Zalacca" . thesnakefruit.com . Consultado el 19 de enero de 2019 .
Otras lecturas
- Supriyadi; Suhardi; M. Suzuki; K. Yoshida; T. Muto; A. Fujita y N. Watanabe (2002). "Cambios en los compuestos volátiles y en las propiedades químicas y físicas de la fruta de la serpiente ( Salacca edulis Reinw) Cv. Pondoh durante la maduración". J. Agric. Food Chem . 50 (26): 7627–7633. doi : 10.1021 / jf020620e . PMID 12475281 .